此菜属于熟炒的烹调方法。以白猪肚为主料，配以香菜，用旺火速炒而成。制品肚丝绵软而韧。香菜清香而嫩，清香而嫩，鲜香爽口，白绿爽白绿相间，色彩素雅。

原料：

白猪肚200g、香菜150g、精盐0.5g、酱油30g、料酒10g、葱末2.5g、姜末1g、白油（猪油）50g

制作工艺：

初加工及切配：将白猪肚切成长5厘米，粗0.33厘米的丝，香菜摘去叶、去根、洗净，切成长3.3厘米的段。

烹调：炒勺放在旺火上，加入白油烧至五成熟时，放入葱姜末，炸出香味后放入肚丝稍微炒一下，再加酱油、料酒、香菜段、精盐，颠炒均匀即可。

注意事项：

香菜不可放太早，久炒易老，嚼而不烂。

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