【番茄鸡蛋剪刀面】

面团：面粉150克，水70克，盐1克。

配料：番茄2个，泡发的木耳4朵，生菜2片，鸡蛋2个，盐小半勺。

做法：

1.面粉中分次试着加入清水，用筷子搅拌成面絮状。要留有少部分没拌到的干面粉，这样才不至于面团和的过于稀软，剪刀面需要稍硬的面团，这样剪面鱼时才不粘手，好操作。

2.和成面团，盖上盖子放冰箱冷藏一夜，这样它会醒的更均匀，面团会更有韧劲。

3.将配菜清洗干净打包放冰箱。

4.转天早起取出，番茄剥皮后切块，木耳、生菜切丝。夏季的番茄，自然熟透的，皮不用烫也很容易就能剥离。

5.油温热后放入葱花炝锅，然后倒入番茄，转大火，炒至番茄软榻出水。

6.加入4碗清水，盖上锅盖煮至开锅。

7.等开锅的时间，从冰箱中取出面团，揉几下后将面团擀成薄片，然后用剪刀剪成小面鱼。

8.将剪好的面鱼放入开了的锅中，煮熟。面鱼要剪的小一点，这样易快速煮熟。还可以拿着面团，直接将一个个的小面鱼剪进锅里，这样就算面团软了些面鱼也不会粘连。

9.放入木耳丝，再倒入打散的鸡蛋液，然后就不要动它了，等鸡蛋熟后关火，放入生菜丝，加盐拌匀即可。 打散的蛋液要快速的整个倒入，别用淋的，这样熟了的鸡蛋会又软又嫩又大块。

做法二：

1面团所需要材料，面粉300克，水150克，盐3克（三人份）

2将面粉跟水拌在一起，我用的面包机和面。

3和成面团。

4取饧好后的一小团面团，整形成长圆形，用剪刀剪成剪刀面。

5剪好的面。

6配菜料。鸡蛋打散，胡萝卜切片，青菜切块，

7炒锅倒油烧热，下鸡蛋烧散。

8放入胡萝卜和青菜碎炒香。

9另起一锅烧水煮面。跟平常煮面一样的，将剪刀面煮八成熟捞出。

10往菜锅里加一碗煮面的汤，加盐生抽一点糖调味儿。

11将捞出的面放入菜锅中，

12拌均匀稍煮即可出锅。

烹饪技巧：和面时加一点盐，面团盘筋性会更好些。面团稍硬些，便于后成操作，面水比例大至为一比一，因面粉吸水性不同，可以留下一部分水做调整。剪刀面的配菜很随意，偶尔也用肉臊。

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