蚝烙(潮汕话为o lua,潮汕话属闽南语方言,o对应的字是“蚵”,所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕地方特色小食,台湾地区称为蚵仔煎,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎,再下蛋花,取起蘸鱼露吃。
做法一主料:生蚝
辅料:鸡蛋(白皮)、红薯粉、香菜
调料:玉米油、鱼露、味精、胡椒粉、食盐
步骤1:准备好所有原料
2:新鲜蚝仔洗净放入筛盘中控干水分备用
3:将鸡蛋磕进蚝仔里充分拌匀
4:番薯粉加少许清水加入(图上我是没加水的,加一点水粉会容易融化比较好拌匀)
5:加入少许鱼露和味精
6:再加入少许胡椒粉
7:元荽或葱花剁碎放入蚝仔浆中拌匀
8:充分拌匀好的蚝仔浆糊
9:电饼铛打开下盘,倒入一勺半玉米油
10:待热油后勺入一半蚝仔浆糊
11:待稍微凝固时,用铁勺把蚝烙切断分块
12:将电饼铛上盘开启,数秒后盖上上盘加热,直至煎至金黄色时装盘,撒上无荽即可食用。
做法二食材
生蚝200g、地瓜粉60g、鸭蛋2个、葱1根、芫荽1小把、清水60g、鱼露5g、猪油3汤匙、辣椒酱5g
步骤
1、挑选个头小且新鲜的生蚝,清洗干净。
2、准备好地瓜粉。
3、准备好鸭蛋,并打散。
4、葱洗净,切成葱珠。
5、芫荽洗净,切碎。
6、地瓜粉中加入等量清水,加入鱼露与葱珠,拌匀成粉水。
7、加入生蚝。
8、将其与粉水充分拌匀。
9、大火热锅,下2汤匙猪油,猪油融化时,轻轻晃动平底锅,使整个锅底均沾上猪油。
10、倒入调好的蚝烙浆,再一次晃动平底锅,让蚝烙浆铺满整个锅底。
11、倒入打散的鸭蛋液。
12、轻轻晃动平底锅,使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。
13、稍微凝固时,均匀地撒上辣椒酱。
14、端起平底锅,摇晃一下,若底面已经煎好,即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面,再加入1汤匙猪油。
15、将蚝烙的底面也煎至金黄,取出装盘,撒上芫荽开吃,喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。
小贴士煎蚝烙时要讲究猛火厚油,才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外,将蚝烙翻面也是技术活,我们找一平底盘,将整个锅翻面倒下,煎好的蚝烙在底面,重新将盘子反面平倒入锅中。
推荐:蛋液可以用鸭蛋也可以用鸡蛋,不过鸭蛋可使蚝烙更香。
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