网上流传的梗“广东人吃福建人”，喜欢玩网易的应该都知道这个梗。意思是形容广东人吃的东西比较杂，食材种类比较广泛、新鲜。

我的一位亲戚是土生土长的广东人，而且家里还有祖传的手艺，做饭不错。但我作为一个北方人，是很吃不惯他做的菜。曾经有一次我们一起在家吃饭，他掌勺，做了一桌他认为很“营养”的饭菜，我至今记忆尤深。西兰花焯熟之后就不再进行加工，直接装盘，配上一碟酱油，蘸着吃；煮的是瘦肉粥，大米粥里竟然有排骨，也甜也咸，我很是喝不惯。但他却觉得这是人间美味，重点是非常营养。广东人做菜，讲究原汁原味和营养，大概就是如此吧。印象最深的还是广东的粥，第一次喝皮蛋瘦肉粥，就接受不了；亲戚做的排骨粥，也喝不下去。

有幸来到他的家乡佛山，他迫不及待地请我吃他们当地的美食——生滚粥，我们还是一探究竟吧。

起个大早，天一亮就去喝当地有名的生滚粥。他极力推荐，说我喝不惯他煮的粥，这家店口味多，可以任选，一定喜欢。而且，这粥号称“粥中爱马仕”，有料着呢。

一听到这个名字，“生滚”，我就知道这肯定是广东的做法了。说广东人做菜油腻吧，他们做的菜讲究个清淡不油，原汁原味；说清淡吧，很多菜里都有鱼肉海鲜。嗐，作为一个北方外地人，我对广东当地的特色的美食，是持保留意见的。

这家店是在佛山顺德，正宗的早餐店，而且只卖粥。一进店就是老板的“温馨提示”：本店营业时间6点至12点。没有菜单，自己去柜台选，看吃什么告诉老板就可以了。老板操作台前是几个小锅，一个小锅里正好是一碗的量。

网络图

一个外地人看到这边的“粥”，恐怕是会懵逼。这哪是选粥，这是在选肉。柜台里放的一盆盆已经清理干净的各种肉——鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉、虾兵蟹将各种海鲜……种类实在太多，越挑越花眼。最后看到店门口的招牌“本店特色，猪肝牛肉粥，不忘初心，诚信经营。”选定了，两个人，要的是猪杂肉丸和牛肉鱼片，齐活了。

老板从一锅熬好的白米粥里盛出一小锅，放在他的操作台前开始再煮。火一起来，粥里白色的沫泡翻腾。本身就是煮熟罢了的白粥，再继续煮，感觉要汽化的样子。接着老板拿一个“小盆”去挖肉，真的是实打实地盛，不带一丝手抖。

盛好之后直接倒入白米粥里不停地翻搅开始煮，然后再下入肉丸，接着下入青菜……这两份粥，一共是43块钱，起初觉得很贵，可当老板这一通操作，真材实料之后，竟然觉得有些便宜……

粥稍微煮制，把肉给烫熟就可以出锅了。一个硕大的碗，才装得下这一小锅真材实料。这碗大到什么程度？把勺子放在碗边，它会自动滑落至碗里，然后被粥淹没。北方人看到这么一大碗粥，还是有些惊讶的。从北方的习惯来说，喝粥，是肯定要搭配些小菜和油条、包子之类的。但这么一大碗粥，仅仅是看着，我觉得就饱了。

赶紧喝上一口感受一下，米是 已经被熬到快成浆糊了，没有一粒米是完整的颗粒，“水米交融”。喝起来香糯软烂，还是有些甜有些咸。肉是提前腌过，所以吃起来不是像亲戚说的“没有其他味道。”尽管亲戚极力推荐，但就像他喝不惯我们的胡辣汤，我还是喝不惯他们这里的生滚粥，总觉得这汤里有一股腥腻味。幸好这店里还配有姜丝和酱油，吃上一口姜丝蘸酱油，再喝一口粥，感觉会好一点。

当地不少白发老人陆陆续续来店里喝粥，老人比较“生猛”，喝粥的同时，还会配上白酒！看他们喝的也不少，我不禁好奇：一大早就喝酒，这一整天什么感觉？

文化有南北，美食有南北，但热爱无南北。亲戚极力向我推荐生滚粥的模样，让我好像看到了给他推荐胡辣汤的自己。我在想，等他老了，会不会也像喝粥的大爷一样，一早就整上一瓶白的，来配着喝粥呢？

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