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最佳回答主料

澄粉150克

草虾300克

猪肥膘100克

辅料

生粉50克

沸水130ml

配料

小葱适量

盐适量

鸡精适量

白砂糖适量

清淡口味

蒸工艺

三刻钟耗时

普通难度

水晶虾饺的做法步骤

1

鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。

2

剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

3

将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。

4

小葱洗净切成葱花。

5

将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。

6

将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。

7

取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。

8

取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

9

放入馅捏成饺子状。

10

将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。

11

特点：晶莹剔透、爽滑清香。

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本文贡献者：【稚嫩童颜】 ，解答(水晶虾仁的做法)的问题，如果问题解决，可以关注本站！

最佳回答水晶虾饺的做法

1.大虾去皮、去虾线，剁成虾泥

2.猪肉剁成。（我用的五花肉馅）

3.将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉

4.葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性

5.加入剁好的胡萝卜末

6.澄面和淀粉混合

7.锅子烧开水

8.将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉

9.晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。（如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可）

10.揪成合适大小的面剂

11.用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦！用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替

12.将其自案板取下，填入少许馅料（别太多了，带馅的地方，不易粘合）

13.自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺

14.饺子依次做好

15.可以微波用的锅子，底部放少许水

16.上面放上蒸蓖，将饺子码在上面

17.盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。（根据饺子大小和自家微波炉功率而定）

18.到时间，出锅即可

烹饪技巧

水晶蒸饺做起来简单，但是做好，却实属不易。双双也是久战久败，久败久战，总结了少许经验，分享给大家：

1、澄面自身韧性差，所以添加少许淀粉中和，比例为3:1即可。

2、水一定要80度，我每次都是炉子上烧水，饮水机烧水，一般不开，度数偏低。

3、面和好，稍晾，揉成面团，加入少许猪油，可以使面团更晶莹。

4、擀皮一定要薄，皮薄才能通透，方案板上擀就行了，不用考虑形状好看与否，最后用碗或者其他取形即可。

5、饺子馅用虾仁和猪肉，鲜美异常，还可添加少许其他蔬菜类，酌情即可。

6、饺子馅添加时不要盲目多加，如果馅料沾染饺子皮沿，便很难粘合，一开始，先根据自己的技术，少许少许的添加。

7、微波炉蒸饺，选择合适的器皿，底部要放少许水，上面放蒸蓖，还要有盖子。

8、由于饺子大小不同，自家微波炉功率不同，所以，不能照搬双双的70秒。你可以自己先拿一个饺子试验，火候不到，饺子不熟，火候过了，饺子皮易裂。估计一次到两次，你就能找到适合你的时间了。

菜品特色

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘（大）米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。

厨房小常识

澄粉即是小麦淀粉，适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体，软滑带爽。因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉 3 ：1。

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最佳回答【难度：初级

【时间：1小时左右

【材料：澄面100g、生粉30g、鲜虾350g（或虾仁170g）、胡萝卜40g、马蹄40g、沸水180ml，盐、油、糖、姜汁适量

【做法步骤：

先来说馅~1.把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右，虾身变白变的稍硬；2.从虾肚子剥开壳，尾部捏住向上推一推，脱开虾身的壳；在颈部掰断，轻一点把头和身分开，可以看到虾肠连着；当然头和身分开，只有头部也是可以把虾肠拉出来的~3.轻轻往外拉，虾肠就出来了省了挑虾肠的步骤；不要太大力哦，否则虾肠就断了~

4.剥壳的虾仁，2/3虾仁剁成泥；1/3切小丁；

5.胡萝卜、马蹄去皮剁碎；

6.虾泥中加入胡萝卜和马蹄，加适量盐、少许糖和姜汁拌匀；然后用手把馅捞起，从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲；

7.加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟；

8.冷冻过的虾泥拿出，加入虾仁丁拌匀，就可以冷藏待用；

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「水晶虾仁的做法」》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注本站(baike.ccv168.com),您的关注是给小编最大的鼓励。

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