广东本周正式入秋，天一冷，很多人就喜欢煲汤，热乎乎，喝了别提多舒服。

靓汤好喝，但食材准备起来麻烦。

胖吴货栈为各位找来了煲汤必备的干货，产地直发，好泡发、易炖煮，又鲜又营养。

这些干货都是原产地当年新鲜采摘后冻干，直接泡发，下锅炖煮即可。

口感正宗，和新鲜的菌菇一样的好喝。

不同的菌菇，不同的口感，一样的极鲜美。

1

金耳

金耳，也被称作“植物燕窝”，一直被当作女子的“养颜秘方”，秋冬天气干燥，尤其适合吃它，口感好、营养价值高。

因其非常罕见，加之其滋补营养价值优却是银耳的10倍，历来与人参、鹿茸齐名。

古代曾作为宫廷贡品而备受历代皇帝的青睐，也被列入国宴的珍稀食材。

《本草纲目》中就有“其金色者（指金耳）治癖坎积聚，腹痛金疮”的记载。

胖吴货栈甄选的是云南金耳，古法种植，人工采摘，色泽金黄，无硫熏。

闻起来有特殊的香气，富含胶质，口感比银耳更软一些。

想吃的时候，温水浸泡3~4小时即可，特别方便。

可以加入百合、红枣、莲子、枸杞等一起熬煮，口感嫩滑。

2

牛肝菌

云南被誉为“真菌王国”。

复杂的地形，多样的森林类型，以及得天独厚的的气候条件，让云南有多达约250种食用菌。

全世界一半以上的食用菌种类都可以在云南找到。

牛肝菌就生长在这里，菌帽浑圆紧实，肉质肥厚，口感嫩而爽滑，要小心轻咀嚼，可别滋溜就吞进去了。

随便炖煮，鲜味析出，再寡淡的汤底，都变得极其鲜美。

炖煮好的的牛肝菌，一朵朵吸满了汤汁，一口下去，汁水流出，简直要鲜过肉了。

牙齿继续咀嚼，牛肝菌爽脆肥厚，真是吃得人欲罢不能，难怪云南人都那么“嗜菌如命”。

3

羊肚菌

羊肚菌因菌帽凹凸不平、形似羊肚而得名。闻起来一股子清香味，吃起来脆脆的，菌帽里裹着汤汁，鲜极了！

它有“素中之荤”的美称，民间有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。

香格里拉是羊肚菌的主要产区之一，野生羊肚菌产量稀少，价格也往往非常昂贵。

人工培育菌种后，将其种植在海拔2300~3000米左右的山林中，让羊肚菌自然生长。

每年仅3月下旬~5月初可以采摘一季，采摘后的羊肚菌被迅速烘干制成干货，最大程度保留其营养物质、锁住鲜味。

食用前，用水泡发20~30分钟左右即可烹饪。

泡发后的羊肚菌体积变大，菌体水润饱满，一点不输新鲜的羊肚菌。

泡发羊肚菌的褐色原汤也是精华，可以经沉淀后取上层原汤直接烹饪，更添鲜美。

羊肚菌炖鸡汤、排骨汤、乳鸽汤等，是最经典的做法了。

羊肚菌的鲜美滋味，简直就是汤汁的点睛之笔，喝上一口，五脏六腑都跟着舒畅起来。

其丰富的蛋白质、维生素、矿物质、活性物质等，特别适合这个煲汤喝，一家老少能提高免疫力。

4

松茸

松茸是一种纯天然的珍稀食用菌，位列四大名菌（冬虫夏草、灵芝、羊肚菌）之首，营养价值很高。

云南香格里拉产区的松茸最为知名，两度获《舌尖上的中国》力荐!

但松茸无法人工培育，目前全都是野生的，产量极其稀少。

加上新鲜松茸极难储存和运输，价格极其高昂，当地人多将其切片晒干制成干货。

胖吴货栈找来的这款香格里拉松茸，产地直供，松茸个头大、形态佳、虫菌少、味道鲜。

吃之前用温水泡发30分钟左右即可。

泡发后，用来炖鸡汤，鲜味入汤，香气撩人，连鸡汤的风味都很不一样了呢！

不同菌菇，直接用它们煲汤，或者做成菌菇火锅，都很合适。

菌菇炖煮起来很方便。

把菌菇稍微冲洗下，就可以和提前备好的肉一起炖了。

除了盐，几乎不需要调料，这么多种菌菇本身就是最好的“天然调味料”。

有些人不太喜欢过于浓重的菌菇香味，提前泡十分钟去去味儿，再捞起和肉类一块炖就可以了。

虽然这些菌菇有个共同点是鲜，但每一种菌菇还是有自己独特的香味和口感。

雨季过后，这些今年的新菌菇被制成干货，让我们尝尝鲜。

大部分地方，现在天气都转凉了，用它们熬一锅热汤，真是能暖到心底啊！

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