午夜12点,报时钟响起,城市的一隅,属于一家食堂的时间开始了。在食物的香气里,在深夜特有的幽静和食堂内的袅袅暖意间,一出出充满人情味的故事被,娓娓道来。
《深夜食堂》每一集的剧情通常都是围绕一种或几种食物展开,此专栏就是来介绍那些让人感受颇深的简单食物的简单做法。
第二十七集 蚬汤食材:
蚬仔500g
姜30g
味增30g
步骤:
1. 先将蚬仔用淡盐水煮开。去沙过滤。
2. 然后用中火慢慢煮,加入味增,姜丝,便完成了。
第二十八集 金平牛蒡食材:
牛蒡 1根
胡萝卜 1/2根
配料:
甜黄酒 1大匙
料理酒 2大匙
砂糖 1大匙
芝麻油 2小匙
酱油 2小匙
汤头露 1大匙
白芝麻 少许
唐辛子 少许
步骤:
1.将牛蒡外皮刷洗干净,再用刀背刮除表皮,切成5公分长段,再切片,然後切成细条状,泡醋水15分钟後,捞起沥乾水份备用。
2.乾辣椒泡水至软後,将辣椒籽挤出,再把辣椒切成小圆丁备用。红萝卜去皮後,切成5公分长的细条状备用。
3.准备锅子,加入沙拉油烧热,再把辣椒、牛蒡放入拌炒,加入酱汁材料、红萝卜条,炒至煮汁略收乾,淋上麻油後再拌炒一下,即可起锅盛盘,再撒上少许白芝麻即可。
作法1的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合,制作成浓度3%的醋水,可防止牛蒡褐化变黑。
小贴士:
1、牛蒡去皮时要轻一些,因为牛蒡皮下的部分营养很丰富。
2、切好的牛蒡马上放入滴有白醋的水中,防止变色。
第二十九集 猪肝炒韭菜和韭菜炒猪肝食材:
猪肝 200g
火腿 1袋
韭菜 1把
牛奶 1盒
配料:
料理酒 1小匙
酱油 1小匙
砂糖 2-5大匙
蒜泥 1小匙
姜末 1小匙
出汁素 1/3小匙
酱油 2大匙
甜黄酒 2大匙
砂糖 1.5大匙
高汤素 1小匙
蚝油 1大匙
芝麻油 适量
淀粉 2大匙
步骤:
1.猪肝在牛奶中泡一夜,把血放干净。第二天把泡过的猪肝洗干净,水沥干,加入猪肝调料,渍30分。
2.豆芽和韭菜切为5cm长,再把渍好的猪肝过一下水,蘸上淀粉。
3.煎锅中稍稍放点芝麻油,把猪肝煎一下,马上取出。之后再放一点油,来炒韭菜和豆芽。待豆芽和韭菜半熟时,再加上猪肝和调味料即可。
第三十集 荞麦面食材:
牛肉 150g
牛蒡 1小根
荞麦面 1袋
配料:
酱油 2.5大匙
甜黄酒 2大匙
料理酒 3大匙
三温糖 1小匙
干香菇 1枚
水 1L
料理酒 2大匙
甜黄酒 1大匙
鲣鱼调味露 5大匙
盐 少许
醋 少许
步骤:
1.将牛蒡,葱切丝,干香菇微煮后取出沥干,汤汁留用。切丝的牛蒡放入加了醋的水中,去腥土味后捞出,沥干。牛肉也放入温水中,轻揉去血丝再将水分挤出,待用。
2.锅中加入肉,料理酒和甜黄酒稍稍煮制,待牛肉煮熟后,放入牛蒡和砂糖。之后一边调试咸淡一边加减酱油。汤汁变少后取出一半食材待用,另一半加入水和干菇汁做面汤。再加一点鲣鱼露,如果淡还可以稍稍加点盐。
3.面汤的味道调好了便可以下面啦。面熟后盛出,加上山药泥,葱丝,柚子皮等佐料,一碗热腾腾的牛肉荞麦面就完成啦。
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