鱼卷，在潮汕地区有着它不可或缺的地位，是潮汕人逢年过节必备的食品。它既是案桌上的贡品，也是家家户户餐桌上的美味食品。

By 楚楚小厨

1、猪颈肉去皮，切薄片。

2、改刀切成小肉丁。

3、马蹄去皮，切小丁。

4、把肉丁和马蹄丁放到盆里。（我的分量是配方的三倍）

5、香菇提前泡发，切成丁。小海米洗净，如果虾米比较大颗则切成丁。

6、葱白切成丁。

7、把材料都放进盆里，加入适量盐和鸡粉。调味的时咸淡依个人喜欢进行调配。

8、加入川椒粉，这一味是必不可少的。买干的川椒，热锅里炒酥，碾成末。

9、把它们拌匀。

10、打入鸡蛋（也可以用鸭蛋），拌匀。

11、最后加入面粉，从底部往上翻拌，稍微均匀就好，不要过多搅拌，以免面粉起筋。面粉先加一部分，看看干湿度再判断要不要再加面粉。

12、拌好的材料。

13、把大张的腐皮打开，舀适量的馅料到腐皮上，捏成长条，顺便把馅料捏实一点。

14、小心卷起来。

15、卷满一圈后，在底部的腐皮上抹点馅料的汁，再继续卷过一点，这样就把腐皮黏合起来。

16、拿刀把腐皮切断，这样一条鱼卷就好了。

17、把它们整齐的摆放在垫有蒸布的蒸抽上。

18、开水上炉，大火蒸20分钟左右。

19、起锅之后，把它们揭开，趁热去掉蒸布。

20、蒸好的鱼卷，通常的吃法是切小段再油炸。

21、香酥美味的鱼卷可以上桌啦！

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