牛奶小餐包~甜甜的小餐包，不少人喜欢它因为方便又好吃~。这次上课慕学做牛奶小餐包，但却因为发酵过头，面包形状变得丑丑的orz。发酵正常的小餐包应该非常非常圆，而不是像照片中慕做的扁扁的状况。

我一样是放在微波炉里旁边再放一杯温水协助发酵，记得微波炉是不要开的哦！放微波炉只是为了让它保持在一定的温度和湿度而已，模仿发酵箱的环境。以此类推~用烤箱和大同电锅也都可以。

第二次发酵好的面团已经呈现无缝隙的状态了，白白胖胖地看起来好疗愈。真的不用揉面团，也能做出拉丝口感的牛奶餐包，不仅松软好吃，而且非常有弹性，冷掉之后吃也一样好吃哦，大家一定不能错过这款小餐包，一起来做吧。

食材：高筋面粉260克、低筋面粉40克、鲜奶170克、鸡蛋1颗、细砂糖38克、无盐奶油28克、速发干酵母3克、盐巴3克

装饰餐包的材料：鸡蛋液少许、杏仁片少许

1、2个面粉不用过筛，拌匀备用；无盐奶油溶化成液态备用。将鸡蛋打入盆中，加入细砂糖拌至细砂糖融化后加入鲜奶拌匀，接著加入融化的无盐奶油拌匀，最后加入酵母粉拌匀备用。将面粉倒入，再加入盐巴，用刮刀拌至没有干粉的状态。

2、用刮刀将面团外围的面团往面团的中心拌，由外往内拌的方式，大约拌3分钟，让面团大致成圆之后盖上保鲜膜，让面团休息20分钟。休息时间到之后，重复上面拌面团的动作，一样3分钟，稍微将面团整理成圆，即再盖上保鲜膜，将面团放在微波炉里面或温暖的地方，发酵1个小时。

3、因为这个面团含水量很高，所以会比较黏手，因此在整理面团的时候，需事先在揉面垫及面团上洒上些许面粉。将面团压扁轻轻排气后对折，持续将面团用对折的方式，大约2分钟后面团会成为很有光泽的面团，最后将面团滚圆。

4、将面团稍微轻轻压扁后分成9等份，每一份大约66公克，将每一份面团由外往内整理，收口捏紧，在手掌上搓圆，9个小面团都整理好之后盖上保鲜膜,再让面团休息15分钟。拿起第一个整理好的面团，在揉面垫上轻轻压扁后一样由外往内折之后收口，在手掌上滚圆，放于烤模内，9个面团都整理好之后，依序放入烤盘中，记得面团跟面团间要留有空间，因为还要进行第二次发酵，放到温暖的地方进行40分钟的第二次发酵。

5、#发酵完成前10分钟，将烤箱上下火180度预热10分钟。拿起第一个整理好的面团，在揉面垫上轻轻压扁后一样由外往内折之后收口，在手掌上滚圆，放于烤模内，9个面团都整理好之后，依序放入烤盘中，记得面团跟面团间要留有空间，因为还要进行第二次发酵，放到温暖的地方进行40分钟的第二次发酵。

6、在发酵好的面团上刷上蛋液，洒上杏仁片，即可放到烤箱里以180度烤20分钟，15分钟的时候可以看一下如果面包上面的上色太快，可盖上铝箔纸，防止表面烤焦。

面包出炉后将面包取出，放在网架上放凉。

大叔小提示

1、我用的烤模是20公分×20公分的正方形烤模。

2、如果不想抹蛋液的人可以抹上鲜奶也可以，不用洒杏仁片也可以喔！

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