昨天晚饭时先生顺嘴说一句想买卤鸡，但看卖的那个不太好就没买。女儿说，怎么没买呢？我也想吃了。看这俩大小吃货都馋这个了，刚好冰箱里有一只京东内购上买的整鸡，今天就做一只私房秘制卤鸡吧。

这个做法来自于我老爸的手艺，他做各种卤味是一绝，因为爱吃，我也就学会了，老爸说我做的味道已经超过他了。听出来了，这是鼓励我呢，我这点皮毛哪里能和他千锤百炼的手强比呢？下面就分享一下这个秘制卤鸡的做法。

用料：鸡一只, 葱一根、老姜一块、料酒一勺、生抽一勺（40克）、老抽一勺（20克）、耗油一勺（20克）、十三香（3克）、盐（15克）、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖适量、食用油适量

做法：

1、将整只鸡洗净后取出内脏，鸡屁股切掉，鸡头随自己，去掉或者留着都可以。用刀切段脚筋后将鸡爪子塞到肚子里。我用的是我从京东内购上买的皖南黄鸡，一只净重大约1公斤，用了优惠券后60元两只，很便宜有没有。自从进内购群来，家里各种吃的喝的，基本都用优惠券买，省了不少钱。赞一下精打细算过日子的主妇；

2、将葱切成段，老姜不用去皮，切成姜片，其他配料都备齐；

3、将准备好的鸡放入锅中加入冷水，水位要没过鸡肉，倒入适量料酒和两片姜。盖上锅盖大火烧开后焯水5分钟，翻到另一面2分钟；

4、焯好水的鸡捞出来控水；

5、将鸡放入电饭煲中，放入葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，；

6、将炒锅放灶上，放少许油和冰糖炒糖色，将冰糖敲碎小火将糖色炒到起泡了。炒糖色并不需要多少油，一点点即可，冰糖根据自己口味，喜欢偏味重一些就多放一点；

7、加入少量的开水再炒两下，炒糖色的时候尽量选择小火，这样炒糖色不容易糊，对于新手来说容易把握火候了；

8、将糖汁浇到鸡身上，电饭煲中倒入热水，一定要热水，因为焯过的鸡是热的，原则就是热肉倒热水，冷肉倒冷水。水量以没过鸡身一半，将鸡背朝下鸡心朝上放，加入盐、生抽、老抽、耗油和十三香，搅拌后将汤汁往鸡身上浇几下；

9、选择焖煮鸡模式，如果没有压力电饭煲也没关系，用普通锅煮的时候费一些时间，看鸡的大小，大概要煮40-60分钟；

10、半小时后程序结束电饭煲打开。这个时候鸡肉已经熟了，而且压力锅压过也很入味，到这一步就可以享用；

11、想要完美的秘制卤鸡，我们还有最后一步收汁程序。因为是压力锅消耗汤汁少，里面的还有很多汤，将鸡连同锅里所有一起倒入炒锅中；

12、这时鸡要翻到另一面，也就是鸡背朝上鸡胸朝下，这样做的目的是，鸡皮很嫩，如果朝下难以保证鸡皮的完整，另外，鸡胸肉是最难入味的，用这一方法加强一次可以充分入味。开着锅盖给秘制卤鸡收汁，期间要不停地用勺子把汤汁往鸡身上浇，等汤汁收的差不多即可关火盛盘；

13、用这个方法做出来的卤鸡鸡肉外观金黄、红中发亮，香气四溢，令人垂涎；

14、在家照此配方试着做一次吧，严格按照这个程序和用量，应该是零失败的。

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