每每春夏，家中就开始了各种凉拌菜或者面条，凉拌如拌菠菜、绿豆芽、青笋等等，调料无非就是酱油、盐、香油等，面条也常常拌炸酱、芝麻酱或者是西红柿鸡蛋卤，这样吃腻了，妈妈就会往热锅里倒入一碗食用油，再扔上些许的花椒，炸上几分钟，这样花椒油就成了，趁热淋到凉菜或者是面条上，也是另一番味道。但是我总是嫌花椒油里面的花椒被炸糊了，且不说口感，卖相也不好。

今天跟饭店大厨学会了另一种花椒油的做法，方法简单，即便是厨房小白也能学会，来跟大家一起分享。

原料：红花椒、食用油、葱、姜、蒜

做法：

1、用四十度的温水泡花椒，时间不超过1分钟，花椒和水的比例为1:1，第一水温不能高，稍微有些烫就可以了；第二水不能多，把花椒浸湿就可以了，第三时间不能太长，时间不能超过一分钟；经过焖制的花椒，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

2、将用温水焖好的花椒过滤出来，留花椒备用；

3、为了麻油更好吃，准备好葱、姜、蒜，并切成大块，方便捞出来；

4、热锅倒油，油温达到五成热即可，放入葱、姜、蒜炒香，微微翻炒，释放葱、姜、蒜的香气；一份花椒配三份食用油，比例为1:3，这样做出的麻油最适合凉拌菜的；

5、葱、姜、蒜爆香发黄后，迅速放入浸湿的花椒，搅拌3-5秒后，关火进行焖制；

6、利用油的余温把花椒的麻味焖出来，这样做花椒不会糊，而且口感更好；

7、把做好的麻油焖制，放入冰箱里即可，可保存两个月左右。

PS:

1、花椒最好选用四川大红袍花椒，够麻，如果没有选用普通大红袍花椒也可以；

2、可以把花椒油滤出来吃，也可以合着花椒凉拌吃，根据个人口味而定；

3、凉拌菜或者拌面条的时候适量的放些盐。

生姜巧储存，两三个月都不烂不干的窍门儿

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