米粿是广东潮汕传统特色糕点。有些地区又叫发糕。发酵类米制糕粿品。
潮汕地区汕头人做米粿一般在冬至、春节等大节目或重大祭神活动中制作。
材料:大米,木薯粉,白砂糖,发酵粉
做法:
大米提前一夜浸泡,第二天早上用专用磨机器磨成米浆。
磨大米前加入适量的白砂糖、木薯粉搅拌均匀,再慢慢加入磨机磨成米浆,接着讲米浆反复磨五次,越细腻越好。
发粉倒入碗中用半碗水搅拌均匀,再倒入米浆中,用手不停搅拌,最好让米浆发酵30分钟,蒸前用手不停搅拌均匀,防止白砂糖沉底。
最后再将米浆倒入蒸笼大火烧开,蒸1小时后,这个也要看大小定时间(全程大火蒸)
潮汕习俗:
发粿最大的特征就是发粿表面由于酵粉发酵膨胀开裂,形状像一朵盛开的花,有时会在发粿分出的花瓣上点上一点红色。发得越大,裂痕越深,象征发大财、发好运,即代表运势越好的象征。古代即流传过年吃发糕以求好兆头。发糕谐音发财、高升,因为发粿寓意着发财、发家等意义,深受群众喜欢。
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