“福清小吃头条第一波”

Let’s Go ~

▼

光饼

福清，原名“缸饼”，原料十分简单。

光饼的做法：选用普通面粉，加适量食盐、食用碱、酵母、冷水揉成面团，醒发几小时，再揪成剂子，搓成小圆球，压成圆饼，一面沾上白芝麻，并在圆饼中央压一小孔。再放进特质的烤缸饼中。先用成捆的松枝生火烤制，待饼剂呈金黄色时，即可取下。福清光饼颜色牙黄，口感酥脆，味道咸香，是最受欢迎的大众化小吃。

吃法：单吃或者就扁肉汤、鱼丸汤或其他汤料吃，还可以夹在其他食品的称为光饼夹，也称肉搁饼。光饼夹肉是光饼夹中最常见的，另外，也可以夹油豆腐、苔脯、咸鱼干、虾皮、生花生米、笋片等，无不大快朵颐。

海蛎饼

可以与光饼媲美的就是海蛎饼了。

海蛎饼做法：以新鲜海蛎为主要原料，搭配上紫菜、包菜还有瘦肉片，然后裹上用优质大米、黄豆制成的稠稠米浆，入油锅炸透即成福清人的特色海蛎饼，海蛎饼看似简单，做起来却挺有讲究的。

福清海蛎饼外皮松脆、馅料鲜美，不但是日常小吃，而且是福清人家逢年过节常炸的节日食品之一。

扁食

福清扁食是以扁食皮、里脊为主材的菜肴。

扁食的做法：用高筋面粉加清水调揉成团，擀成薄皮，切成薄片备用。猪肉切碎，和葱末混合，加点盐和鸡粉拌匀做馅。拿张扁食皮，再挖点馅放在上面。用手捏合。将包好的扁食放入高汤中煮熟，稍微再加点鸡粉，几滴米醋，撒点葱末即可。

福清扁食皮薄肉满，味道鲜美，尤其扁肉汤醇和甘美，回味无穷包好的扁肉还可以入锅油炸，香酥鲜美，别有风味。

鱼丸

鱼丸的原料是鱼，最常见用于打制鱼丸的鱼有鲨鱼、海鳗鱼、马鲛鱼、鲢鱼、草鱼等。

鱼丸的做法：将鲜鱼(以鳗、鲨为佳)去骨剁(或绞)成泥，加清水、精盐和适量味精，倒入盘内猛搅15分钟左右，搅到鱼羹能浮在水面止，加入干淀粉用力再搅成粘糊。将猪五花肉剁成肉酱，虾干切成米，葱切成细末，均装入盛具，调入酱油等搅和成馅，将馅捏成大小均匀的小圆粒待用。然后左手取鱼羹糊，在掌心上摊开，右手拿小圆勺取馅料放在鱼羹中间，左手五指合拢将馅包在中间，再把鱼羹从大拇指和食指握成的圆洞中挤出，用小圆勺舀下放入清水盆内。成批后入锅煮熟，再舀在汤料碗中食用。

番薯丸

番薯丸也是福清特色的小吃。

番薯丸的做法：将鲜番薯蒸熟，去皮揉碎，边揉边调和入番薯粉，揉搓成面团。将紫菜、海蛎提前洗净，放着沥干水，里脊切片，鱿鱼切成小丁（一般是加紫菜、海蛎和瘦肉五花肉）；紫菜里加点盐和味精调味；海蛎、里脊则分别加入盐、味精和生抽调味；并准备点面粉包丸子时防沾手用。取一小团番薯团，用手慢慢摊成椭圆碗状，往里面依次加入紫菜、海蛎、里脊和鱿鱼丁，将丸子封口揉圆了即可。

食用时，先煮料汤，料汤一般用青菜、花蛤煮成，汤滚后，汤滚了，加入番薯丸，煮熟后加入小米粉和食盐、味精、笋丝调料即可。

芋粿

芋粿的做法：先制粿坯，传统的芋粿坯用米浆加香芋丝、虾油揉匀，上蒸笼猛火蒸熟，再把粿坯切成长约15厘米，宽约8厘米，厚约2厘米的三角块备用。食用时先在锅内加入花生油，待油温升至七成熟时，将粿坯放入油炸，炸至粿坯各面均匀地呈金黄色时，即可捞起，沥干油。

现在市面上出售的芋粿多未加入芋头丝，而用纯米浆，这种芋粿又叫做“炸米琳”，除呈三角外，还有切成长方形块油炸而成的。

酥饺

酥饺的饺皮也是油酥面团，是用油、水和面拌合调制而成的，其特点是油炸后形成多层次，十分酥脆。

酥饺的做法：发油酥面团，弹成饺皮，内包上含花生仁的糖馅或紫菜瘦肉糜加咸味料馅，再捏成饺子形状。锅中放花生油，待油温升至七成热时，将捏好的饺子坯放入油锅中炸熟，要边炸边搅动，使其受热均匀，待酥饺浮出油面呈金黄色时，即可捞起沥油。

饛糕

饛糕又称发糕，是用大米粉蒸制的小吃之一。

饛糕的做法：大米水磨后压制成浆，加白糖、发酵粉、糕肥、食用碱调成面团，静待其自然发酵，一般要等到面团有一点酸味时，就可以放入笼屉内。待汤水滚上蒸汽时后，再把蒸笼放置汤锅上，大火猛蒸至全部熟了为止。食用时再切块即可。

饛糕酸甜适口，松软有弹性。

花生粽

花生粽的做法：粽叶洗干净，入锅煮软，以便包裹。糯米洗干净，泡透，加入花生仁，揉进食用碱。把调好的粽料填入粽叶形成的袋子中，压紧后包成三角锥形，用麻绳捆上扎紧，下锅煮时，先放冷水，水量要足，要没过粽子5厘米左右，先已旺火煮2小时，后改用中火再煮半小时，即可开锅取出。

牛肉杂

牛肉杂的做法：先备食材。烹煮牛杂的原料是牛下水及牛头肉，其中有牛耳、牛鼻、牛唇、牛舌、牛肝、牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛血等。先将上诉食材清洗干净，分别切成条、丁、块，在滚水锅中焯一下去异味。然后把姜片放入油锅内炒香，再下牛杂，清水旺火烧滚，改文火慢炖至食材软烂，加入食用盐、老酒、味精。食用时牛杂肉还可蘸虾油，更有风味。

干拌面

干拌面的做法：选用食用碱比较多的面条，先过滚水焯至断生，或上蒸笼蒸熟，摊开抹上少许熟油，晾干。食用时再将面重新在滚水中焯一下，捞起装入盘内，放入花生酱、芝麻油、白酱油、味精，拌合均匀，最后撒上一些葱花。

清汤面

清汤面即素汤面，福清人又称“阳春面”。

清汤面的做法：把面条放进汤锅中宽汤煮熟，盛入汤碗内。加鸡汤或骨头汤，也有只用请水汤。调入酱油。食盐、味精（或鸡精）、葱花，加点芝麻油。汤清面韧。如用鸡汤，可只加食盐。有的还加入熟豆芽或鸡蛋皮片，以增加风味。

炒白粿

炒白粿的做法：把白粿条斜切成0.5厘米厚的粿片，过热水烫一下使其变软备用。炒锅下底油，先炒青蒜白，加入牡蛎，食盐、味精继续翻炒至花椰菜八成熟。再加入烫过的白粿片，翻炒颠锅，最后淋入老酒，烹入少量清水炝锅，盖锅盖焖2分钟，盛出装盘。

尾梨糕

尾梨糕的做法：先用番薯粉（马铃薯粉、木薯粉、藕粉、葛粉均可）加水调制成稀浆。炒锅下底油，文火热锅，待锅热后，把粉浆一点点倒入锅内，并不断搅动，使其成糊。如发生粘锅现象，则在锅边再淋少许食用油，直至粉浆全部呈透明糊状，再取出锅用两块木板压成片状，撒上芝麻，切成菱形块。现在也有人用蒸锅法制作，但其风味不如传统制法。

海棠糕

海棠糕的做法:大麦磨成粉，加水调成糊浆，先舀一些放进海棠形的铁勺中，盛装一半，放进红糖后再将另一半装满，之后将海棠形铁勺浸入七成热的油锅中油炸，稍顷，勺中的海棠糕即可脱勺，要不断进行翻动，使其均匀受热，直至浮出油面，颜色赭黄时捞起，沥干余油。

马耳

马耳也是福清特有的油炸面食之一。

马耳的做法：其面团调制方法与其他发酵面团一样，不过其加水要少些，发酵时间也不宜过长，稍加发酵即可油炸。油炸前，先把面团搓成长条形，收尾相接形成排骨块，中间加入一点红糖，再下油锅油炸，油炸时也要不断翻动，使其均匀受热，待浮出油面颜色赭黄时捞出。

红粿

红粿类似江浙一带的果团，蒸熟或炸熟的粿呈鲜红色，十分喜气，多为喜庆时制作使用。

红粿的做法：用水磨糖浆弹成盆状，中间填入豆沙白糖馅，包住糖馅，放入木质的模板中印出花纹，做好粿坯。包好的粿坯要垫上香山姜叶后上蒸笼蒸熟，也可油炸，其程序与其他蒸制、油炸小吃方法一样。

芋丝

芋丝的做法:把香芋洗净去皮，用刨刀刨成细丝，掺在面粉浆中，再加上食盐、香葱珠、虾油、五香粉调匀。油锅下花生油，烧至七成熟时，将芋丝浆放在木板上切成薄片，下到油锅中，炸至颜色金黄，浮出油面时即可捞出沥干余油。

芋丝香酥咸鲜，芋香浓郁。

茶食

茶食是一种福清特有的类似“馓子”一样的油炸面食。

茶食的做法：面粉加面肥、苏打粉、少许食盐，调水揉匀，待发酵后，拉成细条，并捥成火把状入花生油中炸酥即可。茶食最初是殷实人家制作的茶点，顾得此名。现已成为大众化的小吃。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除