山野菜因其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠，养胃的面条，能为日常的生活提供足够的能量，而山野菜杂面条就是二者完美的结合。

其做法；

1、主料：面粉、绿豆粉、干芝麻叶、鸡蛋。辅料：盐、鸡精、香油、香菜、香油。

2、面粉、绿豆粉加鸡蛋、水和成面团。比例是250g面粉、250g绿豆粉、1个鸡蛋、150g水，醒三十分钟。

3、 ? 干芝麻叶用温水浸泡30分钟，洗净,香菜择洗干净，切碎。

4、 ? 将面团擀成薄片，切成面条。

5、 锅内加高汤，下入浸泡好的芝麻叶，汤沸，下入杂面条、盐、鸡精，煮5分钟，撒香菜、淋香油 ?即可。

6、 ? 杂面条的用料可以是多种面粉混合，处理绿豆粉，也可以加高粱面、荞麦面、玉米面、黄豆面等。

山野菜杂面条各地的做法不一样，吃法也不一样，各有特色。河南习惯制作杂面条的做法，这里介绍给你供你参考。

其做法；

杂面条的用料可以是多种面粉混合，处理绿豆粉，也可以加高粱面、荞麦面、玉米面、黄豆面等。

但河南习惯制作杂面条时候一般都离不开小麦面粉，在配料比例上一般两种面粉的话，小麦面粉占1/2，多种面粉时，小麦面粉占1/3，其他面粉酌量掌握。

芝麻叶的制法：豫东南比较流行食用干芝麻叶，选用嫩芝麻叶，用开水焯水后晒干保存，食用时用温水浸泡。

如果是新鲜的山野菜就不用泡了，如果干的就提前泡好。

刚刚立秋的时刻，天气还是十分炎热，这个时候的秋季农作物长得特别旺盛。河南南阳等地区的人们已经盯上了地里长势旺盛，枝叶宽大的芝麻。因为他们要制作一道美味河南地区的特色面食--芝麻叶杂面条。

芝麻，被称为八谷之冠，具有很高的经济价值。当然，它更多的是纳入中国吃货的食谱，大家最熟悉的应该是芝麻油、芝麻酱、芝麻糊。

芝麻叶含油较多，气味清香而又口味独特，后味微苦。但哪怕如此依旧抵挡不了南阳人的热情。芝麻叶杂面条的做法主要分为三种。

新鲜芝麻叶面条醇香浓郁

新鲜芝麻叶经过仔细的清洗，倒入沸腾的热水中焯一遍，去除些许油腻的味道，保留最天然的口感。随后加入适量的葱姜蒜、辣椒等调味料入锅翻炒，大火炒制两分钟盛出。将手工面条下入汤锅煮至九成熟，加入炒好的芝麻叶，再放入调味料调味后，继续煮三分钟左右。让芝麻叶的味道完全融入面条和汤汁，这样做出来的芝麻叶杂面条更加鲜香，保留着芝麻纯粹的天然口感，芝麻的醇香更加浓郁，让人胃口大开。

腌制芝麻叶面条更有味

新鲜的芝麻叶随着不断地成长，已经逐渐地枯黄老化，干巴巴地挂在沉甸甸的芝麻杆上，但吃货们依然不想放过这样的美味。闲暇的午后，带个提篮或者箩筐就是下地摘芝麻叶。

取采摘的半老不熟的芝麻叶，起锅烧水将其煮至软化，五分钟左右的时间即可。时间过长就会失去芝麻叶固有的香味。最主要的目的是清洗和杀菌，随后将芝麻叶放入陶罐或者汤盆中准备腌制，腌制的配料各不相同，全凭个人心意。正是这种独特的腌制方式，才会让每家的味道各不相同。

腌制好的芝麻叶，直接放入煮好的手工面条，一道芝麻叶杂面条已经制作完成。

农村里生活最大的乐趣就是相互赠送腌好的芝麻叶，今天他家的腌制得早，已经可以食用，盛出一碗，分享给邻居尝尝鲜。明天你家的早已吃完，正好我家的还没吃完，送去一碗接着吃。那一段时间真是每天都是换着口味吃，吃个尽兴。

磨成粉的芝麻叶和面吃更直接

即将成熟的芝麻已经过够了钝刀割肉的生活，对于成熟，它已经迫不及待地枯黄了所有的叶片，独留沉甸甸的芝麻叶穗，似乎在享受着解脱的喜悦。但吃货们根本不给它们机会，赶在芝麻成熟前的最后一段时光，拎着麻袋的吃货已经前往芝麻地。

摘得满意的芝麻叶满载而归，将芝麻叶放在干净的锅盖上等待阳光的暴晒。待芝麻叶失去所有的水分，芝麻叶的加工也到了最后一步--盘它，将晒干的芝麻叶揉得粉碎，去除所有残留的叶梗，过一道粗箩，筛选出精碎的芝麻叶粉。在想吃的时候伴着小麦面粉和面，做一碗芝麻叶杂面条，所有的味道全在面条之中，真是别样的美味。

现在人们已经很少吃芝麻叶杂面条了，村里的老人吃得更多一些。毕竟芝麻叶的味道实在不怎么样，小时候经常听爷爷奶奶给我讲上上一代人过的生活。没有馒头，没有小麦面粉，只有玉米面粉，红薯面粉，豆面粉都是奢侈。没有什么蔬菜，只能拿野菜来吃。芝麻叶已经是很不错了，下一碗面条鲜香四溢，也算是一年中为数不多的改善生活。

听着上上一代人的故事，小时候是被逼着哄着吃，家里人美其名曰：忆苦思甜，让你试试艰苦的生活。如今生活富裕了，上上一代人的故事再也听不到了，少了些唠叨，多了些追忆。

三种芝麻叶杂面条，大家更喜欢哪一种呢？欢迎留言评论。关注我们，带你了解更多的特色美食。

今天给大家分享的，是一个“芝麻叶面条”的做法。一个非常地道的农家饭，以前也只能在农家餐桌上才能吃得到。正宗的芝麻叶面条，只会是越嚼越香，而且没有丝毫的苦涩感。

食材清单：

主料：芝麻叶、面条

配料：面粉、黄豆芽、五花肉、大葱

调料：食盐、香油、十三香、老抽、胡椒粉、鸡精

步骤一：

把芝麻叶放在清水中，浸泡两三个小时把它泡软，着急吃的话，用温水泡半个小时就可以了。芝麻叶泡软以后，用清水反复的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，不然吃的时候会有苦涩味。之后把芝麻叶上的水分挤干净，就可以留着备用了。

准备一块五花肉，先切成薄片，再剁成肉末。芝麻叶切成小段后，把大葱破开切成葱花，和芝麻叶放在一起。加入一勺食盐，再淋入适量的香油和一点十三香，用筷子拌匀后，再切一点葱花备用。

步骤二：

面条最好选用的，是刚压出来的圆面条，不仅劲道，而且更加耐煮。我们在上面多撒一些干面粉，和面条掺匀，这样煮出来的面汤就会更加浓稠，芝麻叶面条也会更好吃。

步骤三：

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油并留少许底油。把肉末倒入锅中煸炒出里面的水分，等肉末炒白、炒香以后，放入葱花继续翻炒。把葱花炒香后，倒入洗干净的黄豆芽，也翻炒几下。随后加入一勺食盐，再淋入一点老抽把颜色炒均匀即可。

步骤四：

沿锅边倒入适量的清水，加入两勺食盐、一勺胡椒粉和两勺鸡精。开大火先把汤烧开，然后再把面条抖散放入锅中，并用勺子不停推动，防止面条粘在一起。等面汤再次烧开以后，把芝麻叶撒入锅中翻动几下，等把芝麻叶的香味煮出来就可以食用了。这里芝麻叶面条可以适当多煮一会，吃起来会更加浓香。

好了，这道鲜香四溢的芝麻叶面条就做好了。

食材

主料

面粉 ?300g

鲜 ?芝麻叶 500g

辅料 ?油 ?适量

盐 ?适量

小葱 ?适量

香油 ?适量

姜 ?适量

大蒜 ?适量

步骤

先把面和成硬面团，饧20分钟

2.手工擀成面条。这种面一定要手擀面才好吃

3.买的新鲜的已经煮熟的芝麻叶

4.回来要反复清洗，因为芝麻叶油性很大，淘洗的汤汁都是这样黏黏的。要把粘液淘洗干净，这样芝麻叶没有苦涩味，只剩香味

5.然后挤干水分，切一下。姜蒜辣椒切碎

6.锅中放油，炒香姜蒜辣椒碎后放入芝麻叶

7.加盐和少量的特级酱油

8.加少许水煮上3分钟左右

9.加入开水约2升。具体量根据自己家人情况确定

10.水开后下入面条

11.面条煮熟后关火，把用香油腌制过的葱末下入搅拌均匀即可

山野菜杂面条的做法

美味又营养的山野菜杂面条该怎么做呢？上面提到的芝麻叶杂面条以及糊涂面又该如何做呢？怎么做才能做得地地道道为家人带来一份美味呢？下面小编将为大家介绍具体的做法哦。

原料：面粉、绿豆粉、干芝麻叶、鸡蛋 芝麻叶杂面条

调料：盐、鸡精、香油、香菜、香油

做法 ：

1、面粉、绿豆粉加鸡蛋、水和成面团。比例是250g面粉、250g绿豆粉、1个鸡蛋、150g水，醒三十分钟。

2、干芝麻叶用温水浸泡30分钟，洗净;香菜择洗干净，切碎。

3、将面团擀成薄片，切成面条。

4、锅内加高汤，下入浸泡好的芝麻叶，汤沸，下入杂面条、盐、鸡精，煮5分钟，撒香菜、淋香油即可。

小贴士：

1、杂面条的用料可以是多种面粉混合，处理绿豆粉，也可以加高粱面、荞麦面、玉米面、黄豆面等。但河南习惯制作杂面条时候一般都离不开小麦面粉，在配料比例上一般两种面粉的话，小麦面粉占1/2，多种面粉时，小麦面粉占1/3，其他面粉酌量掌握。

2、芝麻叶的制法：豫东南比较流行食用干芝麻叶，选用嫩芝麻叶，用开水焯水后晒干保存，食用时用温水浸泡。

3、如果是新鲜的山野菜就不用泡了，如果干的就提前泡好。

食材食谱热量：1420(大卡)

主料芝麻叶 10克 面条 500克

方法/步骤

1

把花生用植物油炸熟，捞出用刀把花生切碎，把皮分出去，把芝麻在锅中炒熟，锅内不放油干炒，炒至金黄用擀杖，碾碎等着备用。

2

把芝麻叶清洗干净，锅内倒水烧开，等水开了以后把面条放进去，把十三香，葱花，盐放入锅中，搅拌均匀。煮至五成熟时那芝麻叶放进锅内煮熟。

3

出锅时把事先准备好的油炸花生，香油，芝麻盐放入碗中，根据个人爱好，还可以放些醋进去。

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