1、碗中打入2个鸡蛋搅拌，加入白砂糖和炼乳（没有炼乳可不加）充分搅拌，加入牛奶和淡奶油充分搅拌，然后用筛网过滤一下就可以了。

2、碗中打入4个鸡蛋黄搅拌，加入白砂糖和炼乳充分搅拌，加入牛奶和淡奶油充分搅拌。

3、烤盘中放蛋挞皮（想吃各种蛋挞口味的可以在这一步先放入巧克力、榴莲、黄桃丁、蜜豆、蓝莓、草莓酱等馅料），将调制好的蛋挞液倒入8分满。

4、送入提前预热好的烤箱，上下管180-200度，放中下层烤20-25分钟即可。蛋挞液的做法4个简单

蛋挞人人都喜欢，外酥里嫩，自制蛋挞一般都会买来蛋挞皮，自己调蛋挞液就好了。蛋挞液的做法也很多，今天介绍一种比较简单的蛋挞液的做法。

用料：鸡蛋两个，纯牛奶100克，炼乳20克，白糖20克

方法：先把炼乳和白糖倒入牛奶中搅拌均匀，再倒入鸡蛋液搅拌均匀，然后过筛。过筛后倒入蛋挞皮就可以进烤箱了。

这算是比较简单的蛋挞液的做法了，其实不放炼乳，只用牛奶，糖和鸡蛋也可以的。

开水500克、白糖150克，鸡蛋8个、牛奶200克。

做法：开水和白糖搅拌融化，放凉备用，鸡蛋打散，慢慢加入牛奶拌匀，最后再把蛋液慢慢倒入放凉的糖水中，边倒边搅拌，搅拌均匀即可，最后过筛去掉杂质即可。烤箱提前预热，面糊220度，底火250度，倒入蛋挞水，再放入烤箱，大概烤13分钟左右即可，温度和时间只做参考，每个烤箱性格不同，需要根据实际情况而调整。使用这个配方，做出来的蛋挞，非常的鲜嫩软滑，外酥里嫩，味道和酒店茶楼卖的一模一样，

蛋挞水做法有很多种每个人的做法都不一样，今天我分享我在广东茶楼学的蛋挞水分享给大家。

1首先我们准备鸡蛋17个，白糖8两，清水1.5斤，三花淡奶半瓶。

2做法：首先我们把鸡蛋放入盘里，再加入白糖用打蛋器把白糖搅拌均匀，一直搅拌到白糖融化。

3搅拌融化之后再加入清水1.5斤继续搅拌均匀，搅拌均匀之后再加入半瓶三花淡奶，继续搅拌均匀，一直搅拌到所有材料完全混合，然后再把搅拌好的蛋浆过一下密筛，过完筛之后这个蛋挞水就可以用了，用不完我们可以用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏第二天用，这个是蛋挞水最简单的做法。

用筷子打呗，蛋挞液要小心搅拌避免产生气泡，不然烤出来的挞芯就不细腻，口感就不爽滑了，反而吃起来像有渣一样。

蛋挞液（全蛋版家庭做法）的用料

鸡蛋 1个牛奶 100克白砂糖 10-12克豪华版配料?鸡蛋 1个白砂糖 13-18克纯牛奶 50克淡奶油 100克豪华版3个蛋的量做了19个蛋挞

蛋挞液（全蛋版家庭做法）的做法步骤

步骤 1

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蛋挞皮拿出来分开。磕一只鸡蛋到碗里，用蛋抽打散。（个人感觉蛋抽打的很均匀，我会告诉你最后都没过筛，一样很嫩吗）今天称了一下，鸡蛋68.5克，去壳58克，蛋壳这么重的么?

步骤 2

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加入砂糖10克，喜甜的可以多加点。

步骤 3

糖和鸡蛋拌匀后加入牛奶100克，再次搅拌均匀。

步骤 4

接下来就是均匀分配蛋挞液了（喜欢的可以放入葡萄干蔓越莓…），9分满即可。230度25分钟（也看状态，鼓起来就熟啦），浓浓的香味就飘出来了。不甜不腻，敲好吃(`?)

用料蛋黄2只牛奶70g淡奶油100g糖霜20g10个蛋挞的做法取出冰冻的蛋挞皮10个，摆在烤盘里，让蛋挞回室温。快速解冻tips：可以用100度，空烤几秒钟，关掉，给皮营造一个温暖的环境，把皮搁在里面就行。

大碗一只，把蛋黄打碎，加入糖粉、奶，奶油。然后一起搅拌。

懒人建议，可以把碗放在称上，直接量取加料。每次称取前归零。等皮软了取出，烤箱预热170度。将蛋挞液，过筛倒入蛋挞皮，8分满。烤盘搁在下层，上下火烤28分钟，170度，OK！蛋白刚好做杏仁薄脆

蛋挞源于香港，在香港茶餐厅将之发扬光大。蛋挞自上世纪五十年代，开始进驻香港大小餐厅，成为香港人喜爱的美点。下面我告诉大家，希望对大家有帮助哦!

　蛋挞液的做法一：芝士流心蛋挞

材料

塔皮材料：无盐黄油 62克，盐1克，细砂糖25克，全蛋25克，蛋黄10克，低筋面粉125克

塔馅材料：马斯卡膨芝士 50克，奶油乳酪 130克，鲜牛奶 50克，动物鲜奶油70克，细砂糖50克，玉米淀粉4克

刷表面材料：蛋黄1颗

做法

塔皮的制作方法：

1、将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态;

2、将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中搅打均匀;

3、面粉过筛，加入打发的黄油中，用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟;

4、把面团放置在矽胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状;

5、将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴著模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起;

6、烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉。

内陷的制作：

1、将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑;

2、淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入乳酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠;

3、将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时;

4、把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固;

5、刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固。

　蛋挞液的做法二：蛋挞

材料

蛋挞皮配料：细沙塘1小勺，黄油20克和65克，盐1克，水65克，低劲面粉125克，其中20克的黄油要融化。

蛋挞水配料：蛋黄2个，纯牛奶80克，淡奶油110克，细砂糖40克，炼乳5毫升

做法

蛋挞皮制作方法

1、细砂糖加盐加面粉加黄油20克的加水揉成光滑的面团在包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟;

2、65克的黄油切成薄片，若不够薄就包上保鲜膜用擀面杖擀成0.3㎝的薄片;

3、面板上放点面粉把冷藏的面团擀成薄片，然后将65克的黄油薄片放在上面，面团的面积要能包裹黄油片，四周摺叠好翻个面，收口朝下擀成长方形，然后两头往中间摺叠在合折，像平常折被子那样，折好用保鲜膜包上放冰箱冷藏15分钟;

4、拿出后再擀成长方形在那样摺叠在放冰箱还是15分钟，此动作要来回3次!不要怕麻烦哦! 5、三次冷藏好的面团拿出擀成0.3cm的薄片，从一端开始卷，卷成一个长条放冰箱冷藏30分钟; 6、冷藏好后，摸著有点硬即可，切成13个要均匀哦，横切面的粘的面粉，不然粘手，放入蛋挞模中，捏蛋挞皮时要比模具略高点，因为烤时会缩一点。所有都弄好后再放冰箱冷藏30分钟。

蛋挞水制作

1、准备干净的锅，小火，加入牛奶和细砂糖不停地搅拌直到溶解，关火，加入蛋黄和淡奶油和炼乳搅拌均匀;

2、搅拌好的蛋挞水要过筛的才可以用。烤箱210度先预热5分钟，蛋挞水放入蛋挞皮中，装7分满。烤15/20分钟。蛋挞皮金黄，中间有有小黑焦点就烤好了。

　蛋挞液的做法三：蛋挞

材料

蛋黄2个，飞饼皮2张，淡奶油60ML，牛奶60ML，白砂糖10g

做法

1.蛋黄，淡奶油，牛奶，白砂糖搅拌均匀，最好能过筛，然后放冰箱冷藏.

2.飞饼皮软化后，两张叠在一起，稍微擀薄.卷起来冷藏10。

3.饼皮切成小剂子。

4.两个叠在一起。

5.两面沾面粉。

6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。

7.每个挞皮里倒入八分满的蛋液。

8.烤箱220度，25分钟左右。

　蛋挞液的做法四：蛋挞

材料

主料：4个蛋黄，110g炼乳，110g水，80g糖，香草精

做法

蛋挞皮如果想自己做方法如下：

高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450将高.低筋面粉混水搅匀，揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油，再擀开后四折，再擀开后三折，藏2小时，再做两次擀开后三折，放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折***共六次***，成型后可冷藏过夜，那样烤时面皮就不缩了.按我所说的份量可做图中份量蛋挞4至5次。

将蛋塔皮分成若干小块，再擀成小圆饼，用手压出个窝窝蛋液：水加炼乳加热至80度，降到60度加糖，蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精，不加也没问题。

将蛋液灌进蛋皮里，7.8分满就可以了，因为蛋皮烤后会缩的。

放入烤箱200度烤30分钟即可。烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们。

蛋挞液的做法如下：

1、碗中打入2个鸡蛋搅拌，加入白砂糖和炼乳（没有炼乳可不加）充分搅拌，加入牛奶和淡奶油充分搅拌，然后用筛网过滤一下就可以了。

2、碗中打入4个鸡蛋黄搅拌，加入白砂糖和炼乳充分搅拌，加入牛奶和淡奶油充分搅拌。

3、烤盘中放蛋挞皮（想吃各种蛋挞口味的可以在这一步先放入巧克力、榴莲、黄桃丁、蜜豆、蓝莓、草莓酱等馅料），将调制好的蛋挞液倒入8分满。

4、送入提前预热好的烤箱，上下管180-200度，放中下层烤20-25分钟即可。

蛋挞液的做法如下：

1、碗中打入2个鸡蛋搅拌，加入白砂糖和炼乳（没有炼乳可不加）充分搅拌，加入牛奶和淡奶油充分搅拌，然后用筛网过滤一下就可以了。

2、碗中打入4个鸡蛋黄搅拌，加入白砂糖和炼乳充分搅拌，加入牛奶和淡奶油充分搅拌。

3、烤盘中放蛋挞皮（想吃各种蛋挞口味的可以在这一步先放入巧克力、榴莲、黄桃丁、蜜豆、蓝莓、草莓酱等馅料），将调制好的蛋挞液倒入8分满。

4、送入提前预热好的烤箱，上下管180-200度，放中下层烤20-25分钟即可。

蛋挞液做法如下：

食材：纯牛奶、鸡蛋、白糖、蛋挞皮、蔓越莓干、葡萄干。

步骤1：白糖、牛奶和鸡蛋，放在一个碗里搅拌至白糖融化，鸡蛋没有颗粒为止，过筛下，就是过滤下蛋液，这样表面没有泡沫颗粒，烤箱预热10分钟；

步骤2：蛋挞皮拿出来提前解冻下，倒入，加入蔓越莓干，或者葡萄干，看自己喜欢；

步骤3：放入烤箱20分钟230°度，再烤10分钟调到190度，就可以了每个烤箱脾气不一样，先时间短点，盯着看吧；

这样一个自制的蛋挞液做的蛋挞就好了。

食材:蛋挞皮17个，纯牛奶一瓶，低筋面粉15克，蛋黄3个，白糖60克，炼乳15克。

操作步骤:

第一步:首先把所有食材都准备好，蛋挞皮提前解冻好，食材也称好。

第二步:鸡蛋把蛋白分离，只要蛋黄，用打蛋器把蛋黄搅拌均匀。

第三步:将牛奶、低筋面粉、蛋黄、白糖、炼乳混合搅拌均匀后。

第四步:搅拌均匀无颗粒后过筛，制作成蛋挞液。

第五步:烤箱提前预热10分钟，上下管220度，预热后把蛋挞放入烤箱中烘烤20分钟。

材料：

- 鸡蛋3个

- 砂糖50克

- 牛奶200毫升

- 动物性油或黄油50克

- 面粉150克

步骤：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入砂糖搅拌均匀。

2. 加入牛奶搅拌均匀。

3. 将面粉筛入碗中，搅拌均匀，使面粉与液体混合。

4. 将动物性油或黄油融化后倒入碗中，搅拌均匀。

5. 将调好的蛋挞液过滤一遍，去除其中的泡沫。

6. 将蛋挞模具中夹上洗涤过的蛋挞模具，将小面团搓成小圆球后慢慢压模。

7. 将调好的蛋挞液倒入蛋挞模具中，但不要倒满，留一定空间。

8. 将蛋挞放入预热好的烤箱中，上下管烤180度，约15-18分钟即可。

9. 取出烤好的蛋挞，放凉就可以享用了。

注意事项：

- 蛋挞液过滤一遍可以去除其中的泡沫，使烤出的蛋挞更加光滑细腻。

- 在调制蛋挞液时，可以根据口味适量加入香草精等调味料。

- 烤箱中烤制蛋挞的时间会有所不同，可根据自己的烤箱时间进行调整。

蛋挞液制作方法如下：

材料准备：鸡蛋黄3个，牛奶250克，白糖1大汤勺。蛋挞皮10个等。

1、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，只要蛋黄，用筷子搅拌均匀。蛋黄一定要提前搅拌。

2、加入白糖继续搅拌均匀，白糖的量可以自己调整，我觉得一大汤勺就师很适合的甜度。

3、倒入牛奶搅拌均匀，一盒牛奶250毫升的量就可以。这样蛋挞液就做好了。

菜品发展：

纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。

香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。

1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。

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