老爸给我拿了2条黄鳝，个头挺大的，而且已经帮我处理干净了。这种个头的黄鳝一般都是用来红烧或者炖汤。午餐就我和女儿2个人，所以准备一条红烧了我们中午吃，一条炖汤留给老公晚饭吃。昨天家里剩了好多米饭，用剩饭炒一下蛋炒饭，就不用再重新煮米饭了。我家小吃货就随口问我，那能否用黄鳝来炒米饭？我说之前做过黄鳝煲仔饭，如果是炒饭那最好是用买回的现划鳝丝来炒，比较省事！当然要吃么，也是可以做的。

说干就干，先把处理干净的黄鳝放入锅中加水煮熟，把外面的粘膜洗掉，再把肉取下来，其实这一步很像平时在菜场里看到的划鳝丝。接着把黄鳝肉入油锅煸炒入味盛出，这里我用了猪油和调和油2种油来炒制，因为猪油的香味更香更诱人，猪油就是这锅炒饭第一种重要的调味料。再把剩米饭炒散后，加入黄鳝肉一起翻炒均匀，起锅前加入另一种重要的调味料那就是白胡椒粉即可。我家女儿尝后直呼太鲜太好吃了，嫌我做的太少了！

主料：黄鳝、剩米饭；

辅料：调和油、猪油、料酒、盐、生抽、砂糖、白胡椒粉、葱姜蒜；

做法：1、买回的新鲜黄鳝，清洗处理干净；

2、锅中加入适量清水，放入黄鳝、姜片、葱结和料酒煮熟；

3、把煮好的黄鳝捞出，用清水洗净外面的黏膜；

4、接着把黄鳝的肉撕下来备用；

5、锅中加热适量调和油和猪油，爆香姜末蒜末；

6、放入黄鳝肉翻炒均匀，加入少许料酒炒匀，再加入适量生抽、盐和砂糖翻炒均匀，盛出备用；

7、锅中加入少许猪油，放入剩米饭用锅铲轻轻压炒散；

8、再把之前炒好的黄鳝肉加入一起翻炒均匀，起锅前撒上适量白胡椒粉；

9、把黄鳝炒饭盛出，撒上少许葱花即可；

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