天冷了想吃肉，教你秘制脆皮乳鸽的做法，皮脆肉嫩，咬一口爆汁。今天带着小朋友去超市买菜，到了鸡鸭禽类摊位的时候，他一眼看到了柜台里面的一只肉鸽，便拿了让我回家给他做，我说这小孩很有眼光，一只小小的鸽子的价格能买一只鸭子或者半只鸡，不过鸽子肉贵是有道理的，因为它的营养价值比鸡鸭可是高多了。

鸽子肉是高级滋补佳品，低脂高蛋白，富含人体所需的多种必需的氨基酸，民间有“一鸽胜九鸡”的说法，而鸽子肉又被誉为“动物人参”，鸽子肉不仅营养丰富，还有很强的保健功效，有助于体虚病弱的人恢复，还能治疗贫血，促进伤口愈合。小朋友吃鸽子肉可以促进发育，健脑补神，提高记忆力。

既然鸽子肉这么名贵，那么在制作和加工的时候，保证好吃又不破坏营养，才能不浪费食材，很多人用鸽子肉炖汤，还有人用来红烧或者烤着吃，因为小朋友喜欢味道香一点的，所以今天就做了脆皮烤乳鸽，烤乳鸽要想好吃，可不单单是烤这么简单，有几个需要注意的细节，下面一起来看看吧。

【准备食材】鸽子，葱，姜，八角，香叶，桂皮，陈皮，花椒，生抽，老抽，料酒，冰糖，红糖，蜂蜜

【操作步骤】第一步：从市场买回处理好的鸽子，回到家把内脏清洗干净，再清理一下表皮剩下的毛，然后用盐水清洗两遍，再用清水冲洗干净。

第二步：锅里倒入清水，放入葱段和姜片，然后水烧热，鸽子温水下锅，一直煮到水沸腾，然后焯烫5分钟再把鸽子捞出来。

第三步：调一个卤料汁，把半碗生抽，半碗老抽，一把冰糖，适量红糖放入一个碗中，放入喜欢的各种香料，我用的是八角，香叶，桂皮，陈皮，花椒。也可以买现成的卤料汁

第四步：把卤料汁放入锅中，然后加入葱段，姜片烧开，放入鸽子滚动两圈先上色，再加入清水没过鸽子，中大火把汤汁烧开，然后转小火煮20分钟，喜欢有嚼劲的可以缩短时间，喜欢软烂的就延长时间。

第五步：鸽子煮好后关火，让鸽子在卤汁中浸泡1～2小时，泡好以后拿出来放在网上面，在通风的地方晾干。这一步很重要，如果不晾干直接烤，表面水分太多，很难烤出脆皮来。如果时间有限，可以用吹风机直接吹干。

第六步：鸽子表面风干后把鸽子腿和头等用锡纸包起来防止烤糊。然后放入烤网或者烤架上，表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水比例1：1），烤箱上下火200℃烤20分钟，最好用风烤模式，20分钟后拿出来再刷一层蜂蜜水，然后再放回烤箱烤10分钟左右，看到鸽子皮鼓起来，脆皮就烤好了。

烤好以后拿出来晾凉就可以吃了，用这种先卤后烤的方法做出来的烤乳鸽，不仅外皮酥脆，而且里面的肉鲜嫩入味，而且还多汁，不用担心直接用烤箱烤，导致里面的肉烤不熟或者不入味，或者肉质太硬的情况。

【小贴士】

1、卤鸽子的时候如果担心不入味，可以从鸽子胸脯中间切一个口，这样鸽子里面的肉就能完全吸收卤汁的味道。

2、煮鸽子的时间根据个人口感，鸽子肉蛋白含量高，即使久煮，也不会像鸡肉一样烂到脱骨。

3、煮好鸽子一定要卤足够的时间，否则鸽子肉不好完全入味。

4、卤好的鸽子一定要风干表面，这一步是烤脆皮的关键。

5、烤脆皮的时候烤箱温度和时间仅供参考，可以根据自己烤箱的脾气摸索一下，通过观察鸽子表皮的状态，只要外皮鼓起来了，脆皮就烤好了。

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