分别试用了图一明虾、图二黑虎虾和图三阿根廷红虾。关于用什么虾：明虾口感最好而且大多带虾油，黑虎虾颜值最高，炒出来鲜红亮丽，阿根廷红虾的虾膏大部分不新鲜，需要去头剥皮，不太建议使用。关于做法：准备材料：虾12只，粉丝一把，葱姜切沫，耗油两大勺，糖一勺，料酒一勺，老抽一勺，芝麻和香葱少量。提前准备：粉丝提前泡好，倒入开水烫软放老抽上色，捞出后放油和芝麻搅拌，粉丝太长用剪刀剪断备用。 虾头去一半(虾肠在头的上半部，剪掉即可，保留下半部分虾膏)，开背去虾线，可以开的深一些有助于入味。 开始烹饪：锅底放油，放入虾炒七分熟后放入葱姜沫继续翻炒几下烹料酒，再放入耗油和糖，锅中点入少量水盖盖小火闷两分钟帮助入味。两分钟后开盖大火炒，耗油和糖此时形成欠汁包裹在虾上，倒入粉丝翻炒两下关火。最后将虾和粉丝装入烧热的砂锅中撒上香葱。贴士：1.泡粉丝不要等完全软了才捞出，否则后面一炒就烂了，拌油是关键而且量不能太少，粉丝也会吸油。2.姜葱沫怕糊，炒两下就马上烹入料酒，否则葱花黑给你看！耗油和糖也不能炒太久，形成欠汁就可以了，此处建议用不粘锅。3.关于炒虾，我习惯炒虾的时候用铲子将虾头中的虾油压出来炒香，一是提升鲜味，二是给虾上色。4.阿根廷红虾的虾膏不建议炒，大部分不新鲜，所以我都去了虾头和皮再炒。剥皮的虾建议提前用老抽上色。5.整个菜我没有放盐，不是忘记写，耗油的咸度足够了。想味道再重一点可以加入少量盐或酱油。抗击疫情，在家吃什么 笔记 本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除
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