我国历史悠久不仅体现在文化方面，饮食也是伴随人一生的重要部分，下面会给大家介绍一道菠菜银鱼炒鸡蛋的做法步骤。菠菜种子是唐太宗时期从尼泊尔作为贡品传入的，“叶戟根锥圆楚楚，花团穗状扁丝丝”，这就是传说中的“飞龙菜”，潮汕地区在斋菜日有一风俗习惯，家家都要吃炒菠菜以取长命的愿景。

菠菜中含有丰富种类的维生素和大量辅酶Q10，可以促进新陈代谢，适量食用可以保护心脑血管、减少患中风的风险，《还珠格格》中有一道菜——红嘴绿鹦哥就是以菠菜为原料制作的。

银鱼在山东及浙江沿海地域生长，属于洄游型淡水鱼，含有大量的蛋白质，每百克中有八到十克，而且脂肪含量较低。银鱼小小的一个、无磷无刺，适合大部分人群食用，可以作为宝宝的辅食添加，是抗衰老、抗癌的美食。这样做银鱼不腥且鲜香，简单的食材有不简单的味道，颜色搭配也不错！

【所需食材】：少许食盐，五克姜末，适量鲜鸡汁，三百一十克菠菜，食用油，三到四瓣大蒜，十二克银鱼，适量蚝油，三个鸡蛋，生抽。

【烹饪过程】：

1、提前准备好制作菠菜银鱼炒鸡蛋所需要的食材和全部配料，一般小银鱼是一大早到海鲜市场买回来的，新鲜的银鱼没有特别腥的味道，可以用来做清淡的菜肴，这次比较匆忙所以就直接用了小银鱼干。首先把菠菜放到菜篮子里用清水简单过一下，将枯叶和菜梗部分择掉，再次冲洗两遍。

2、取十二克银鱼干放到清水碗中浸泡十分钟左右，小碗中磕三个鸡蛋用蛋抽搅散成均匀的全蛋液。

3、生姜和大蒜洗净后去皮，分别剁成姜末和蒜末，家里有拉蒜器的就更加方便地处理。

4、汤锅中接清水，大火烧开后下入全部的菠菜叶，焯烫两三分钟在凉水中过凉，捞出再挤干多余的水分。

5、不粘锅加热淋入适量的食用油，油温上升倒入鸡蛋液，表面凝固成型后翻炒至成熟，盛出装盘。

6、刚刚锅中留下炒鸡蛋的底油，再次加热倒入姜末蒜末，快速翻炒。

7、爆出香味后下入银鱼干煸香，表面呈金黄色便可以下鸡蛋和菠菜叶一起翻炒。

8、加适量蚝油、生抽进行调味，再加少量的鲜鸡汁提起鲜味，把调味料和食材全部混合均匀即可关火出锅。

【烹饪窍门】：

1、用热水焯烫菠菜叶的时候可以加少量的食盐，而且焯烫时间不宜过长，这样可以很好地保留菠菜叶中的营养元素，同时也能保持嫩绿的颜色。

2、想要炒出质地蓬松的鸡蛋有一个技巧，那就是在蛋液中加一点料酒一起混匀，还能有效地去除异味。

3、生姜和大蒜经过炝锅后再下小银鱼，表面由白色变为淡黄色即可下其他的配料，如果银鱼干表面脆一点更好吃。

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