中式酥点不但外观精致，而且作为传统的小吃，很多人都有怀旧情结的。比如我们的父辈，在现在众多的西式甜品中，可能他们还是情有独钟中式点心。今天就来分享一个曾经是皇宫里才有的一个宫廷酥点，荷花酥。

在诗人们的口中，荷花被描述为，出淤泥而不染，来夸赞荷花高雅洁丽的品质。今天我们用食物来打造它的动人美味形态。

我们会在一些杭帮菜餐厅，常见到这个酥点，用到的是明酥的制作方法，采用了油炸才能有了荷花酥，薄如蝉翼，层层清晰的形态，这款高颜值的点心，其实在家就可以制作。

今天就用详细的描述，来分享这款点心的制作方法，学会了，款待客人一定倍有面，不但让客人品尝到色、香、味全的佳肴，满足视觉的刺激，更能体会到中国深厚的文化底蕴。所以这个荷花酥，一定要学会哦。

【食材】水油皮：中筋面粉100克，猪油18克，细砂糖10克，水50克，食用色素适量。油酥：低筋面粉65克，猪油35克。椰蓉馅：蛋黄20克，糖粉15克，椰蓉50克，黄油20克。油炸：玉米油适量。

【制作步骤】1、水油皮的干性材料混合，挖坑后加入水，揉成团。这个是手揉，需要有些耐心，成团后，就用类似搓衣服的手法，可以让面团更快的成团。

2、判断标准是，可以拉出大片的膜，这样的水油皮不容易破酥。这也是做成功的关键。

3、加入适量的食用色素，比如红曲粉，得到粉色的面团，搓成长条后，覆盖保鲜膜，静置。其实白色的也可以。

4、油酥材料混合，用手搓油酥，一般我们用到手掌根去搓，这样的油酥十分细腻，室温高的话，可以放入冰箱冷冻，之后才容易操作。

5、静置期间，来制作椰蓉陷，椰蓉馅的所有食材全部混合。

6、用手充分融合，可以带上不粘手套来操作，之后入冰箱冷藏。

7、之后取出油皮，油酥，椰蓉陷，分别等分成10个，覆盖保鲜膜，继续静置约10分钟左右。

8、取一个水油皮，包入一个油酥。

9、利用虎口的位置，推动水油皮收口，捏紧后收口向下放置。全部都这样制作完成，覆盖保鲜膜，静置约10分钟。

10、取一个面团，稍微压扁， 后擀开小的牛舌状。

11、折三折，搜有的都这样操作，全部折好后，静置一会。

12、取第一个，擀开均匀的片。

13、再折一次三折。所有的都这样操作，在静置一会。

14、去一个擀开，放入椰蓉馅，和以上包油酥的方法一样，收口。

15、用锋利的刀子，割3刀，割到馅料的位置，形成6个花瓣状。

16、锅中放入足量的玉米油，120度的时候，放入油锅，油的量需要没过花酥，炸到花瓣打开，脆硬即可。

除了油炸，还可以用烤箱烤，也是很好吃。但是“叶片”是聚拢状，不是打开的。所以根据自己的烹饪方式，来决定油炸，还是烘烤。

【小贴士】1、油酥，油皮，椰蓉陷，如果室温较高的话，需要冷藏静置。2、食用色素也可以用适量的红曲粉代替。3、荷花酥开口的时候，开到底部约1CM处，如果喜欢打开的大一些的，可以再划下一些。4、炸制用的油，需要没过荷花酥生坯。

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