我们海边儿有句俗语叫“冷水蛎子热水蛤(ga)”,意思就是夏季最热的天,蛤蜊最肥美;冬季越冷的天,海蛎子越鲜美。
明天就是大雪了,眼下正是一年当中,食用新鲜海蛎子的最佳时节。
冬天,海蛎子在我们这边很常见。海鲜市场、菜市场和超市都有卖的,价格也不贵,甚至平常你走在街头巷尾,都可以随处遇见停靠在路边卖海蛎子的货车。
我们沿海人吃海蛎子那叫一个豪情,我们是用锅烀(烀区别于蒸,无需加水,直接把海蛎子放进锅里),用盆端。我们吃海蛎子不按个计数,我们通常是按锅按盆最低也是按盘算,盘自然是大盘而不会是袖珍小盘,你不是我们胶东人的风格。
我们吃海蛎子讲究的是原汁原味,把海蛎子烀一下或者蒸一下或者烤一下,然后拨开海蛎子的上壳,把下壳微微倾斜入口,先把海蛎子壳里的鲜汤吸溜进口,然后用拇指食指配合提溜出肥硕的海蛎子肉,直接扔进口中,一边咀嚼,一边甩手扔了手中的空蛎子壳,紧接着取来另一个海蛎子,继续重复着前面的动作。及至口中的美味刚刚咽下,下一个海蛎子壳正好刚刚被翘开,如此反复,直到一盆海蛎子见底,变成另一盆冒尖的白花花晃眼的海蛎子壳。
这才收盆洗手擦桌子,然后继续上下一道菜。
我在微博晒整盆烀海蛎子的时候,常有内陆朋友好奇地问我:“你们怎么吃海蛎子?蘸啥料吃?”
真真的,我们吃海蛎子啥也不用蘸,什么芥末什么蒜汁什么酱汁什么柠檬汁啥啥都不用,对于原汁原味的海蛎子来说,对于海边人来说,它们,都属于画蛇添足。
除了空嘴儿吃海蛎子,还有这道海蛎子豆腐汤,也是海边人最常见的海蛎子吃法,原汁原味的、地道海蛎子吃法。
鲜美的海蛎子肉,和本地卤水豆腐搭配,只需用盐调味,出锅的时候点几滴香油,撒一小搓儿葱或者香菜碎。
湛清的海蛎子豆腐汤,豆腐的清香软嫩和海蛎子肉的爽滑鲜美,恰到好处得融为一体,天然清纯爽利滋补,喝一口汤,吃一口颤巍巍的豆腐和海蛎子肉,不由得你连连感叹,生在海边好口福啊!
不过现在市场上出售的海蛎子肉,很多已经被做了手脚多了添加,最低级别的是添加水,高级别的添加的啥,咱就说不好了。那种海蛎子肉,吃起来可就不是原来的味了。大家购买时擦亮眼睛,最好是买那种现场看着撬出来的海蛎子肉,吃着放心。
原料:卤水豆腐、新鲜海蛎子肉、生姜、大葱、香菜
做法:
1、海蛎子肉在原汤中抓洗下,去除杂质,也可以在流水下冲洗,那样鲜味会流失部分,但清洗效果会更好;
2、卤水豆腐切成四方小块,在加了盐的热水中焯一下,去除豆腥味,豆腐块微微浮起即可捞出;焯过水的豆腐口感更滑嫩;
3、砂锅烧开水,把焯好的豆腐捞入砂锅中;
4、添加清洗干净的海蛎子肉,烧开;
5、用勺子撇去浮沫,关火,用盐和白胡椒粉(可以省略)调味;
6、滴几滴香油,撒点葱花香菜末即可。
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