“轻轻提，慢慢移，开开窗，后喝汤。”知道这是指的吃什么吗？

又到一年闸蟹季，阳澄湖大闸蟹活蹦乱跳地出网，可是光清蒸似乎有点吃不过来，而且有些腻味。但是做成口味红烧蟹又有点暴殄天物，失了大闸蟹的清甜香嫩。如果你也有点空闲时间，何不做另一种尝试，亲自动手做一笼心意慢慢的灌汤蟹黄包，给家人换换口味，尝尝鲜？

做法：

1.制作面团。在面粉中倒入适量凉开水，将面粉揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟左右；

2.制作肉馅。精选上等五花肉剁成肉糜，加入香油、盐、蛋清、细砂糖、胡椒粉等，拌匀后分次加入葱姜水搅拌均匀，去除肉糜腥味；

3.制作蟹黄肉馅。在肉糜中加入蟹膏、蟹黄搅拌均匀，并加入适量肉皮冻顺时针方向搅拌，至馅料上劲时为止。这是拥有流动汤汁的关键，切记。

4.制作包子生坯。从保鲜膜中取出面团，切成小剂子，擀成中间厚两边薄的面皮，包上馅料，制成包子花纹，最后在包子顶端点缀上蟹膏；

5.上笼蒸。将包好的包子生坯放入笼内，冷水上笼，大火蒸制7~10分钟即可。

Tips：

1.蟹膏、肉糜和皮冻的比例约为1:2:3；

2.蟹膏、蟹黄处理：将大闸蟹剥开，去除硬壳、肺及其他杂志后，洗净放入蒸锅中蒸制3分钟左右，挖出蟹黄、蟹肉等用于制作馅料。

3.为了让包子更好的发酵，获得更好的口感，可以在揉面时加入少许小苏打、细砂糖、盐和油。在蒸制包子前也可以在包子底部抹上一层油，并在蒸笼中垫上湿布，发酵20分钟左右再开始用大火蒸制。

4.灌汤蟹黄包刚出炉是特别烫，一定要小心。另外，为了方便吸取蟹黄汤汁，可以用吸管来享用这一美味。

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