大家好，我是小松厨房。猪皮，又称肉皮，是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，总习惯把皮切掉弃之，殊不知您扔掉的是很好的营养保健品。

猪皮营养价值：猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑有弹性。

小伙伴们！家里肉皮吃不完，放在在冰箱里占地方，不知道怎么做才好吃，试试我这种【五香】做法吧！猪皮吃起来软软的有嚼劲，不像平时的猪皮太硬太干，QQ的感觉，卤香味道非常浓郁，嚼在嘴里香味特别足，吃起来不油腻，放入冰箱冷藏后，吃起来感觉特别的韧性，有咸味和鲜味，猪皮上的圈气等不好的味道都去除了，越嚼越香！

做法及步骤

一、准备适量冰冻猪皮，让其自然解冻。

二、锅里水烧开下入料酒、姜片、胡椒粉，把猪皮放进沸水里焯烫。（猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍，也方便随后的再次刮油和去除猪毛），大火煮8分钟去除猪皮上的圈气。

三、猪肉皮煮好后捞出，用刀去除肉皮上的肉脂，这层肉脂很腥很腻，口感不好，所以一定要清除干净，再把肉皮上的杂毛剐除干净。

三、准备卤制香料：香叶5片、花椒5克、八角1个、草果1个、小茴香2克、丁香1个、橘皮3克、砂仁3克、香茅2克、甘草1片、黄栀子4个、良姜3克、干辣椒3克、胡椒2克。

四、锅中淋入少许油，下入冰糖小火熬糖色，熬糖色用小火慢熬（这样不容易熬过头，导致发苦），待糖浆由大气泡转为密集的小气泡，颜色枣红色时，冲入相同冰糖等量的开水，熬糖色目的是给肉皮上色和提鲜作用。

五、把焯水过的肉皮，下入锅中翻炒上色，淋入料酒去腥，下入少许辣椒、黄栀子、陈皮有增味提色去腥作用，淋入适量生抽提鲜，少许老抽上色，翻炒片刻上色。

六、倒入清水没过猪皮，煮开后下入卤料包，再倒入压力锅里进行压制，压制30分钟。

七，时间到了后开盖，放入盐和鸡精调味，注意盐不要先放，提前放盐会让肉皮发硬口感不好。

八、在无法确定猪皮是否炖好，可以用筷子轻轻扎一下肉皮的表面，轻松穿透最后软烂了，可以出锅装盘，把肉皮切成丝摆盘。

“五香肉皮”做好了，肉皮橘红诱人，“五香”味道，肉皮清爽滑嫩，去除了肉皮的圈气，吃起来有嚼劲，胶原蛋白丰富，营养美味。

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