简介

用一瓶酱来留住这一季的甜蜜！

小半个早晨的劳动成果，每一朵金黄的小花都是亲手从树上采摘下来的。

将采摘的鲜桂花倒到竹簸箕上，轻轻地筛一筛，将细小的尘粒及细花梗筛掉；分拣：过筛后的桂花进行分拣，剔除花梗、树叶等杂物，以及发蔫衰败的桂花；这个是费功夫的活计，耐着性子细细的挑捡，所以说外面买的东西哪有自己亲手做的干净，真理也！

将挑选好的鲜桂花放入大盆中，撒上小茶匙精盐挑拌均匀稍加腌制。

带香气的花儿是最招小虫子的，盐可以起到杀菌消毒清洁花瓣及使花瓣脱水的作用。还有其它的方法可以选用，如用开水氽烫等，但后一种方法会存在部分香味流失的问题。

用料

自制桂花蜜酱的做法

瓶底铺上一层鲜桂花

浇上蜂蜜，继续添加桂花，再淋蜂蜜，依此轮番操作

直至将容器装满，封瓶之前再浇上一圈蜂蜜即可。瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，留出3-5天左右的发酵回甘时间，即可随取随用

小贴士

发酵回甘前期，会存在瓶内桂花上移悬浮现象，需要经常将密封瓶上下翻转搁置

糖桂花酱的口感和蜂蜜的又有不同，个人感觉也更适合制作中式糕点的馅料心。

做法如下

1.用白砂糖代替蜂蜜，一层鲜桂花上再铺一层白砂糖，以此做法，直至盛满容器。

2.瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，留出相当时间的发酵回甘期即可。

自制桂花蜜酱的答疑

没有冰箱怎么办 声声潋

用干桂花行么？ 想为saki做好吃的v

采下来的桂花要洗吗？ 燕君

偷鸡蛋的贼当然要，我最近采了好多桂花，洗的时候非常自己的挑，挑出了三条蠕动的小绿虫~

0 有用

内什么，请问加完盐之后的桂花再混合蜂蜜会不会味道很奇怪，比方说甜咸味？ Viviangoodluck

偷鸡蛋的贼不会啊，我是拿盐水泡的，泡完晾干~

0 有用

只有干桂花的北方怎么办？ Ann扬

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