2月中旬，在春寒料峭中，我们迎来了春天的第二个节气“雨水”。唐代诗人韩愈有诗云：“天街小雨润如酥，草色遥看近却无”，雨水过后，气温开始逐渐变暖，春意盎然，万物萌动，大地开始穿上绿装，在气象意义上的春天就正式到来了。

经过一整个冬天的严寒洗礼，吃够了囤了几个月的萝卜、白菜，带着春天气息的新鲜的食材终于在人们的期盼中陆续上市了。俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，一年四季都有其最佳的食材，应季的食材最为鲜嫩、营养也最为丰富，我们吃东西也要掌握和顺应季节、事物的运行规律，才能事半功倍的从大自然中获取到最佳的养分。

夜雨剪春韭，新炊间黄粱，韭菜被称为“春天第一鲜”，也是最早上市的新鲜蔬菜之一。春天的韭菜经过漫长冬季的养分积蓄，不管从营养价值还是食用价值上都是很高的，韭菜“春食则香，夏食则臭”，春韭菜随便抓一把嫩的都能挤出来水，而且辛辣味比较小，鲜香味更浓，若是能有幸弄到一些春天的山韭菜，包上一些肉饺子，那真是让人垂涎三尺的美味。韭菜中的维生素、矿物质含量丰富，独特的香味是由所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定能的杀菌消炎作用，经常吃帮助增强抵抗力。现在春韭菜的价格还略高，昨天在超市买的5元一斤，但韭菜一次也吃不了太多，春天里可以经常买来一些给家人食用。分享一道用韭菜、绿豆芽和里脊肉做成的小炒，清新爽口，鲜香解馋，是春季里不可多得的美味。

所用食材：春韭菜一把，绿豆芽一碗，里脊肉3两；生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉1调羹，蚝油2勺，葱姜蒜适量，盐适量。

第一步：处理食材，韭菜洗干净后，切成长段，里脊肉切丝，绿豆芽清洗干净备用，葱姜蒜适量切碎爆锅用。

第二步：锅中烧水，加入少许盐烧开，将绿豆芽放入焯水5秒后捞出投入冷水，去除豆腥味。

第三步：里脊肉加1调羹盐，1勺生抽，1勺料酒，1调羹胡椒粉抓匀腌制3分钟，再加入3勺水搅拌至吸收，加入半勺油，半勺干淀粉抓匀备用。

第四步：炒锅中少许油，如果有肥肉可以加入几片，炼出来一些猪油，炒的会更香，油温7成热。

第五步：先用葱姜蒜爆香锅底后，加入腌制好的里脊肉丝大火翻炒至全部变色。

第六步：加入切好的韭菜，大火翻炒20秒，这个时间一定不能长了。

第七步：最后加入洗干净的绿豆芽，加入2勺蚝油，适量的盐和鸡精，快速翻炒20秒即可出锅装盘了。这样一份让人胃口大开的韭菜小炒就做好了。

雨水这个节气一过，很快就会迎来春暖花开的春季，饮食上多吃一些春季的鲜嫩蔬菜，调节一下冬季略显厚重的饮食，对身体是一个很好的平衡。

1、绿豆芽焯水时间要非常短，把豆腥味去掉即可，时间长了豆芽变软菜就不好吃了。

2、韭菜也是非常不耐加热的食材，也是大火快炒，20秒左右即可，提前把需要加入的蚝油、盐、鸡精准备好，以免倒蚝油的时候浪费时间。

3、里脊肉腌制要先放盐和生抽腌，入味后加水拌匀，最后加淀粉和油锁水，这样炒出来的肉才鲜嫩爽滑。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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