酸梅鸭

1只土鸭、话梅、葱结、姜片、蒜瓣

生抽、老抽、料酒、酸梅酱

▽

土鸭鸭肉嚼劲十足，做酸梅鸭特别好吃！我们要选扁圆形、腿部压起来比较紧实、胸部厚实的土鸭，3-4斤左右的鸭刚刚好。▽

平时在家做鸭肉，鸭矂味很难去除，现在卢大厨就告诉你简单三招，轻松去除鸭矂味。▽

首先在鸭屁股向上5公分的地方斜刀切，将两颗淋巴腺体切除，淋巴腺体是鸭肉又腥又臊的根源所在，这就是去除鸭矂味的第一招。▽

第二招就是焯水，将鸭子冷水下锅，放3片姜片、2勺料酒，大火烧开。▽

水开后，再煮1分钟，将鸭子捞出备用。▽

接下来开始煎鸭子，把锅烧热调小火，放入1碗油，把葱结、姜片和蒜头爆香，小火煸2分钟，将蒜姜葱煸至微黄。▽

将鸭子背部朝下，整只下锅煎出香味，这样不仅能保持鸭子完整，砍件摆盘、大气好看，还可以让鸭肉做出来有外酥里嫩的口感。▽

煎的过程中，不停用勺子舀点油，淋在鸭身煎不到的地方。▽

一面煎到颜色微黄以后，翻过来煎另一面。▽

鸭子两面都变成金**以后，将锅里多余的油舀出来。▽

沿着锅边放半碗料酒，然后加入没过鸭子2/3的开水。▽

接下来就是去除鸭臊味的第三招——放话梅和酸梅酱，话梅酸甜味道中带着少许咸味，酸梅酱味道特别香，二者结合，会使鸭肉口感更复合。▽

3-4斤的鸭子，放8颗话梅、5勺酸梅酱，然后放1勺盐、1勺生抽、3勺老抽，大火烧开。▽

水开后转小火，盖上盖子焖25分钟。▽

每隔5分钟，打开锅盖，给鸭子翻翻身，用勺子将锅里的汤汁淋在鸭的身上，让它受热均匀。▽

时间到！酸梅鸭已经变成了漂亮的红色，筷子能轻松插进去就说明鸭子全熟了，捞起来放凉，斩件装盘。▽

开大火收汁，放少许水淀粉，酱汁烧至浓稠后淋在鸭肉上，酸梅鸭就可以上桌了。▽

尝一口，酸梅鸭风味独特，酸梅和话梅的加入让整道菜味道特别醇厚，真是太开胃了！▽

更多实用的生活指南和神奇妙点子，就在广西卫视每周一21：40《超级点子王》！来看看今晚的精彩内容→

2018/09/10 21:40

MONDAY

新学期一开始，许多家长又开始烦恼起来了，小朋友总爱吃路边摊卖的零食， 怎么办？解决方法很简单，用自己做的美味“养刁”他们的嘴！今天点子王为你带来街头小吃特辑，赶快学起来！

01

你还在吃西餐店的速食鸡米花吗？那就实在太OUT啦！卢大厨最新研制的逆天绝技，可以用薯片做出鸡米花，而且口感味道绝对100分！

02

薯条中的“网红”甘梅薯条你吃过吗？浓浓薯香，和着酸甜咸的独特味道，让人百吃不厌，甘梅薯条能成为夜市街新一代霸主，自然有着不一般的魅力。邓大厨亲自上阵，教你三个步骤搞定这道网红小吃~

03

肠粉这种用米浆做成的小吃，晶莹剔透、柔顺爽滑，里面包裹着的各种馅料都朦朦胧胧地透露着美好的味道，是两广人民都非常喜爱的美食。但是，能不能不去广州，就吃上正宗的广式肠粉呢？别着急！做肠粉，小意思，今晚一起学起来！姜仔话梅鸭的做法，姜仔话梅鸭怎么做好吃，姜仔

姜仔话梅鸭的做法

去掉鸭头、鸭脖、鸭屁，股竖着切开取一半，先切大块，再剁成麻将大小的块

姜切5-6片，小葱3-4根切段，小葱2根切葱花，大葱半根切指节长的段，红辣椒2-3个切小段

开中火，加一锅底的色拉油，放入姜片温火煸炒至姜皮起皱发黄

鸭子倒入锅中，炒出鸭油至鸭肉金黄

锅中放入葱段1把、辣椒1把、酸梅1把，倒半碗料酒，煮沸腾至酒气挥发

待香味出来后加生抽5汤匙（大汤匙就2汤匙），冰糖1把，水1碗，盖盖煮约10-15min

打开锅盖收汁，撒一点盐，出锅撒葱花

准备材料

嫩鸭半只

话梅8颗

酸梅酱两勺

料酒、生抽

老抽适量

大葱一段

姜、蒜

薄荷、盐少许

制作过程

1

鸭子洗净斩块，大葱切小段，姜切片，蒜剥皮

锅中倒入足量清水烧开下料酒、姜片，放入鸭块汆（cuān）烫变色，捞出控干备用

PS：汆烫过的鸭肉鸭皮紧，容易炒出油！不然直接下锅的鸭肉总是出一锅水！

2

锅里倒油，放姜葱蒜煸炒出香，将鸭肉略煎。

随着翻炒，油越来越多，越来越香，炒久一点才更好吃。

3

鸭肉炒得香香的、黄灿灿。加料酒和水，水加到鸭身的2/3，再加老抽、生抽、酸梅酱、话梅、盐炒匀。

4

盖盖子，大火煮开后，中火焖20分钟，焖煮至鸭肉可以轻易戳透，就可以取出鸭肉装盘。

5

大火收浓汤汁（鸭肉汤的杂质捞干净），加水淀粉勾芡，淋在鸭肉上。

酸梅鸭的做法如下：

准备材料：鸭一只，嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。

1、热油姜片爆香，鸭子煸至两面金黄，大约4分钟左右。

2、放入酸梅酱、酸梅、八角、冰糖、果皮等佐料。

3、加放清水焖煮，大火水开后转至中小火，40分钟左右，过程要不时翻转，让肉均匀入味。

4、起锅前5分钟左右加小许生抽、老抽调味调色。

5、以筷子能插入腿部便熟透，捞起斩件，酱汁留锅待用。

6、斩件后一种做法是摆盘直接淋汁，把鸭肉再回锅，拌入葱段，略为翻炒均匀入味即可上碟。

酸梅鸭的食用价值：

1、鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更加有益。

2、鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。

3、鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

4、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

以上内容参考? 百度百科-酸梅鸭

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除