这道“牛瘪汤”流行于贵州的从江、黎平、榕江的黔东南地区，以及广西三江的侗族、苗族聚居区，一头牛也就能熬制不太多的“牛瘪汤”，很珍贵的，是一种款待宾客的佳肴；这汤自古有之，宋朝朱铺的《溪蛮丛笑》中写道：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜”，可见早在七八百年前的宋朝人早就见识过这道贵州美食了，可谓历史悠久，同时，一般人也是吃不惯的。”

牛瘪汤是黔东南地区的特色美食，牛瘪汤是把牛胃和小肠里未完成消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁和佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤就可以食用。

牛瘪汤有健胃、祛热和助消化等作用，有一定的营养价值。

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