材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，

调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

制作步骤

1. 葱、姜洗净后切成末；

2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；

3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

材料：牛肉300克、洋葱半个、青椒1个、白芝麻3克，孜然粉4克

步骤：

1、洋葱切小块，青椒切小块。牛肉洗净，切薄片，放入料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉1克、淀粉1勺拌匀后放入半勺橄榄油腌制10分钟。

2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛肉片大火快炒，炒至牛肉片变色后盛出待用。

3、锅中留底油，放入洋葱块翻炒，炒至洋葱断生后加入青椒块、牛肉片翻炒半分钟，放入孜然粉3克、白芝麻3克翻炒均匀即可。

主料：牛肉（背部肉）500克

辅料：孜然粉适量、孜然适量、芝麻适量、辣椒粉适量、蛋清2个、干淀粉适量

1、将牛肉切成薄片，放料酒、生抽、蛋清，抓匀后放入干淀粉（抓制过程中直到将蛋液都抓近肉里）腌制10分钟，孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉装盘备用。

2、葱、姜爆香，倒入腌好的牛肉。

3、牛肉翻炒变色，倒入生抽。

4、待牛肉快熟时，倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒。

孜然牛肉的做法

材料：

牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎

做法：

1

牛肉切薄片，用盐、料酒20g腌30分钟。

2

锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。

3

下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。

4

加香菜，关火，翻炒30秒。

注意：

1

牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。

2

下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。

3

加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。

4

讲究大火快爆，手脚要快。

吃过家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。

香辣孜然牛肉

准备食材

牛肉，洋葱，香菜，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，香油。

做法与步骤

1 牛肉切片，洋葱切块，香菜切段。

2 牛肉1勺料酒2勺酱油1勺蚝油1勺香油半勺盐半勺胡椒粉1大勺淀粉腌制10分钟。

3 把蒜末和牛肉一起倒入锅中炒2分钟，倒入洋葱继续翻炒2分钟。

4 最后加半勺盐和孜然辣椒粉香菜段，翻炒均匀出锅。

嫩炒牛柳

材料：

半斤牛里脊

调料：

半勺盐，1勺蚝油，2+1勺生抽，1勺白胡椒粉，4勺淀粉，1个蛋清，1勺黑胡椒碎。

做法：

1 牛里脊切成条，加盐，蚝油，生抽，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓匀后加油，腌制半小时。

2 线椒切滚刀块儿备用，底油先把牛肉炒至变色盛出。

3 重新烧油，爆香姜蒜片儿，下入线椒，炒出辣味儿，倒入牛肉，炒匀后加生抽，黑胡椒碎。翻炒均匀，倒入水淀粉，汤汁炒黏就可以出锅了。

香菜炒牛肉

食材：牛肉、香菜、鸡蛋清

调料：姜、蒜、红辣椒、香菜、生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐巴

做法：

1 牛肉用鸡蛋清、1勺食用油、1勺蚝油、1勺老抽、1勺淀粉、少许盐巴4勺清水抓至牛肉完全吸水后腌制20分钟。

2 热锅冷油，炒熟牛肉装盘备用

3 剩下的油炒香姜蒜、炒至微黄后加入红辣椒

4 翻炒片刻加入牛肉、一勺生抽、少许盐巴

5 加入香菜翻炒均匀即可出锅

芹菜炒牛肉

步骤

1 牛里脊逆着纹路切片，用一小勺盐、一点胡椒粉，一勺生抽、蚝油 半勺老抽，一勺料酒抓匀后，再加一勺食用油抓匀，最后一勺淀粉抓匀，腌制15分钟。

2 蒜末炒香，牛肉下锅打散，变色后立刻盛出。

3 芹菜炒熟，放牛肉，加点盐调味， 翻炒出锅，实在是太香了，好吃又下饭，家常小炒牛肉，你值得拥有！

牛肉嫩滑

1 选牛里脊! 这个部位很嫩

2 逆着牛肉纹路切肉，牛肉也不柴了。

3 腌制时裹 上一层淀粉和食用油可以保持住牛肉受热时的水分不流失。

4 牛肉一变色就马上出锅!不用担心不熟，牛肉很容易熟，出锅放到碗里有自然余温也会熟透的哦！

葱爆牛肉

食材

500g牛肉、大葱、小米辣、姜丝

做法

1 牛肉切薄片，大葱斜着切片，香辣切小段，生姜切丝

2 牛肉1勺料酒1勺蚝油1勺老抽1勺食用油拌匀腌制10分钟左右

3 油热爆香姜丝，放入牛肉炒至断生盛出备用

4 锅中少油放入大葱炒出香味，放入牛肉1勺生抽少许白糖少许盐和鸡精翻炒均匀，放入小米辣1勺蒸鱼豉油，翻炒均匀即可

洋葱炒牛肉

食材用量：

牛肉200克，洋葱半个，青椒1个，红椒1个，生姜20克，生抽10克，老抽5克，油适量，盐适量

做法：

1.准备工作都做好。青椒红椒切小，洋葱切半个，再切条状，生姜切片，牛肉切片，不要太厚，加入料酒拌均匀，腌10分钟。

2.锅里放油，爆炒生姜片，再下牛肉爆炒，炒熟后盛起来。

4.再加油炒洋葱，炒下再加青椒红椒一起炒断生，加适量盐炒均匀。

5.把炒熟的牛肉加入到锅内，加入生抽 老抽一起炒均匀，再加少量盐调味好即可出锅!

蚝油牛肉

食材：

主料：牛肉300g、青线椒4根；

配料：2勺淀粉、3小勺白砂糖、生抽、黑胡椒、料酒、橄榄油、2颗蒜、2片姜、2勺蚝油；.

做法：

1 青线椒切斜段、牛肉切片备用；

2 牛肉加2勺淀粉、3小勺糖、少许生抽、黑胡椒粉、料酒、抓匀腌制十分钟以上；

3 热锅烧油、压入2颗蒜泥、放入2片姜，大火爆香后倒入牛肉，并加料酒、2勺蚝油，翻炒均匀上色；

4 最后倒入青椒，继续翻炒至牛肉全部裹着酱汁即可出锅装盘；

剁椒小炒牛肉

腌制牛肉：牛肉切薄片，加一勺盐，料酒，生抽，淀粉，一个蛋清抓拌均匀腌制20分钟。

1 热锅凉油，把牛肉滑熟，盛出备用。

2 起锅烧油，爆香葱蒜末，加两勺剁椒炒出香味，再下入滑熟的牛肉，加一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖翻炒均匀，出锅前再放上葱段翻炒即可。

蒜香孜然牛肉

食材

牛肉300g、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、洋葱、姜、蒜半头、芝麻

牛肉的做法

1 牛肉逆着条纹切成片，加1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、1勺淀粉、少许胡椒粉、1勺油抓匀腌制15分钟

2 锅内热油，下牛肉滑熟捞出

3 锅内热油爆香姜蒜末、加洋葱、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、芝麻爆香，加入牛肉翻炒均匀完成！

泡椒牛肉

食材:

牛肉300g、姜蒜（多一点才香）、小米辣和泡椒（按个人口味增减）、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉、鸡精、白糖

牛肉的做法:

1 牛肉切成薄片，加1勺料酒、1勺蚝油、1勺老抽、少许胡椒粉、少量多次倒入姜葱水抓匀、加1勺淀粉抓匀，再加1勺油抓匀

2 热锅冷油加牛肉炒至变色（最好还带一点血色）捞出，再次加油放入姜蒜、小米辣、泡椒爆炒到香味出来

3 加入牛肉翻炒均匀，加1勺生抽、少许鸡精和白糖翻炒均匀出锅（一定要快速出锅，这样才更嫩）

牛肉的做法大全家常有：红烧牛肉、孜然牛肉、酸辣牛肉丝等等。

红烧牛肉制作方法如下：

材料准备：牛肉、洋葱、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水、锅等。

1、将牛肉切块焯水待用，大葱姜切丝待用。

2、锅中热油爆香洋葱和姜丝，加入牛肉翻炒。

3、加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐和适量的水，小火慢炖至牛肉熟烂即可。

孜然牛肉制作方法如下：

材料准备：牛肉、料酒、盐、孜然粉、淀粉、大葱、姜、老抽、糖、盐、水、锅等。

1、将牛肉切成薄片，放入碗中加入料酒、盐、孜然粉、淀粉拌匀腌制15分钟左右。

2、锅中热油，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的牛肉炒至变色。

3、加入少量的老抽和糖提鲜，再放入适量的孜然粉，翻炒均匀即可。

材料

主料：牛肉约200克，西葫芦1个。

腌肉调料：孜然粉1小匙，生抽1大匙，蚝油1小匙，胡椒粉1/3小匙，白兰地1/2大匙，小苏打1/4小匙，玉米淀粉1小匙，菜油1大匙。

炒菜调料：精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙。

做法

一、牛肉切成条，放入碗里，加玉米淀粉，抓匀后加孜然粉1小匙，生抽1大匙，胡椒粉1/3小匙，白兰地1/2大匙，小苏打1/4小匙，手抓至手感粘胶，如果太干，加清水1大匙，抓腌均匀，再加菜油1大匙，抓匀以锁住水分，然后放盒里入冰箱一夜；

二、把西葫芦刨成丝；

三、热锅放油，倒入西葫芦丝，点入精盐1/4小匙和胡椒粉1/4小匙，炒至八九成熟，上碟；

四、升中大火，锅放底油，铺放牛肉片，片刻后翻转牛肉片另一面；

五、煎至牛肉断生即可，不要过火，煎好的牛肉铺上瓜丝上，OK了，就那么容易。

食材清单：牛排骨 2斤 、 洋葱 1个 、 葱白 一段 、 姜 一块 、 辣椒 几根 、 花椒 几粒 、 八角 1个 、 香叶 两片 、 盐 、 酱油 、 腐乳 、 孜然粉

烹饪步骤

1/6

牛排骨洗干净，控干水份。如果是新鲜的牛排骨，泡冷水，把血泡出来。如果是冷冻的牛排骨，记得化冻之后再泡水，否则牛肉里的鲜味都泡没了。

2/6

泡过水的牛排骨洗干净，冷水下锅焯下水，主要是为了逼出牛肉里边的血水，然后洗干净放在高压锅里。

3/6

洋葱一个洗干净切碎，放入葱白一段，姜一块，辣椒几根，花椒大料香叶，倒入料酒，酱油和水，水没过牛排骨一半就行。

4/6

关小火，大约煮30分钟左右，关火，等待压力阀泄气完毕。

5/6

如果泄气完毕之后发现锅内汤汁还没有收完，那就开盖大火再煮一会，把汤汁收干。这个时候加入一点点孜然粉，记得一定是孜然粉，不要孜然粒，不要量多，毕竟只是提味，洒在肉的表面，然后记得搅拌一下。

关注

哈喽。大家好。我是刘诚。我是一个正从业餐饮行业的厨师长。如果有朋友想学做美食，或者是和美食相关的问题，都可以关注我，也可以在下方给我留言。

牛肉的制作方法比较多，我们今天就来讲一种最常见的家常菜之一:孜然牛肉的做法。下面我们来分析一下操作方法和制作数据！

我们需要准备的原材料有主料:牛肉300克，配料:青红椒丝10克，洋葱丝10克，香菜50克。调料:色拉油1000克，孜然10克，辣椒面10克，海鲜酱油10克，鸡精5克，味精5克。老抽，白糖，少许，

操作方法:步骤一:牛肉改刀成薄片，加入盐，鸡精，味精，腌制入味。装入碗中备用。

步骤二:锅内倒入色拉油，油温四层热时加入码味上浆好的牛肉，进行滑撒，倒出控油。

步骤三:锅内留有底油，加入青红椒丝，洋葱丝煸炒出香味，加入孜然粒辣椒面，煸炒一下倒入牛肉，加入酱油，鸡精，味精，老抽，翻炒一下。放入香菜，煸炒一下。装入盘中，上面可撒少许芝麻即可。

菜品口味，微辣，鲜咸可口，孜然味浓

家里面如果想做孜然牛肉，做法就相对比较简单，一锅成菜可以省下很多步骤，而且味道不减。

一般也是牛肉切好片之后上一点盐味，锅内放入色拉油，放入牛肉煸炒香，加入孜然粒辣椒面，控制火候油温别太高了，避免粘锅，加入青红椒丝，洋葱丝，煸炒一下开始调味。最后出锅的时候加入香菜即可。

做孜然牛肉注意事项，最好做孜然牛肉选用牛通肌肉，因为这块肉比较嫩，筋膜还比较少，吃起来口感好。然后就是牛肉最好上浆入味，不管家里还是酒店里操作，因为上浆之后的牛肉吃起来比较嫩，不怎么柴。其余的操作方法就比较简单。配料的问题可以根据自己口味自由搭配。如果还有不懂操作的朋友可以下方给我留言，我会及时回复大家。

今天我就是和大家分享这些东西。希望我的分享对你有用。我还是分享我的那句座右铭。天道酬勤，熟能生巧，勤能补拙厚德载物。反正不管你学不学，年龄只会增不会减。我不是大师。我是那个只会说真话的刘诚。我们下期再见。

材料

主料：牛肉（瘦）500克，

调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克

做法

1.葱、姜洗净后切成末；

2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

今天就为大家分享一道，家常小炒孜然牛肉的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

孜然牛肉

1.首先，我们准备一下食材：牛肉400克，片成薄片放在盆中，牛肉应顶丝切片用刀垂直于纹理切下，这样更入味易嚼烂，小葱切成葱段，香菜切成小段。

2.下面，我们把牛肉腌制一下：牛肉中放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克、用手抓匀调料，顺着一个方向搅拌牛肉，利用食盐的渗透性和机械拉扯，使牛肉更快速的入味。

3.加入少量的清水，继续用手抓匀，牛肉吸收了水分，口感更水嫩，接着放入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌均匀，再加入玉米淀粉8克，淀粉遇热糊化，能够很好的锁住牛肉的水分，继续朝着一个方向搅拌牛肉，加入鸡蛋清和淀粉，使牛肉的口感更加鲜嫩。

4.最后加入植物油10克，放入植物油，可以防止牛肉下锅以后粘在一起，然后放置腌制十分钟左右。

拿一个小盆，放入干辣椒20克，所有食材都准备好了，我们进行下一步。

5.下面，我们把牛肉过油炸一下：锅内烧油，油温五成热时，放入牛肉，中小火炸制一分钟，牛肉有粘连在一起的，轻轻打散，牛肉变成微**以后，捞出牛肉。

6.把油温升到六成热，接着把牛肉倒入锅中，复炸四十秒钟，复炸牛肉可以使牛肉炸得更酥更透，然后，捞出牛肉，控油备用。

7.锅内再烧油，油热以后放入干辣椒煸炒，温度不要太高，煸出辣味，然后放入小葱段，翻炒出葱香，接着放入炸好的牛肉继续翻炒，撒入孜然粉5克，把孜然粉翻匀，撒上芝麻翻炒几下即可出锅，把香菜放在盘中垫底，把牛肉倒在香菜上面。

好了，这道富含营养的家常小炒菜就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。

孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒为调料制作而成的美食，口味咸鲜麻辣。

如图

营养价值

牛肉：1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

如图

小葱：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。

材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙， 干辣椒8个。

调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

制作步骤

如图

2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；

3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

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