七月，火热的烧烤季，最让人流连忘返的莫过于烤鸡了。

烤鸡是最常见的烧烤美食之一。鸡肉香喷喷、鸡皮都软烂多汁,800克左右的小嫩鸡，烤之前给它抹上厚厚一层的防晒，Oh~不，是秘制的酱料！在烤的过程中，香料渗入鸡肉中，打开烤炉的一刻，立马给香醉了！

烤鸡（Grilled chicken），是一道中餐菜肴。主要原料有鸡肉、盐、味精等。制作者可依据自己的口味添加不同的调料制作各种口味的烤鸡。但烤鸡较为油腻，食用宜适量。

柠檬香草鸡 用香草和柠檬腌制鸡，口感浓郁之余，吃起来又不会感觉腻！

五款酱汁：柠檬香草汁、香辣茄汁、黑椒汁、千岛沙律酱、麻辣咖喱酱

碳烤鸡

茶缸吊烧鸡

吊烧鸡，对火候的把握一定要精准，早一分钟，未熟透；迟一分钟，鸡都要老。

地狱烤鸡：用柴火同时吊烤50只鸡！喷香诱人，鸡肉还包裹着一层美妙绝伦的烟熏味……

阿根廷最有特点的就是烤鸡：先调制卤汁，将处理好的鸡在其中浸润12个小时。再将鸡蒸熟后，制作阿根廷青酱，裹上鸡的全身。

烤鸡美食制作及配方

中式烤鸡

原辅料：

走地鸡一只；

黄豆粉10克、豌豆粉10克、鹰嘴豆粉10克、大白豆粉10克、花生粉18克、红豆粉10克、扁豆粉10克、盐焗粉 5克、花豆粉 10克、黑芝麻粉 10克、花豆粉 10克、白芝麻粉12、黑豆粉10克

黑胡椒粉10克

(每只鸡取用50克粉)

调味料(腌料)

盐焗鸡粉10克、家乐鸡粉20克、家乐香蒜裹粉10克、五香盐10克、家乐薄盐鲜鸡精15克、沙姜粉5克、五香盐 10克。

汁酱配方(脆皮水)

水 460克、白醋 500克、麦芽糖 180克、浙醋 50克、玫瑰露酒30克、柠檬片4片

烧烤汁酱制作步骤

把所有配料表中所需配料兑到一起，将柠檬切片放入浸泡。

制作步骤

1.清洗，先将鸡爪切除，去除鸡的内脏，清洗沥干水

2.腌料均匀涂抹于鸡的表面和腹腔内。

3.腌制5个小时后挂起，过开水放入冰水冷却，沥干水后淋上脆皮水，然后风干15个小时。

4.把烤鸡炉加热到100度左右放入鸡，烤箱温度调节在160度烤40分钟左右。

5.淋油，将油温控制在160度内，将鸡淋至金黄色即可，然后改刀撒上秘制豆粉。

国外三款烤鸡美食制作及配方

美式烤鸡

烤鸡属于美国菜谱，主要原料是鸡肉，口味：香，工艺：烤，烹饪难度属于中级。鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有滋补养身的作用。烤鸡以鸡为原料，用烤箱烤制而成。制作者可依据自己的口味添加不同的调料制作各种口味的烤鸡。但烤鸡较为油腻，食用宜适量。

　　普通做法

　　食材准备

　　鲜嫩鸡1只(约1000克)，味精3克、盐15克，酒10克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

　　制作步骤

　　1、光鸡入沸水中煮3-5分钟，捞出沥干;

　　2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香菇和葱) ;

　　3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。

　　五香味做法

　　主料：鸡肉(鸡翅、鸡腿或整鸡)1000克 、果木香熏腌料40克

　　配料:水(冰水或凉水)70克 、老抽1克/每100克原料肉

　　制作步骤

　　第1步:鸡翅(或鸡腿、整鸡)完全解冻后、洗净、备用。

　　第2步:按比例将腌料、辅料与水(腌制比例：　腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100)称量后混拌均匀，再加入到鸡翅(或鸡腿、整鸡)中，使腌制液与鸡翅充分接触;若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。

　　第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。

　　第4步:腌制好的鸡翅放在烤箱中180℃烤17分钟，再转为200℃烤3分钟即可;或放入微波炉中，用烧烤功能或高火微波10分钟左右。

　　蜜汁香草味做法

　　食材准备

　　主料：鸡肉(鸡翅、鸡腿或整鸡)1000克

　　配料：地中海蒜香香料 黑胡椒粉 欧芹　适量 丁香罗勒花束 百里香 紫罗勒花束 迷迭香特制香草 豉油 茴香

　　制作步骤

　　1、鸡洗干净剁掉头备用，香草洗干净剁碎备用;

　　2、油烧热，下香草以及适量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖;

　　3、然后放入地中海蒜香香草炒均匀至出味即可熄火放凉;

　　4、把汁倒入饭盒内，放入鸡里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小时 不时翻面以及浇汁;

　　5、烤箱200度预热10分钟，用锡纸包好鸡爪，锡纸铺在托盘上，鸡放在烤架上里外刷一次腌汁;

　　6、烤箱200度，中层烤60分钟 途中刷腌汁2-3次 最后10分钟取出;

　　7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微摊凉后 把原来的腌汁混合少许蜜糖加热浇上即可。

　　做法四

　　原料准备

　　1、成年公鸡1只(约3500克)，打理干净备用。

　　2、味精10克、盐20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉适量。

　　3、熟油200克，小葱少许。

　　4、木柴100斤，细铁丝少量。

　　制作步骤

　　1、把味精、盐、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌匀，将拌好的料的三分之二涂在鸡身上，腌制1小时;

　　2、将腌好的鸡用细铁丝绑在烤架上，同时把木柴点燃。

　　3、在烤架上烤制约1个小时后，开始刷油，根据具体情况一般需要刷4次油。

　　4、大约烤制2小时后，鸡肉表皮黄黄的，皮下的肉鲜香鲜香的，洒上小葱。

　　5、柴火烤鸡已经做好了。下架上桌，即可享用了。

　　营养价值

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

泰 式 烤 鸡

by：日日煮

食材

无骨鸡扒，泰式甜辣酱，生抽，水

地瓜，盐、黑胡椒，红辣椒粉

橄榄油，鱼露，青柠汁

沙律菠菜，核桃

步骤

一无骨鸡扒中加入泰式甜辣酱、生抽、水，用腌料将鸡扒腌15分钟。

二地瓜去皮切粒，加入盐、黑胡椒、红辣椒粉后搅拌几下再加入橄榄油搅拌。

三、将腌好的鸡扒和腌好的地瓜粒190度烤15分钟。

四、将泰式甜辣酱、鱼露、青柠汁混合制成甜辣酱。

五、盘子上先铺上沙律菠菜，再放上烤好的地瓜粒，撒上核桃仁，最后放上烤好的鸡扒 。

经典法式烤鸡

食帖君的周五厨房

其实在准备烤这只鸡的过程中，食帖君一直将信将疑。只用黄油和盐调味，并且完全不用腌制的烤鸡，真的会好吃吗？为了以防万一，食帖君还是准备了一只备用鸡。

但事实证明，经典之所以为经典，必须是有原因的。这只调味与做法都极其简单的烤鸡，从外形到味道都非常惊艳。

- 食材 -

鸡（不含内脏）……900g

黄油……60g

植物油……10ml

盐……适量

黑胡椒……适量

葱花……适量

高汤……100ml

- 做法 -

① 鸡洗净擦干，切去鸡脖和鸡爪。

食帖君买的是超市里常见的三黄鸡，内脏和鸡屁股都已经去掉了。调味之前，还要去掉鸡身上多余的脂肪，避免烤焦。鸡肚子里也要冲洗干净，避免烤的过程中血水流出结块。

② 黄油25g室温软化。往鸡内腔抹盐和一半的黄油。将鸡捆起来，在外皮抹盐和另一半黄油，鸡腿露出的骨头和鸡翅尖包上铝箔纸，放入铺好铝箔纸的烤盘中。

首先，捆起来当然是为了让烤鸡更好看，避免鸡腿和鸡翅（尤其是鸡翅）烤得四仰八叉。其次，这也是为了确保头尾两端，被切断的鸡皮能紧紧包裹住鸡肉。如果不用绳子固定，鸡皮受热收缩，没有被盖住的鸡肉容易烤柴（特别是鸡胸肉）。

略显娇羞（什么鬼话？！）

当然，如果以上两点你都不介意，跳过这一步也是没问题的。或者直接跳到文章最后，食帖君特意准备了一个免捆绑免翻面免刷油的超省事烤鸡食谱！

（插播结束）

③ 烤箱预热210℃。黄油25g融化，与植物油混合，调成嫩肉滴汁。

④ 烤20分钟后，调至175℃，每隔5~10分钟给鸡翻面、刷滴汁，直到鸡皮烤至黄褐色（总计50分钟左右），放入预热好的浅盘中静置5分钟，减去捆鸡的线。

刷滴汁的手速要快，而且千万不要小气。如果油不够，鸡皮容易粘在铝箔纸上。

听见烤箱中传来一阵阵“噼啪”声，说明鸡肉已经快熟了。提起烤鸡时，流出的汤汁不带红色即可。

⑤ 将烤盘中剩余的汤汁倒入小锅中，加葱花小火翻炒，倒入高汤大火煮开，待汤汁收到一半，加入盐和黑胡椒粉，离火加入软化的黄油10g拌匀，刷在烤好的整鸡上，剩余可以作为蘸汁，搭配烤鸡食用。

一只烤鸡，实力演绎法式优雅

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