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三伏天，指的是每年7，8月份，出现在小暑和处暑之中。是一年中气温最高且又潮湿，闷热的日子，也就是夏秋交替的时候。

由于三伏天炎热，会让很多人胃口不好。夏季吃得对，胃口就好，能防酷暑。吃不对，则越吃越没劲儿，不利于身体健康。

伏天到了，该怎样吃菜，你知道吗么？

其实我觉得，夏天的饮食应该以清补为主，健脾，祛暑，化湿为原则。

中医认为“夏季暑湿，适宜清补”。

暑湿对脾非常不利，而味苦的食物具有泻燥的功能，因此日常饮食中应适当多食甘凉或甘寒为宜。

而在烹调方面，凉拌，清炒，清煮，则是夏季最佳吃法。这样做能最大程度地保持蔬菜的营养。

然后再辅以适量的醋，酱，葱，姜，蒜等调味料，能促进食欲和消化，还抑菌，降脂，调血压。

正所谓“不时不食”，这是一句老俗话。讲的是我们的传统饮食习惯，吃东西要应时令，按季节，到什么时候就吃什么东西。

三伏天，遇到这菜抓紧吃，营养极高！随手一煮，鲜脆爽口，下火消暑，不懂太可惜！

今天我给你推荐一种很适合三伏天吃的菜，豌豆苗！

豌豆苗品质柔嫩，纤维少，清香可口，是一种色香味俱全的时鲜蔬菜。

豌豆苗是以豌豆的幼嫩茎叶，嫩梢作为食物的一种绿叶菜。在江南地区最受欢迎，扬州人都是将豌豆苗叫作安豆头或安豆苗。

豌豆苗含有丰富的维生素，胡萝卜素和矿物质铬。铬是胰岛素必不可少的辅助因子，能够增加胰岛素的效能。

豌豆苗可防治便秘，有清肠的作用。可以分解亚硝酸胺，具有一定的防癌，抗癌功效。

它还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效，豌可苗性清凉，维生素C的含量高，是燥热季节的清凉菜。

豌豆苗的颜色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质，B族维生素，维生素C和胡萝卜素。其中钾含量也很丰富，高血压患者多吃些可起到降压的作用。

豌豆苗，可以清炒，凉拌，烧汤等，做法多种多样。

下面，我要教你做一道上汤豌豆苗。

【上汤豌豆苗】

食材:豌豆苗，皮蛋，火腿，葱，姜

调味料:食盐，鸡精，胡椒粉，香油

详细做法:

第一步，把豌豆苗摘洗干净，皮蛋和火腿都切成丁，葱姜切成末备用。

第二步，锅内加入少许底油，放入葱姜末爆香。然后把皮蛋和火腿放入，用小火煸炒一下。

小窍门:稍微煸炒一下即可，不要炒制时间太长。

第三步，加入适量清水，用大火烧开，转小火熬煮一会。

小窍门:熬煮一会可以香味更浓，汤也会发白。

第四步，把豌豆苗放入锅中，加入食盐，鸡精，胡椒粉调好味道。

小窍门：食盐要适量放，一定不能太咸了。

第五步，把豌豆苗煮至断生后，加入少许香油，搅拌均匀后，装入盆中即成。

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