商贸城里有家是做禽类屠宰批发零售生意的，今天路过时见一老板正用细长如筷子的剪刀在挑着什么，老板说是是鸡肠子，并称这条街上她是干这个的行家，处理的鸡肠子是干净卫生。最后架不住老板“鸡肠子爆炒最香”的诱惑买了一些回家“爆炒”。

对付滑溜溜黏糊糊的鸡肠子，精盐和碱面是最好的武器了；把鸡肠用碱面和精盐搓洗干净后入汤锅卤制，鸡肠在卤汁里卤制几小时其香气就出来了。卤制好的鸡肠用红辣椒和蒜片来爆炒，其味道香辣、口感脆嫩，别有一番风味。

[材料]：植物油、精盐、生姜、八角、桂皮、香叶、老抽、鸡肠子、红辣椒、香菜、大蒜、碱面

鸡肠子用碱面搓洗。淘洗干净后倒入两汤匙精盐搓洗，去除鸡肠的粘液和异味，把搓洗好的鸡肠用清水淘洗浸泡。

煮锅里倒入清水，放入八角、桂皮、香叶、生姜片、老抽、精盐。倒入淘洗干净的鸡肠子，大火煮开。

煮开两分钟后，关火盖锅盖卤制数小时。

捞出卤制好的鸡肠，改刀成小段。大蒜切片、红辣椒切斜段。

锅里倒入植物油，油热后放入花椒姜片爆香。倒出红辣椒段炒出香味。

倒入鸡肠子和大蒜片爆炒。舀入卤汁翻炒均匀后关火。洒上香菜段即可出锅。

1、卤汁鸡肠时不要久煮锅开即可，这样处理的鸡肠脆嫩。

2、烹饪鸡肠时放入花椒，生姜蒜片可去除其腥味。鸡小肚怎么做好吃

凉拌鸡肚好吃。

首先将鸡肚处理干净后加入清水中泡制除去多余杂质；将清洗干净后鸡肚加入热水中焯水后捞出沥干待用；将香菜、圆葱切段、大蒜切末后混合，然后依次倒入适量的生抽、食盐、白糖等搅拌均匀后淋在鸡肚上继续搅拌后即可食用。

鸡小肚也就是鸡的胃部。鸡小肚的处理方法也比较简单，割开以后，剥去内壁上一层**的皮冲洗干净就可以了。鸡肚有消食的作用，能让肠胃更加的顺畅，所以食用对身体有一定的好处。

第一种，鸡小肚炖甲鱼

在农家有一道很有名的甲鱼菜肴叫“霸王别姬”，是用鸡肉和甲鱼肉一起炖制而成的。鸡肉的鲜美和甲鱼肉的嫩滑混合在一起，不管是口感还是味道都堪称一绝。用鸡小肚代替鸡肉和甲鱼一起烧制，做出的鸡小肚炖甲鱼，虽然感觉没那么“霸气”了，但增添的几分鲜嫩爽滑，也是十分令人垂涎的。

第二种，涮火锅

虽然鸡小肚在很多地方不被人熟知，但是在我国的火锅圣地四川，却是一道菜单上常见的菜品，它和鸭肠、黄喉、牛肚等这些动物内脏一样，在火锅中稍微煮一下就能吃，口感十分脆嫩，几乎也是喜欢吃四川麻辣火锅的食客常点的一道菜。

第三种，烧烤

烧烤是一种快熟式的烹饪方法，一般用于烧烤的肉类都是比较鲜嫩的，比如烤羊肉串、烤腰片和烤鱼，既嫩又有质感的肉才能烤出外焦里嫩的口感来，而鸡小肚就是最适合烧烤的一种肉类，它可以在较短的时间内熟透，并且达到外焦的效果，而且吃起来还弹弹脆脆的，特别好吃。

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