瑞士卷

记得小时候过年，走亲访友拎着一盒鲜奶蛋糕，那可是倍儿有面子的事情。收到礼物的人家还不舍得一气吃完，一盒盒摞在阳台上，孩子们只能咽着口水巴巴的看着。等过了元宵节，结束了所有的新年拜访，才开始慢慢消耗囤积的蛋糕，虽然早已过了最佳食用期，甚至都有些发干发硬，但仍然是我儿时吃过的最美味的甜点。

在我心中盒装的鲜奶蛋糕是仪式感很强的甜品，没有特别的日子，即使再想吃，也仅仅只是买上一小块，但是一小块怎么够吃？那我们就做上一整条的瑞士卷，和鲜奶蛋糕同样的配方和分量，不同的造像，一下子就让瑞士卷变得日常起来。

1

原材料

1、将以上除低筋粉外的所有材料，拌匀

2、用筛网筛入低筋粉，以保证材料搅拌均匀不结块，然后使用“之”字手法拌匀

蛋白里加白醋的目的是为了让蛋白打发更均匀更稳定，也可以不加。所有原材料进厨师机，6档打发，估计2分钟时间就可以打到需要的硬性发泡（拎起打蛋头成三角状），所以打发蛋白时不要分心干别的事情，否则很容易把蛋白打成“豆腐渣”

4

蛋白霜和蛋黄酱混合

1、取三分之一蛋白加入蛋黄

2、搅拌至蛋白蛋黄充分融合（此步骤不在乎手法，可以随便搅拌）

3、将前面处理好的混合液倒入蛋白霜

4、使用“之”形搅拌法拌匀，刮刀从2点钟方向插入，沿着盆底顺时针前进，从7点钟方向提起，从盆地翻到表面的蛋白可以用刮刀前后刮匀。

5

烘烤

1、拌匀的蛋糕液倒入烤盘，抹平后入烤箱上下温度各165度烘烤30分钟。

2、晾凉后涂上打发好的鲜奶（鲜奶200克 糖20克）。

鲜奶打发到表面出现明显纹路就算好了

把蛋糕胚卷成圆筒状，用锯齿刀切块，瑞士卷就做好了。

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