石门湾，古运河在这拐了一个弯，那儿留存着我童年的点点滴滴。

　　儿时，喧闹的新年还未走远，便开始期盼清明的到来。在这个节气，石门湾一带历来就有做甜麦塌饼的风俗，那个香味让小孩子直流口水。每次到了清明，慈祥的外婆就是不亦乐乎地忙碌者。

　　父亲爱吃甜食的习惯遗传给了我，于是，这一大家子中，尤其是父亲和我最期待外婆亲手做的甜麦塌饼。

　　清明临近，外婆将做甜麦塌饼当成了一桩大事。事实上，要想吃这其貌不扬却回味悠长的甜麦塌饼，也不是一件易事，其制作的工序相当繁杂，巧手的外婆一时半会儿也做不出来，需要许多前期的准备工作。

　　春日里，我们挎着竹篮子，由外婆带着穿梭在乡间田头采摘佛耳草。佛耳草，平日里我们管它叫“草头”，这是做甜麦塌饼的不可或缺的原料之一。因为草头非常苦，不能直接食用，所以外婆会将草头用石灰焯水。暖暖的午后，外婆还会用一个小巧的竹畚箕盛来一些去年冬天收获的麦子，精挑细选，我则天真地伏在外婆膝头，时不时地也拣上几粒饱满状的。外婆将挑选好的麦子浸泡几天，待其发芽至二三厘米长时，加以晾晒，之后碾磨成麦芽粉。随后，外婆会将适量的麦芽粉掺入到糯米粉中——这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子“塌”不起来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。

　　洗干净草头，在铁锅里煮烂，外婆便揉搓着草头，把它们倒进了麦芽粉和糯米粉里，然后和粉成团，包进预先准备好的馅料。外婆做的馅料品种很多，有褐色豆沙馅、黑色芝麻馅、粉色玫瑰馅，还有黄橙色的爆毛豆馅，馅里放的全部是红糖。把包了馅料的塌饼在炒熟的芝麻堆里轻轻一蘸，然后放进油锅里用小火煎煮，当灰白色的甜麦塌饼渐渐变成黑褐色时，表明已经煮熟，可以出锅。这时的甜麦塌饼清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯。外婆总是很考究，生怕塌饼的外形不够完整，她会手蘸着冷糖水，给变形的塌饼整形，直至变成了正圆形……而我最喜欢吃锅铲上粘附着的塌饼锅巴，又香又甜。

　　那时，甜麦塌饼到了我手里，我喜欢像吃螃蟹一样先掀开盖子，把脆脆的盖子舔几下再嚼着吃，尤其盖子上那层黏附着的黑乎乎的焦糖水，甚是美味。吃到最后，剩下的中间部分就显得软绵绵、黏糊糊的，就真的是一幅“塌”相了。因此我想：把它叫做“塌饼”，也不见得冤枉。一个“塌”字，道出了它的外形，而它内在的味道，让人尝过便惦念不忘。外盖是又香又脆，里边是香甜软糯。那时的人们，晨起时喜欢用甜麦塌饼做早点。就是在田里劳作忙得饥肠辘辘时，甜麦塌饼因为便于携带，又能垫肚，更成了农人的好干粮。而清明时节客人来访时，除了用清明圆子招待客人，自然也少不了这道应时美味的甜麦塌饼。

　　每逢清明，外婆依然会乐哉乐哉地为我们做上一盘盘香甜可口的甜麦塌饼。嚼一口，脆脆的；咬一口，糯糯的。外婆的爱，甜甜的！

来源：桐乡新闻网

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