中国的烹饪饮食文化博大而又精深，看似简单的烹饪方法，却是有着不同的讲究。

炝，在百度百科上的解释是：

而在新华字典是的解释是：

炝肉，是福建莆田民间特有一道特色传统名肴，也是莆田街头巷尾最常见的莆田美食。

莆田炝肉

炝肉品牌店之一

炝肉品牌店之二

莆田炝肉主要有两个品牌：一个是“天九湾炝肉”，另一个是“黑8炝肉”。在莆田，满大街随处可见这两个品牌的饮食店。可见，炝肉在莆田是遍受广大民众的喜爱的。

莆田作为中国的南方城市，主要以米饭为主食。在上世纪70、80年代，莆田农村的生活非常清苦。那时候，平常农村家庭一日三餐，主要以稀饭为主（往往还是加入地瓜的地瓜粥，可不是为了营养搭配，是因为那时物资匮乏，米太贵，买不起）。

那时候，只有家里盖房或农忙等需要乡亲好友们过来搭手帮忙的日子，主人才会豪气的煮上干饭，另外再煮上一锅鲜美可口的肉片汤来招待帮工的乡亲好友。米饭 肉片汤，这个现在看起来有点寒碜的一饭一汤的低配。在当时对大多数家庭来说，能够偶尔吃上一餐，便是多么的奢侈啊！

当时，经济刚刚起步，看莆仙戏可以说是民间最主要的娱乐生活。每当重大节日或宫庙祭祀活动时，都会请戏帮子过来唱莆仙戏。演戏的前一两天开始搭戏台（莆田话“搭细把”），等正式开始演戏时，就有很多肩挑商贩，围着戏台周边摆着诸多美食摊位，招揽来自四面八方来看戏的父老乡亲光顾。这个在莆田称为“戏麻捞美食文化”。而莆田炝肉历来就是戏麻捞美食文化的主角之一。

其实，“戏麻捞”是被硬拗出来的叫法，其真正的叫法应该是“戏把兜”，意指戏台周边。

莆田炝肉，其实就是莆田民间肉片汤的升级版，也是饭店的叫法。莆田炝肉用料简单，主角就是“里脊肉及豆丸”，配以蔬菜（或豆芽菜，或大白菜，或芥蓝菜等）。

莆田炝肉的做法：

1.制作豆丸：豆丸是将卤水豆腐捏碎捏细后加入肉末、虾肉、花生末、葱花、芹菜、香菜、食盐等和为泥状，捏成圆丸，外面滚沾淀粉后，放入高汤中煮熟。

豆丸

2.腌制肉片：选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成薄厚均匀的肉片，放入盐、糖、味精、酱油以及淀粉进行腌制。

3.煮制：在锅里倒入开水煮沸，加入豆丸后再次烧开，然后将肉一块块地下到到锅里，煮5分钟左右，再加入蔬菜（花菜或黄豆芽或包菜或者大白菜等），还有韭菜或者蒜叶，香菜等基本调味菜，最后加调味料，便可出锅。

莆田炝肉，肉质细腻，味道鲜美，炝肉里加入特制的豆腐丸，出锅后，炝肉爽滑美味，豆腐丸吸收了汤汁的精华，芳香鲜美。这道肉片与豆丸完美搭配的美食吸引了众多喜爱美食的食客。

而莆田炝肉，为何称其为“炝肉”呢？其实，莆田炝肉从其烹饪方式上来说，完全跟“炝”这种烹饪方式沾不上边。

再次去请教原来介绍“滚肉”名称由来的老师傅。他说，莆田炝肉完全是被叫错的一个称呼，只是最早有人这样叫了，并被注册了商标，变成对外的一个一致说法。

老师傅说，真正莆田炝肉应该叫“莆田插肉”才对。

第一，他匹配了真正的莆田话；

第二，之所以说要称为“插肉”，取自肉片下锅时的形态似乎一片片肉片插入锅中。

老厨师说，莆田还有“插蛏”、“插蚮”、“插粉”。应该说“插”是莆田的一种具有地方传统特色的烹饪方式。

对老厨师的说法，我由衷信服。但是“炝”的称呼，已经被大众所习惯了，我们也只好随大流吧。

如果你有机会来到莆田，建议你去尝一碗“莆田炝肉”，虽然这道美食名称被叫错了，但是它令人难以忘怀的独特的鲜美味道是错不了的！

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