火锅对于中国人来说，地位无法替代。新疆有一款特色土火锅，你吃过吗？

土火锅是新疆特色美食之一。汤鲜美，夹沙、丸子绵而不烂，深受大众青睐。

用巴里坤传统的用铜特制的火锅，里面放入夹沙、丸子、粉条、豆腐、绿菜叶，然后将牛、羊骨头汤，装入砂锅，可点燃煤或柴来加热，肉汤开后即可吃。

夹沙和丸子须先将精肉剁成肉泥，再加适量粉面、鸡蛋以防过油时松散变形和僵硬。夹沙需增加的工序是先将鸡蛋煎成薄饼，再包夹剁好的肉泥过油，夹沙的制作工艺繁琐。

新疆土火锅非常好吃，跟新疆食材品质有着很大的关系。放养在天山南北的牛羊，喝的是天山水，吃的是中草药，拉出来的都是六味地黄丸。

独特的汤底，一般有牛、羊、鸡骨头汤熬制，底汤味道根据自己喜好调制成不同的口味，加点酸菜成为酸菜土火锅、麻辣的......

“土火锅”使用传统铜锅，传热快、食物加热均匀、食物口感和风味保持得较好。使用时铜锅内部加火，对食材保持着持续的沸煮，进餐过程保持通风。

土火锅制作时，将各类食材依次放在一口锅里，满是满载后盖上盖子，采用慢炖的方式，锅开后揭开盖子，浓香四溢，便可以享用了。

现在市场上有的土火锅已经改成煤气或电做燃料了，味道还是老味道。

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