爆锅即所谓的“炝锅”，是我们在炒菜时，常用到的给菜品增香的一种烹饪方法。

爆锅所用到的香料有很多种，例如：葱、姜、蒜、干辣椒、小米椒、圆葱、花椒，等等。

爆锅的调味香料不能乱用，我们要根据烹饪不同的食材，不同的加工方式，来选用不同的料来爆锅。才能使菜品达到增香、增味的效果。反之，如果运用不当的话，则会使这盘菜的口味大打折扣，甚至会有一股异味儿出现。

那么，到底炒什么样的菜该用什么样的料来爆锅呢？爆锅增香该怎样正确操作？下面，我给大家详细的一一介绍。

对于家庭厨房而言，葱、姜、蒜，是众多家常菜中，最常用到的爆锅料。

以下是炒菜时，葱、姜、蒜的爆锅用法。

适合用葱、姜、蒜爆锅的食材主要有海鲜类、猪肉类以及蔬菜类的白菜、豆角、包菜、花菜、芹菜等。

烹饪牛羊肉的菜品则不适合用姜，鸡肉类的不需要用蒜。

像豆制品以及大多数绿叶类的蔬菜，如油菜、小白菜、茼蒿、油麦菜等等。我们在烹饪时，多用葱、蒜爆锅，不需要用姜。

西红柿只需要用葱就可以了。

炒菜时要用热油爆锅，待炒出香味再进行下一步操作，爆锅料的加入顺序依次是姜、葱、蒜。

我们如果能掌握好爆锅增香这项烹饪技巧，那么你炒的菜品就算成功了一半。爱做美食的你，学会了吗？

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