做鸡汤面,一定要用土鸡炖一锅靓汤,关键是要选好鸡,最好是选散养老母鸡,鸡头昂立,四肢健硕,鸡爪上有老皮,只有这样的鸡炖出来才又糯又有弹性,肉质鲜美,饲养场的速成鸡怎么做也做不出地道的美味,而且肉质口感极差,非常费肥腻。鉴别老母鸡,你可以看到鸡爪上有一层非常厚的发黄老皮,甚至长有茧子和飞爪,表明这是一次地地道道的老土鸡。一般的速成肉鸡有4个趾,3个向前,一个向后长.散养土鸡会长出第五个趾,俗称飞爪,长在向后的爪上。长有飞爪和脚茧的鸡一般饲养时间都比较长,尤其是脚茧,关在笼子里的鸡是长不出这玩意儿的。那种鸡爪白白嫩嫩、身体肥肥胖胖的,可以肯定说是笼养饲料鸡。
下面我们就用高清视频给大家演示一下鸡汤面的烹饪过程
2)干贝用温水发胀
3)将鸡块、姜片、干贝放入砂锅中,加足量的水,加入少许胡椒面,烧开后小火煨温炖2个小时。
4)土鸡炖上两个小时以后,在锅中加入鲜菇,适量的调味盐
5)另用一个煮锅,水开后下鸡蛋龙须挂面,面条煮好后挑入碗底,淋上鸡块鸡汤,撒上香葱即可。
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