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现湖北的仙桃市，过去叫沔阳，是著名粉蒸菜“沔阳三蒸”的故乡。粉蒸排骨是湖北沔阳的著名粉蒸菜品，属鄂菜系，这道菜最大的特点是原汁原味、清香绵软、入口惊艳。沔阳人民爱吃蒸菜，无菜不蒸，是著名的“蒸菜之乡”。粉蒸菜在我国饮食中也占有重要的一席之地，是湖北沔阳人民对我国餐饮的巨大贡献，是鄂菜中的一颗明珠。这样粉蒸排骨味道绝对惊艳，详细步骤易操作，并有自制蒸米粉做法。

关于蒸菜米粉

现在市场上有现成的蒸菜米粉，不过最健康营养、经济实惠的方法还是自己在家自制蒸菜米粉。按着我的配方自制的蒸米粉，做出来的粉蒸菜保证软糯馥香、浓香醇厚，而且是纯天然、零添加，老人、孩子吃得放心。大米尽量选用质量好一点的香大米，糯米选用圆粒的香糯米。把大米、糯米按着2：1的比例，放在平底锅内，小火炒至微黄，自然放凉后，放进料理机内，打成粉末。然后过面筛，细粉做白蒸粉，做粉蒸青菜、粉蒸鱼；粗粉做红蒸粉，做粉蒸排骨、粉蒸肉；一举两得。

关于排骨的处理

做这道粉蒸排骨，排骨的处理、腌渍是重中之重，决定了这道菜成功与否。一定要选用新鲜的排骨，然后放入清水中浸泡2小时以上，把排骨里面的血污彻底浸除，达到一个最大程度地去腥效果。浸泡完成的排骨一定要攥干水分，加入细葱花、极细的姜末、盐、白糖、味精或鸡粉、胡椒粉、酱油、料酒、腐乳汁等腌渍，起到一个入味、去腥、提鲜、上色的综合效果。腌渍的时间，至少2小时以上，彻底入味。按着差不多500克排骨50-100克的红蒸米粉这样一个配比粘裹蒸米粉，75克的量是一个中等量，太薄太厚均会影响口感。

粉蒸排骨

主料：排骨750克、红蒸米粉100克、红薯1大块约150克

配料：小香葱15克、干荷叶1张

腌排骨料：葱15克、姜10克、盐1克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、酱油20克、老抽5克、料酒15克、蚝油15克、花椒油15克、腐乳汁10克

浇汁：植物油20克、葱15克、姜10克、酱油20克、料酒10克、清汤或清水100克、盐1克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、香油10克、花椒油10克

佐料：蒜泥（可选）

制作过程

1、选用新鲜的肋排，斩成5厘米长的块。

2、把新鲜的排骨块清洗干净，加入足量清水，浸泡2小时以上，彻底浸除排骨里面的血污，达到最大程度的去腥效果。

3、把浸泡好的排骨攥干水分，放入一较大的盆内。切细葱花、极细的姜末，要吃姜不见姜。把切好的葱花、极细的姜末下入到排骨内，调入盐1克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、酱油20克、老抽5克、料酒15克、蚝油15克、花椒油15克、腐乳汁10克，翻拌均匀，腌渍2小时以上，彻底入味。腐乳汁是我们平时吃完腐乳后，瓶内的红色汁液，是天然的红曲米经过发酵而成，是纯天然的色素，请放心食用，没有一点化学色素成分。腐乳汁主要作用是上色，也有提味作用。

4、腌渍排骨期间自制蒸米粉：大米、糯米按着2：1的比例，称取大米200克、糯米100克，用不完的米粉，密封保存，可以长时间应用，省下了每次制作的麻烦。把大米、糯米放入平底锅内，小火炒至微黄，离火后自然放凉。

5、把放凉的大米、糯米放进料理机内，打成细颗粒状蒸米粉，然后过面筛，筛下去的细米粉留作白蒸米粉，蒸菜、蒸鱼用；筛子里面的粗米粉，做红蒸米粉，蒸排骨、蒸肉用。

6、干荷叶一张，用热水浸软，剪成与蒸笼差不多大小的圆片，铺在蒸笼底部，这样蒸出来的粉蒸菜透出一股清香的荷香。

7、差不多排骨快腌渍好了，把红薯洗净去皮后切片，铺在荷叶上面，这样有菜有饭，吃完了排骨，还能吃点蒸红薯，解解腻，面食也省了。

8、把腌渍好的排骨内放入差不多100克的红蒸米粉，翻拌均匀，让每一块排骨表面均匀粘裹住一层米粉，把拌匀的排骨码在红薯块上面。

9、锅内加水，把码放好排骨的蒸笼放入，大火足气后计时，蒸制60分钟。

10、蒸排骨期间调制一个味汁做为浇汁：锅内倒入植物油20克，下入葱花、极细姜末炒香，调入酱油20克、料酒10克，炒香后，加入清汤或清水100克。调入盐1克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），烧沸后停火。淋香油10克、花椒油10克，鲜香味美的浇汁就完成了。喜欢佐食蒜泥的朋友，自制美味的细蒜泥，小香葱切细碎。

11、把蒸好的粉蒸排骨盛出，浇淋适量味汁，撒小香葱碎点缀，好吃的粉蒸排骨就完成了，趁热上桌享用。粉蒸菜米粉不用买，自己在家就能做，美味粉蒸排骨详细做法易操作。

12、菜品特点：色泽红润、馥郁醇厚、清香绵软、入口惊艳、软糯怡人、回味悠长。

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