饮食分南北，点心各不同。中国的饮食文化是地理决定的，从各大菜系到点心零食莫不如此。

传统上说，“北方的点心是主食，南方的点心是零食”为主基调。甚至在南宋周辉的《北辕录》中，金中都也就是现在北京，所谓的“点心”甚至包括早餐的包子、馄饨、馒头。而南方物产丰富，日常吃食多，“点心”多是佐茶品味的闲来磨牙。

大体分来，传统点心分“京式”、“苏式”、“粤式”。京式为北方代表，满汉融合，大甜大咸，滋味浓烈，且干燥酥香为主。不同于苏式的江浙口味，小巧精致，以油润甜美为主。也不同于粤式的与早茶文化深度结合，融贯中西，地域特色鲜明。

但作为明清首都，北京的点心又融汇贯通，形成了自己独特的性格。从分类上讲，京式点心分“宫廷点心”、“民间点心”、“满式点心”、“汉式点心”、“南案”、“北案”。

清代皇帝，每日正餐只有两次，早九点一次，下午四点一次。不仅正餐上有“饽饽”，两餐中间和早晚也是要吃“饽饽”喝茶垫饥的，饽饽就是满式点心。

米、面、油对于游牧民族来说是很珍贵的，因此“饽饽”在餐饮中的地位很高。过年节的时候，要摆“饽饽桌子”。一张八仙桌子，垒铜盘，一盘二十块各式饽饽，每层十个铜盘，垒九层，为“一堂”。

这可就是一千八百块儿啊！可不是小门小户置办的起的。

《大婚典礼全图册》中《纳采礼筵宴图》记载：赏后母宴饽饽桌二十张，酒筵桌二十席，羊二十只，酒二十瓶。

其中有代表性的有大家熟悉的萨其马，还有苏叶儿糕、打糕、洒糕、罗汉饼等等。讲究的萨其马称“狗奶子蘸糖”，鸡蛋、黄油、面粉和匀，炸成枸杞大的颗粒，用蜂蜜饴糖粘连成坨，其中间夹着枸杞果，切成方块食用。其中的“狗奶子”就指枸杞。制作比较复杂。

而罗汉饼就简单多了，大概半寸来厚，两寸半宽，外表硬实，一口咬下酥脆十几层，并没有馅料。美国的中餐馆里那个幸运饼，似乎就有罗汉饼的影子。

北京民间的点心就不仅是满式了，而且深受南方的影响。事实上，京式点心原本就分为“南案”、“北案”，其中“南案”的代表就是“稻香村”。如今大家熟悉的是它家的“京八件”。其实过去还分“大八件”、“小八件”。大小之分不仅在尺寸，也在精细程度。

“大八件”里有：大油糕、翻毛月饼、蝴蝶卷子、鸡油饼、状元饼、幅儿酥、大卷酥、七星典子；“小八件”的糕点起码小一半：有小桃酥、果子馅饼、螺丝酥、咸典子等。现在“典子”这种糕点似乎已经失传了，门市里似乎没有卖的了。

夏日苦热，上点枣泥山药糕，配银耳莲子汤，那是极好的。

秋高气爽，炸上几个荷花酥，配杏仁茶，滋润一下肠胃，也是绝配。

其中，枣泥要用小枣蒸透少拌红糖，莲子要建莲。荷花酥的娇红要鸡油熬胡萝卜调油酥，包建莲子蓉为馅，四成热猪油快炸。这才能飞薄的皮子一层叠一层的，明艳欲滴，还不油，吃完了盘子都是干爽的。

中国人吃的讲究，有点意思吧。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除