虾仁 250 克，鸡蛋 1 只，莴苣 1 根，姜 2.5 克，精盐、味精各 1. 5 克，黄酒 25 毫升，白糖 40 克，素油 50 毫升，番茄酱50 克，干淀粉、水淀粉各 30 克。

虾仁

将虾仁洗净，用干布吸去水分，剁成细泥后放入碗内；鲜姜洗净，去皮后切成细末，也放入碗中；打入鸡蛋，加入干淀粉 30 克、精盐 0.5 克，味精 0.5 克和黄酒，搅拌均匀备用。莴苣去皮，削成与虾球同样大小的小球，下开水锅焯水后用冷开水过凉备用。炒锅加入素油，烧至 7 成热时离火，将虾泥挤成小丸子放入油内，待全部挤完后将炒锅置火上，待虾球全部浮在油面上，倒入漏勺内沥去油。锅内留余油，放入番茄酱煽炒，加入清水少量和精盐 1 克、味精 1 克和白糖，放入虾球和莴苣球，烧沸后淋人水淀粉勾芡即成。

健脑益智。

佐餐食用。

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