用料 ?

鸡腿 3只

干辣椒 一小碗

鸡蛋蛋清 一个

生粉 五匙

小香葱 五根

老姜 一小块

蒜 一头

料酒 两匙

盐 半匙

五香粉 半匙

生抽 一匙

蚝油 一匙

细砂糖 半匙

花椒 40-50粒

熟芝麻 一匙

超下饭的辣子鸡丁的做法 ?

我用的是枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！

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鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了！

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葱姜蒜切好备用

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辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！

花椒也根据自己的情况来

这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！

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锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。炸金**捞出控油

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二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来

炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！

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就这样炸好的其实也很好吃，我闺女跑过来偷偷的吃！

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另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香

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放入花椒和干辣椒爆香

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再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜！

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翻炒糖溶化，下葱段

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出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点！

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相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！

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辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。宫保鸡丁，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，下面给大家详细列出了辣子鸡丁和宫保鸡丁的做法。

一、辣子炒鸡丁

原料：鸡腿1只、尖椒4根、剁辣椒3-5根、葱姜末各1勺、蒜4-5瓣

腌肉料：盐2g、蛋清20ml、黄酒15ml、淀粉1大勺、白胡椒粉一小撮、植物油15ml

碗汁调料：生抽10ml、蚝油1小勺、糖10g、盐1g、清水30ml、玉米淀粉1勺、香油少许

辣子炒鸡丁做法：

1、鸡腿去骨后切成丁，青椒去籽剃掉内筋后切成小方丁。

2、剁辣椒切碎，葱姜蒜切末，碗汁儿调料混合均匀备用。

3、锅内热油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出控油备用。

4、锅内留底油，下入葱姜蒜和泡辣椒爆香炒出红油。

5、下入鸡丁，辣椒和碗汁儿，翻炒均匀后制作完成。

辣子炒鸡丁做法小贴士：

1、鸡丁的前期滑炒油温不用太高，时间不用太长，可以保证鸡肉的嫩滑口感。

2、泡辣椒本身就有咸味，所以在炒制时要控制盐的用量。

二、宫保鸡丁

原料：鸡腿4支、豆瓣酱20克、姜8克、蒜20克（约5瓣）、干辣椒5克、糖15克、花飞红花生适量、葱花适量、盐适量

调味汁：米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克

宫保鸡丁准备过程：

1、鸡腿去骨取肉，切成鸡丁备用，将调味汁混合一起准备好。

2、姜洗净去皮后剁成姜末备用，蒜去皮后剁成蒜末备用。

3、干辣椒切成辣椒丁备用。

宫保鸡丁做法：

1、锅中倒入适量油，将姜末、辣椒和蒜末一同入锅爆香。

2、倒入鸡丁滑炒至熟色，倒入调味汁翻炒均匀。

3、加入豆瓣酱翻炒均匀，加入糖和适量盐调味。

4、下适量水淀粉收汁钩薄芡，最后倒入黄飞红花生翻炒均匀即可。

宫保鸡丁做法小贴士：

1、炒鸡丁的时间一定不要太久，否则鸡肉会变太老。

2、花生一定要最后下，否则就不脆啦。

1》宫爆鸡丁 主料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 做法: 1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小 勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅. 2》川菜-宫宝鸡丁 烹调方法：滑炒 用料： 鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮)，花生米(山东花生或四川天府花生)，油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆?酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。 制作方法： a．将鸡肉开条切成二分见方的丁。用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。鸡蛋 上酱(最好醒置两小时)。 b．花生米用开水泡发后，剥去皮，下大油锅拉熟，捞出吹冷。 c．糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。 d．干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香，豆?酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻，喷汁，放花生米，撒葱节，淋醋起锅装盆。 操作要领： a．上酱后醒置两小时以上。 b．鸡丁滑油，油温掌握四成。 c．花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。 d．鸡丁回炒时要翻匀入味。 e．喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。 特色： 1、(此菜中，糖、醋不能太突出，另外不用豆?酱可用红油代替。但豆?酱一定要少加。 2、蒜泥切粗些，象苍蝇头一样大小。酱末象半粒米大小。川菜中的酱油一般指鲜酱油)。 菜品标准： 色质红，口味煳辣，带酸甜，质感嫩脆，乳汁紧包。

食材：鸡腿、鸡翅肉，青花椒（必须用青花椒，最好用新鲜的青花椒），青小米辣（必须用），大葱段，姜丝和蒜片，二荆条青椒

步骤：

1、青花椒用水泡十分钟然后控干水分。二荆条青椒滚刀切（看起来比较美观），小米辣切成一厘米长左右的段儿，鸡肉剁成一厘米大的小块儿。

2、剁好的鸡肉加水洗一下，把血水洗一下，然后挤干水分。挤干水分后加入一勺盐，少许胡椒粉去腥，少许料酒，加一个鸡蛋，用手抓匀，让鸡肉把鸡蛋液吃进去。再多加一点芡粉，再次抓匀抓上芡，然后腌制十分钟。

3、锅里下宽油，油温烧至六成热，然后小心地下入鸡肉，炸十几秒后用勺子轻轻把鸡肉推散，让鸡肉受热均匀，炸上三分钟左右，把鸡肉捞出来控油。

4、锅烧热，下少许油，然后下入姜丝、蒜片、青花椒炒香，接着下入鸡肉快速翻炒一下。然后下小米辣青椒，把小米辣香味辣味炒出来。炒出小米辣香味之后下二荆条青椒和大葱段，继续快速翻炒几下。

5、加入适量的食盐调味，少许胡椒粉、白糖，味精（根据自己口味酌情添加味精或者不加），快速翻炒几下，最后加入几滴陈醋（在炒某些肉时，出锅之前淋上几滴陈醋，不仅能让肉质更鲜美，还没有醋味），快速翻炒几下出锅，装盘。

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