明儿就是520了，大家打算怎么和爱人或和家人朋友度过呢？雷雨之后的五月，广州俨然进入了夏天，这么热的天，不想出门吧，送礼物又不知道送什么，不如开着空调宅在家里做美食，既有心意又能有很强的互动感。虽然疫情期间，各位吃货们在家已经各显才艺，凉皮儿，蒸蛋糕，炸油条，炸猫耳朵......但是不是想学做其它美食呢？今天，教煮隆重邀请了被誉为“中华金厨”，“广州十大名厨”的中国大酒店行政总厨——徐锦辉师傅，亲自传授鲜香脆美味的－香煎十八涌莲藕饼的制作烹饪方法，不私藏哦！

藕即“偶”，莲又称“荷(和)”，有佳偶天成、夫妻和睦的寓意；莲藕有很多洞眼，有财源广进,路路通的寓意。所以，你还在等什么？搞快学起来！让你成为520朋友圈里最有心意的仔！

徐锦辉师傅 中国大酒店中餐厅的行政总厨

首先，介绍下wuli徐锦辉师傅，他从1991年进入中国大酒店到至今，历时27年，从一名懵懵懂懂的小学徒，成为了中国大酒店中餐厅的行政总厨。

徐锦辉师傅有个全酒店皆知的绰号：“大只辉”，是因为在一次婚宴上,徐锦辉师傅独自炒过一次七十围（桌）的炒饭，同事们赞叹不已，于是“大只辉”这个绰号陆续被传开。而这个炒饭纪录，在中国大酒店里到目前为止还没被打破。

徐师傅是一个地地道道的广州人，生于斯长于斯“广州仔”，从业30余年，作为“广州十大名厨”的他，尽管各种荣誉加身，但对于粤菜始终有着不一般的感情。粤菜是他的家乡菜，作为一名金牌主厨，他的职责不仅仅是做菜，在他肩上，还承载着粤菜以及粤文化的传承与发扬，这也是他一直以来并正在实践中的理想。今天，徐锦辉师傅教给大家的这道—香煎十八涌莲藕饼，是一道家常小食，也是徐锦辉师傅送给大家一份夏日清爽的美味。金牌名厨教家常菜，这种机会可是不可多得的哦！话不多说，接下来的时间交给徐锦辉师傅和他的香煎十八涌莲藕饼。

徐师傅版香煎十八涌藕饼教程：

香煎十八涌莲藕饼

食材：

藕丝 肉末 虾 瑶柱 葱姜蒜

糖 鸡蛋 盐 老抽 胡椒粉 花雕酒 蚝油 鸡粉 麻油 生粉 生抽

准备：藕丝200g 虾肉50g 肉粒50g 瑶柱25g

鸡蛋三分之一个 干葱1根 蒜头1个

姜 盐 糖 花雕酒 麻油 蚝油、

生抽 老抽 鸡粉 胡椒粉 生粉各少许

做法：

切切切，把莲藕切丝，洗净吸干水分

把虾去壳去虾线，用刀碾成虾蓉，再稍微剁一下

瘦肉切末，选择梅柳肉最佳

加入生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、生粉和鸡蛋液

将藕丝、虾蓉、肉末、瑶柱等充分拌匀

重点来了，藕饼怎么塑形的呢？原来是将搅拌后的混合料捏成小球，看徐师傅的无影手。

然后，把捏好的肉球放入模具按压，藕饼塑形成功！

放入热好油的锅中煎至两面金黄，煎藕饼完成~ 你get到了吗？

画龙点睛的蘸汁：生油热锅，爆香蒜蓉， 加入盐、糖、

加入盐、糖、蚝油、花雕酒、鸡粉、胡椒粉、生粉、清鸡汤和葱花，熬至粘稠即可。

香脆的藕饼蘸了汁后，脆脆酥的味道棒极了！

怎么样，是不是看着直流口水呢，给还不懂的朋友送上一份制作步骤，搞快动起来，给爱人或家人朋友制作一份美味的香煎十八涌莲藕饼吧，还可以拿浅色的精致餐盘摆好盘，跟你爱的人一起享用美味吧！提前祝大家节日快乐，吃了莲藕饼后就要开心幸福哦！

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