又是一年中秋节，难得放假和家人团聚，今年打算多陪陪父母来弥补下去年加班没回家的内疚。小编工资少，也谈不上带着父母去这去那，今年回家准备给父母手工做一份月饼，来表示下子女的孝心。

下面是我搜集的集中月饼的做法，上手容易，方便好做。

第一个经典五仁月

材料

月饼皮：，中筋面粉150克，高人粉（奶粉也可）8克，转变糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉滚水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄 1大匙蛋清，混合匀称）

做法

1.转变糖浆中进入枧水，搅打匀称。再进入油，搅打匀称后，进入盐，搅拌匀称，最末筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不必要很零星零落，有颗粒感更好吃），这次做的时辰有有些是用料理机打碎的，感触有点太碎了。

3.将擀碎的果仁倒入容器中，进入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉滚水，搅拌匀称，和成用手一握，可以成团的状态即可。

4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。

5.取一个饼皮，约略拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进上手手心，右将馅料向里推，同时上手旋转将饼皮匀称贴着馅料推开，直至包住全部馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉富余面粉，放在模具里。

6.手匀称用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，距离摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至外表上色匀称即可。

8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

第二个广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

材料

【饼皮材料】：可做10个100克月饼（每份量：饼皮40克，莲蓉馅40克，蛋黄1颗10-15克左右）

转化糖浆150克，中筋面粉200克，枧水1小匙，吉士粉2大匙，植物油50克

【内馅材料】：自制莲蓉馅 400 克 咸蛋黄 10 颗

做法

【枧水的制作方法】：取1小匙食用碱加3小匙冷水混合，调制碱溶化即可。

【制作方法】：

1.制作饼皮的材料（图1），取一大碗放入转化糖浆，加入1小匙枧水（图2）用手动打蛋器搅拌均匀。

2.分次少量的加入植物油（图3），每次搅拌均匀，再加入第二次，直至完全溶合（图4）

3.将吉士粉和面粉混合均匀，用网筛筛入糖浆内。（图5）先用橡皮刮刀把粉类拌匀。（图6）

4.再用手将面团捏成光滑的面团（图7）盖上保鲜膜，静置松弛1小时。

5.咸蛋黄放入盘内，喷少许的白酒，放入烤箱160度烤20分钟至熟，放凉备用（图8）

6.将莲蓉馅分成40克一份，搓成圆球状，再用手压扁，中心放一颗咸蛋黄（图9）

7.用手将莲蓉向上推进，逐步的向上收口，（图10）直至最后变成一个圆球。（图11）

8. 松弛过的饼皮分成40克一份，用手搓成球形，（图12）

9.用手将饼皮按成饼状（图13），放入包蛋黄的莲蓉馅（图14）用手慢慢将饼皮向上推，（图15）直至饼皮收口成圆球形。（图16）

10. 模内用毛刷刷上薄薄的一层面粉防粘。如用方形模，要将饼整形成方形，再放入模具内。（图17）如用圆形模，直接放入即可。

11.烤盘上铺油纸，将模具在烤盘上按压一下，（图18）再按出月饼成型（图19）

12.烤箱200度预热，上下火，烤盘放中层，先烤10分钟至月饼定形（图20）再取出在顶部刷上薄薄的一层蛋黄液（图21） 继续200度烤12-15分钟左右。

13.烤好的月饼，放至室温一晚，等待回油后食用。（刚烤好的月饼表皮太硬，太脆）

第三个 奶黄冰皮月饼

材料

鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量（糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉），奶皇馅适量

做法

【奶皇馅】：

1、黄油放微波炉加热10数秒至软。

2、再把所有材料（鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克）拌匀。

3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。

【月饼】：

1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。

2、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

3、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。

4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮，包入馅料，裹上糕粉压模。

5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。

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