番茄鱼最正宗的做法：

用料：黑鱼1条、西红柿2个、姜2片、葱2根、料酒2勺、盐适量。

步骤：

1、黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎。

2、油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。

3、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。

4、加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮。

5、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。

6、用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花。

主料

财鱼

750克

西红柿

500克

辅料

油

适量

盐

适量

生姜

适量

香葱

适量

步骤

1.将财鱼背上的肉剔下切片，鱼头和鱼骨装入盘中备用

2.鱼片加盐和蛋清抓匀

3.西红柿洗净切块

4.热锅下油下姜片

5.下财鱼骨炒一下

6.下西红柿

7.加入适量的水

8.放盐

9.煮沸后下鱼片

10.鱼片断生关火放小葱即可

小贴士

鱼片最后下入锅中煮2分钟至鱼片断生变白即可关火

主料

鲶鱼1条，

茄子2个，西红柿2个，

辅料

料酒2勺，

青葱适量，

姜片适量，

蒜片适量，

八角2个，

家乐猪骨浓汤宝2/1，

家乐烧汁4勺，

精制油适量，

水适量

1.鲶鱼洗净切块，用料酒腌制十分钟，

2.茄子切滚刀块备用，西红柿切块。

3.鲶鱼放入沸水中略烫，捞出到放入凉水中浸凉，用筷子刮去表面的黏液，

4.起油锅，多倒一些油，放入鲶鱼翻炒约一分钟，至鲶鱼表面稍变色后捞起

5.放入茄子继续炸.待金**后捞出

6.重启油锅，将西红柿炒成泥，放入姜 蒜 八角爆香.加热水浓汤宝，待融化煮开后.放入炸好的鲶鱼 茄子.煮沸倒入烧汁，改中火慢炖15分钟左右.最后撒上葱花就可以出锅了。

食材：

番茄2个、鱼肉500克、蘑菇150克、芹菜20克、洋葱50克、鸡蛋1个、料酒1勺、姜丝适量、盐1勺、香菜1条、葱1条、胡椒粉6克、淀粉50克

1、鱼处理干净，切片。加入料酒，姜丝，葱，胡椒粉，蛋清，淀粉和盐，腌制30分钟以上。

2、番茄，洋葱都洗净，洋葱切好，备用。

3、西红柿去皮切成小块，锅中放油，油热时，放入大蒜和葱，炒香，加入西红柿丁。文火炒7到10分钟，添加热水，炖煮20分钟。

4、放入切好的洋葱，蘑菇，芹菜，继续煮十分钟，放盐和胡椒。

5、热水煮腌好的鱼片，煮约30秒，直到鱼肉变白，把鱼片倒入汤中。

6、两勺热油，淋在鱼片上，中火再次煮沸，撒上香菜和葱即可。

步骤1

鱼先洗干净，加入黑胡椒，鸡精，盐，淀粉搅拌好，腌制一个小时

步骤2

腌制好后，加入炸粉，搅拌好！油温起来，鱼就可以炸。然后就再起锅煮番茄，煮到烂，就可以。喜欢吃酸点，可以加点醋。

主料草鱼200克 辅料料酒适量淀粉适量番茄酱3勺生抽0.5勺白糖0.5勺白糯米酒3勺清水3勺盐适量蒜末适量蛋清1个

步骤

原创首发番茄鱼片的做法步骤11.草鱼剖去内脏，洗净，剁去鱼头。

原创首发番茄鱼片的做法步骤22.自尾部开始，用刀子将鱼身上的鱼肉片下，如果粘连鱼刺，小心剔除。

原创首发番茄鱼片的做法步骤33.刀子和平面呈30度角，将鱼肉自鱼片上片下。

原创首发番茄鱼片的做法步骤44.放入料酒、盐、蛋清，搅拌均匀，腌20分钟。

原创首发番茄鱼片的做法步骤55.锅内放油，烧热，将鱼片放入干淀粉中，包裹。

原创首发番茄鱼片的做法步骤66.将裹好干淀粉的鱼片下入加热的油锅中。

原创首发番茄鱼片的做法步骤77.将鱼片炸至金**，捞出，可以第一次捞出，之后再次入锅，直至将鱼片炸至干爽酥脆。

原创首发番茄鱼片的做法步骤88.黄瓜对切，然后斜着切片。

原创首发番茄鱼片的做法步骤99.码盘。

原创首发番茄鱼片的做法步骤1010.番茄酱、白糯米酒、盐、生抽少许、白糖，清水，调成酱汁。

原创首发番茄鱼片的做法步骤1111.平底锅倒油，烧热，加入蒜末，煸炒出香味。

原创首发番茄鱼片的做法步骤1212.倒入调好的番茄酱汁。

原创首发番茄鱼片的做法步骤1313.将鱼片倒入，表面均匀包裹。

原创首发番茄鱼片的做法步骤1414.出锅，装盘即可。

原料：

番茄 2斤

鱼片 250克

葱

姜

蒜 少许

料酒 一点点

干淀粉 10克

盐 2克

步骤：

1、将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加.)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟

2、将葱姜蒜洗干净,切好备用

3、将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块

4、锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖

5、开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水

6、加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上)

7、加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后

食材明细：草鱼500克、西红柿400克、鸡蛋白1个、花生油适量、食盐适量、姜1块、番茄汁3汤勺、大葱半根、大蒜3瓣、白胡椒半茶匙、白芝麻1汤匙、黄酒1茶匙、细香葱适量

番茄鱼的做法步骤

1

将大葱切成段，生姜和大蒜切成片

2

用开水把番茄的表皮烫软，再拨去皮切成厚片

3

草鱼剖开，洗净肚子里的黑膜及异物，剔骨，片成片，加一片生姜。取香葱段、鸡蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黄酒、适量盐腌制10分钟

4

炒锅放油，油热后以中小火将生姜大蒜及大葱段炒香

5

加入番茄酱炒上色

6

投入番茄片炒至溢汁

7

注入开水适量（1.2L左右），加入1/4茶匙白胡椒粉，投入鱼骨和鱼头先煮

8

待锅内汤汁浓稠时，调入盐搅匀，去掉鱼片里的花椒和姜蒜，投入锅中大火煮至断生关火

9

将鱼盛入大碗内，撒上白芝麻

10

净锅烧半大勺热油，趁热淋在芝麻上，即成

小窍门

水煮式鱼片，但并不是所谓的麻辣水煮鱼，只是取了水煮这种方式。没有麻辣的调和，所以鱼片的新鲜程度尤其重要，如若用冷冻陈鱼，肉质粗糙不说，还会有很重的鱼腥味。在老家，有的店家会在番茄鱼里加些野山椒和花椒，味觉冲击强烈，但燥热的天，吃下去对人是一种考验。只用炒香的葱姜蒜熬出的番茄汤汁似乎更适合大众口味。

吃淡水鱼，现在自己片鱼的人太少，这要时间和经验的积累，加之现在的人们忙碌且压力大，一般都会让店主片好。把鱼片拿回家后，记得用清水多漂洗几次，完全去掉鱼上的黑膜和异物。汤汁较为清淡，腌制是重头戏，新鲜的鱼肉加料酒、白胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝着一个方向充分拌均匀，腌制10分钟左右。白胡椒和料酒不宜过多，多了上火不说，抢了鱼肉的鲜香，达到去腥增香的目的足矣。煮鱼片最好用大火，不要随意翻动，放时均匀分部，让每一片鱼煮透煮熟即行。最后加芝麻再淋热油，能给成菜增香，油也不可过多，过多喝起来汤来，就有些油腻。如果要养生，喝时把表面的油撇开就好。上桌时加点香菜或者葱花，就更赏心悦目了。

番茄是我们生活中常见的一种蔬菜，番茄含有丰富的营养，又有多种作用，更能与多种食物做成菜肴并且美味可口，而番茄本来又带有酸酸甜甜的滋味，不仅能开胃还能有效的促进肠胃的消化。番茄鱼片更有利于促进血液循环和美容养颜，抗衰老等作用效果。下面就来详细介绍番茄鱼片的几种做法。

做法一

草鱼半条、西红柿一个、油一勺、盐一撮、香菜末一撮、番茄酱一勺、葱姜蒜末各半勺、水淀粉一勺、干淀粉两勺

1、草鱼收拾好，片下一面鱼肉，用刀将腹部地大刺片去

2、切成大片，放入碗里，加食盐和干淀粉，腌制15分钟入味

3、锅内倒入植物油，烧至五成热，鱼肉放进去炸至金黄，捞出

4、锅留底油，下姜末和蒜末炒出香味

5、倒入西红柿炒至软烂成汁，加入番茄酱

6、加入少许米醋、少许食盐炒匀，用水淀粉勾芡

7、倒入炸好地鱼片，快速翻炒均匀

8、撒入香菜即可出锅

做法二

鱼片300g、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、番茄酱适量、白糖适量、葱姜适量、胡萝卜适量、青椒适量

1、鱼片加生抽、料酒拌均匀。加淀粉拌均匀腌制10分钟。

2、青椒摘洗干净切成块。胡萝卜洗干净切成片。

3、起油锅，青椒、胡萝卜入锅过油后盛出。锅里多加些油，鱼片入锅滑油后盛出。

4、用滑鱼剩下的油，葱姜末入锅煸香。

5、加番茄酱炒。炒出红油，加料酒。加白糖炒。

6、鱼片入锅炒。加盐炒。

7、青椒、胡萝卜入锅炒。

8、炒均匀出锅装盘。

做法三

乌鳢(片)250克、西红柿1000克、淀粉10克姜少许、蒜少许、小葱适量、料酒少许、食盐2克、色拉油20克、白糖适量

1、将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟

2、将葱姜蒜洗干净，切好备用

3、将番茄去皮（懒人去皮法：火上烤一下），切成小碎块

4、锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖

5、开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水

6、加入姜片，（姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上）

7、加入鱼片并关掉火；（适合鱼片少的做法），用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后

烹饪技巧

8、出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上。

9、然后淋上8成热的热油，发出吱啦的响声。番茄鱼就

番茄鱼，顾名思义，用的便就是番茄和鱼。有些像在饭店里吃到的番茄鱼火锅。不过，咱们自己在家做，鱼肉可以选用完全无刺的龙利鱼或者巴沙鱼，更加适合孩子。

煮好后，刚拍完照，女儿是直接将这小锅就给我端走了（捂脸~）。就着米饭，三个孩子连汤都喝得干干净净！真是超有成就感。

这道简版番茄鱼，非常的给力，我们蛋蛋很喜欢吃，孩子爸也说味道不一般，我很高兴！要做的美味，有三个重要关键点：关键一：鱼片需提前浆制；鱼片洗干净之后沥干水分，然后加入料酒和干淀粉抓匀浆制，还可以放小半个蛋清，这样浆制出来的鱼片，口感非常的嫩滑。

主料3人份

乌鳢(片)250克

辅料

西红柿1000克

淀粉10克

姜少许

蒜少许

小葱适量

料酒少许

食盐2克

色拉油20克

白糖适量

步骤1

将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟

步骤2

番茄鱼的做法大全

将葱姜蒜洗干净，切好备用

步骤3

将番茄去皮（懒人去皮法：火上烤一下），切成小碎块

步骤4

番茄鱼的做法图解

锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖

步骤5

开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水

步骤6

番茄鱼的家常做法

加入姜片，（姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上）

步骤7

番茄鱼的简单做法

加入鱼片并关掉火；（适合鱼片少的做法），用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后

步骤8

番茄鱼怎么吃

出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上

步骤9

番茄鱼怎么做

然后淋上8成热的热油，发出吱啦的响声。番茄鱼就算是做好了。赶紧开吃吧

番茄鱼成品图

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烹饪技巧

番茄一定要挑选熟软点的，如果有硬度的话，可能偏酸，偏酸的话，在煮的时候可以加点白砂糖，如果番茄硬的话，在炒之前将它切成小碎块，或者用搅拌机打成浆糊再炒

这道简版番茄鱼，要做的美味，有三个重要关键点：

关键一：鱼片需提前浆制；鱼片洗干净之后沥干水分，然后加入料酒和干淀粉抓匀浆制，还可以放小半个蛋清，这样浆制出来的鱼片，口感非常的嫩滑

关键二：下锅的时间，我们可以烧开一锅水，将鱼片投入，等鱼片变色后即可马上捞出，将鱼片铺在出锅的番茄浓汤中即可；或者可以像我这里一样，将鱼片投入番茄浓汤锅中，然后关火，用铲子推开鱼片，使其变色，即可出锅装碗中了。鱼片的量大的话适合第一种方法，鱼片量不多的，适合第二种懒人方法，切记料酒放一点点就够了，放多了会有酒味

关键三： 吱啦！ 一声定乾坤：吱啦一声是指淋响油，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上，然后淋上8成热的热油，发出吱啦的响声，同时葱蒜香也立即弥漫了开来

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