烤鳗鱼外皮焦香里面鲜嫩多汁， 咬一口满嘴留香，很多人喜欢， 但在日料店一盘只有小小几块价格不便宜还吃的不过瘾， 其实家里有烤箱的完全可以自己动手做，一样鲜香美味还可以爽爽的吃。

鳗鱼营养丰富蛋白质含量高，含有丰富的胶原蛋白，营养脂肪多，被称为“可以吃的化妆品”，是补充胶原蛋白养颜美容的好食物。

鳗鱼有很多做法，清蒸、红烧、炖汤、炭烤等，各具风味， 其中烤鳗鱼是最流行也是最美味的一种做法。

烤鳗鱼是日本料理店的代表性美食，日料店也有很多不同的做法， 有的是腌、蒸、烤三步， 有的是腌、烤、蒸、再烤四步，烧烤的酱汁也各不相同， 主要以日式酱油、味淋、昆布、清酒为主调配，每家店都有自己独特调味烧烤酱， 大部分烤鳗鱼都先腌制入味后再烘烤， 也有先不腌制烘烤时再刷酱调味。

我们家庭烤鳗鱼就用简单的方法， 一般就腌制和烘烤两步， 腌制酱汁和烘烤酱汁的调料也是超市能买到的日常调料，快捷方便一样鲜香好吃。

材料： 河鳗一条 约600克

腌制酱材料：烧烤酱一勺、 酱香鲜酱油一勺、 耗油一勺、老抽半勺、蜂蜜一勺、料酒一勺，胡椒粉少许

烧烤酱材料：烧烤酱一勺 、耗油一勺、老抽半勺、 蜂蜜半勺 料酒半勺

白芝麻、新鲜柠檬、 生姜片 适量

做法：

1. 鳗鱼让菜场摊主开背去骨，回来清洗一下就可以， 锅中加水加两姜片烧开， 放入洗净的鳗鱼焯烫半分钟， 马上拿出去掉外面的薄薄的粘膜， 去粘膜是去腥第一步。

2. 分切几段，加所有腌制料与鳗鱼拌合均匀， 最好用手抓捏几下使之入味， 盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制半天。

3. 烧烤酱所有材料混合成涂抹酱，烤盘垫锡纸（或油纸）刷上色拉油防粘，鳗鱼用竹签串起放入烤盘，　先鱼皮朝上，刷上涂抹酱。

4. 烤箱200度预热，放进烤盘，烤温调至190度，先烘烤10分钟，取出翻面鱼肉朝上刷上涂抹酱，再烤10分钟左右。

5. 出炉拿掉竹签装盘， 挤点新鲜柠檬汁撒上芝麻即可开吃。

TIPS：

1. 鳗鱼要让菜场摊主开背去骨， 因为鳗鱼比较滑溜自己家里很难开背去骨。

2. 焯水这一步不能省， 鳗鱼外面的粘膜比较腥要去掉， 但焯水时间不能长否则鱼皮容易破。

3. 腌制酱汁也可以根据自家现有的，海鲜酱、叉烧酱、照烧汁都可以，家里有米酒更好，腌制过的酱汁有腥味就不要了，刷面的烘烤酱汁要重新调制。

4. 鳗鱼要用竹签固定， 否则烘烤时会卷曲。

下次可以试试不同的做法， 腌好的鳗鱼可以先蒸几分钟再烤， 先蒸有几个好处， 一是让鳗鱼先排出一部分油脂，再就是去腥， 蒸好的鳗鱼再刷酱汁烘烤， 烘烤时间可相应减少一点。

烤好的鳗鱼可以做鳗鱼饭： 烘烤酱汁可以多调一点，多出来的可以加点水煮开勾薄芡成熟酱汁， 取两块烤好的鳗鱼放在米饭上， 淋上酱汁就是香喷喷的鳗鱼饭了，吃烤鳗鱼可以与蔬菜色拉搭配一起吃， 荤素搭配吸收更好还可补充维生素和纤维。

秋季天气干燥人的皮肤也干涩， 需要补充些油脂以肉贴膘，鳗鱼正是补充油脂和胶原蛋白的好食物，一起动手烤起来吧。

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