“宁海海鲜鲜天下，生态佳肴美名扬”

这话所言极是

宁海不仅山水风光秀美

而且山海资源丰富

这儿的美食于是完美地结合了本身的特色

又到了贴秋膘的时候了

吃货们请收好这份海鲜食用指南！

海

一处宁静的海湾，东濒象山港，东南临三门湾，因处两者之间，不仅使宁海湾风平浪静，而且形成了浅海滩涂。也正如此，宁海的海鲜多盛名于海水养殖。

青

蟹

最佳产季：农历8月左右

推荐吃法：青蟹土豆羹、青蟹蒸蛋

宁海一市镇的青蟹远近闻名，此地是大海入海口，拥有天然的砂石底质，水质好，没有污染，所以蟹子生得最好。鼎鼎有名的“三门青蟹”其实多数出自半步之遥的一市镇。

宁海的一市和台州的三门两地相邻，属于同片水域，所产的青蟹并无二别，其肉味鲜美独特，营养极为丰富，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹，是产妇和老幼的高级滋补品。有传乾隆年间一市镇就开始盛产青蟹，这儿滩涂辽阔，涂泥松软、盐度适中，淡水注入丰盈，水质清新，饵料丰富，是块难得青蟹生长宝地。

牡

蛎

最佳产季：每年的10月至来年2月

推荐吃法：①牡蛎炒鸡蛋是一道讲究嫩口的菜肴，这两个原料都不宜过老，快速翻炒便可出锅，这在土话里叫作“跑蛋”。②或喜欢放汤食用，汤汁清澈，汤味奇鲜，胃口不佳时，啜之开喉开胃。③直接食用，沾点酱油米醋，口感清爽，肉质鲜美。

牡蛎，更多人习惯性地称它为“蛎黄”。身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙，肉味鲜美。壳烧成灰可入药。

在西店的浅海区，是牡蛎的最佳产地。海风带着咸咸的味道，放眼望去，岩石上布满密密麻麻的野生牡蛎，成片的大如拇指的，用铁片拨开缝隙，轻易就可以将牡蛎肉取出来，拿回家，用水冲洗一下，就直接可以食用，很方便，无需任何手艺。

鲈

鱼

最佳产季：每年的10月-11月

推荐吃法：海鲈鱼蛋白质丰富而且肉质鲜美，适合多种烹调方式。①清蒸海鲈鱼可以保持肉质的鲜美、细腻；②椒盐香烤海鲈鱼，配上泰式风味的甜辣酱，外脆里嫩。

近几年，海鲈鱼人气飙升很大程度上要得益于各类时尚烤鱼餐厅的风靡。青椒味、酸菜味、鱼香味、葱香味、豆豉味……跳脱出宁海人吃鱼就配雪菜汁的传统，所有的一切都很新奇。

带

鱼

最佳产季：十月十一月的带鱼，最肥、最美

推荐吃法：红烧带鱼、香煎带鱼、萝卜丝带鱼羹如何辨认本地带鱼：外洋过来的带鱼，鱼眼的眼白部分是黄绿色的，背上有珠状颗粒，且个头较大，一般在半斤左右。而宁波带鱼，只有二两左右的居多。

要争宁海人餐桌上的家常地位，带鱼定能名列前茅，宁海的菜市场里从不缺带鱼。正宗的本地带鱼眼睛很小、外圈透明，托住中间两头自然下垂，银色的鱼鳞轻轻一擦就会掉。

对

虾

最佳产季：每年11月至翌年5月

推荐吃法：流传的对虾的做法亦是多样，红烧、清蒸、干烧、盐焗、油焖等都是不错的选择，宁海人用对虾做汤头，更是别有一番透骨新鲜，引许多周边城市的游客慕名前来尝鲜。

大佳何镇是远近闻名“浙江对虾之乡”，这儿的对虾作为最为名贵的水产品之一，商品价值高，营养成分足。作为馈赠佳品，一直是国内外市场的走俏货。

大佳何镇是远近闻名“浙江对虾之乡”，这儿的对虾之所以出名，原因有三：一是该镇濒临的象山港水质盐度在20‰以下，低于我国沿海任何一块养殖区，这种水质育出的对虾肉质最嫩；二是对虾的饵料新鲜，每天凌晨，虾农们就到水产城购买小活虾、小活鱼，并拌以蛋黄喂虾，因此大佳何对虾营养充足，个体最肥；三是象山港的海水清澈无污染，这最有利于提高虾的鲜美肉质。

泥

螺

最佳产季：春季的最佳，秋季的次之

推荐吃法：新鲜泥螺搭配咸菜爆炒，就是一道风味独特的下酒菜。

泥螺以春季的最佳，秋季的次之，叫桂花泥螺；夏季的较差，壳厚肉韧。泥螺在退潮时旺发于涂滩上，不久就会躲之夭夭。因而捉泥螺要跟潮水而下涂，有谚曰"退潮泥螺涨潮蟹"。泥螺一般做咸的腌制食品，以五月抱黄泥螺和八月桂花泥螺为佳，是家庭、旅游的理想食品，酒店餐厅不可缺少的一道佳肴。

长街泥螺在沪甬和港台地区享有盛誉，早在明代就远近扬名。据传，明末进士胡献来，在某地教书，曾以一船泥螺换来一船稻谷。到宁海一定得惦记着品尝下这儿的鲜泥螺，或许也是别的城市较不常见的菜肴了，有种难以言喻的鲜美醇香，该属菜桌上的上乘菜肴。同时味甘咸，性寒，且具有补肝贤、益精髓、润肝、明目、生津之功能。

香

鱼

最佳产季：农历8月以后

推荐吃法：宁海人烹制香鱼的方法多种多样，如红烧、清蒸亦或是制作成香鱼干等等，无论采用哪种烹饪方法，都香气扑鼻。

什么鱼让乾隆皇帝品尝了之后赞不绝口，传旨将其列为贡品？清光绪《宁海县志》载：“香鱼产溪中，又名细鳞鱼，无腥而香，其长随月，至7—8月，长7—8寸，过此则生子而味不美，出凫溪者佳。”没错，此鱼就是香鱼，因脊背上有一条满是香脂的腔道，能发出诱人的香味而得名。

凫溪香鱼对生长环境十分挑剔，必须生活在流动的且清澈的活水中，想必它生俱来的香味也脱不了这干净活水的干系吧，因肉质细腻鲜美且本身的独特鱼香，使得凫溪香鱼有“淡水鱼之王”的美称。凫溪香鱼，海水中产卵孵化，淡水中生长，因此，毫无泥腥味，反而散发着独特的鱼香。

望

潮

最佳产季：9-11月份

推荐吃法：红烧望潮

一部《舌尖上的中国》，令宁海人再熟悉不过的望潮一举成名。它的名字也好听，说是每到潮汛来时，雄望潮会上下摇动触手，望潮起舞。秋季的望潮最多，个头也最大。腹内含膏，肥嫩鲜美，比起八爪鱼、章鱼更鲜更有嚼头。家常烹饪望潮一般都是红烧或白灼，炒制也能使得望潮口感特别脆嫩。最好能够整只烧制，以免膏黄流失哦。

本地望潮主要产自宁海长街一带的海滩以及三门湾等近海，捕捉不易，卖时要活的方为上品。

鲳

鱼

最佳产季：一年四季都可，春夏之交为上佳

推荐吃法：葱油鲳鱼、红烧鲳鱼

宁波方言里把鲳鱼叫做“叉扁鱼”，可谓形象：身子是扁平的，直到尾鳍分了个深深的叉口。比起其他要吃时间、吃质量的鱼种，鲳鱼算得上是相当平易近人的餐桌常客。它本身肉厚刺少，对鱼刺敏感的老人小孩都非常友好；再加上产量大、捕捞容易，家中主妇也很乐意在懒得想菜谱时，随手称几条回家。

青

蛤

最佳产季：一年四季都可，夏天最佳

推荐吃法：辣炒青蛤、青蛤豆腐汤、盖韭炒青蛤、姜葱炒青蛤

长街青蛤在宁海八鲜之中有“鲜绝天下”的美誉。宁海人又称其为铁蛤、蛤蜊，壳面有淡黄色、棕红色或黑紫色的光泽，壳薄、肥满。营养非常丰富，除了含有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，含铁量较高，还含有钙、磷等营养元素，是营养价值较高的海洋贝类。

蛤蜊口味鲜美，深受喜爱。宁海长街出产的蛤蜊曾经在1972年美国总统尼克松访华时，用于国宴招待外宾，长街青蛤由此得名“总统青蛤”。蛤蜊主产于宁海东部沿海滩涂。

在这里要注意清洗青蛤时，要先将青蛤泡在清水里，滴点香油，放点盐，过半小时换洗，反复3次，最后彻底用清水冲洗干净沥干水分才可以，以防残有淤泥，影响口感。

梭

子

蟹

最佳产季：每年8月到11月

推荐吃法：白蟹炒年糕、红膏呛蟹、葱油白蟹

海滨蟹多而繁杂，各个种类各有所倾心者，然而遍及甬城能获最爱之称的莫不是梭子蟹了。

日子一过立秋，姆妈就开始在饭桌上“啧啧”地感叹：“鲜白蟹越来越多了，再等几天，价钿就便宜了。”过不了几天，家里就飘散出梭子蟹特有的鲜香气味。鲜白蟹贵在新鲜，最最方便的做法就是水煮，开水一过白色糊状的蛋白质就从肚脐处挤了出来。团脐有黄，尖脐白膏，两者价不同，吃法上亦有区别。用来做腌、醉、炝的一般都用团脐，生腌之后半凝脂状的蟹黄，鲜美绝伦。尖脐相对价格实惠，用来蒸煮或炒制，淡吃权当零嘴，也不至于心疼。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除