梅菜扣肉是南方的一道名菜，有一次去南方旅游，尝到了这道菜就被它的软糯可口，虽是五花肉，却肥而不腻，吃起来咸中带甜所吸引。回来之后就念念不忘那个味道，就自己学着来做。虽不如人家那么地道，但相似之处也十有八九。

这么好吃的菜当然要跟大家分享了！光看图片就让人流口水了。

材料准备：五花肉200g(两个人的量），干梅菜200g，小香葱1颗，姜1块。

调味料：麦芽糖、生抽、老抽、白糖、植物油适量。

1、将梅菜放入清水中泡5分钟。除去梅菜扣肉多余的盐分，大块梅菜撕成小块，可以多洗几遍，泡发完成，沥干水分装盘备用。

2、锅内放入清水，放入整块五肉块，放姜片，小香葱，一勺料酒大火开煮，由于整块肉块下锅，不易熟，需要多煮一会，中间可以用筷子戳肉块，若肉块能戳透，且无血水渗出，表示五花肉已经煮熟，捞出放凉。

3、煮熟的肉用牙签戳满小孔，在周围刷上一层麦芽糖（没有的可以用老抽代替）。

4、锅内放入适量植物油，加热至八成热，放入五花肉，不时翻动，使其各个面都能炸遍，待表面金黄时，捞出冷却。

5、将冷却后的五花肉块，切成厚3毫米左右的片，并顺势摆到盘子上面。

6、锅内放入适量的植物油，烧热后加入梅干菜，加入一勺生抽，一勺老抽，一勺糖半勺盐翻炒一分钟。

7、将炒好的梅菜铺在装有肉片的盘子里，放入蒸锅，蒸60分钟。

8、将蒸好的梅菜扣肉盘子里的汁液倒在碗里，装梅菜扣肉的盘子上方盖一个空盘子，迅速将盘子倒置过来，这样肉片会覆盖在梅菜上方，将碗里的汁液倒在肉片上即可。这个时候可以尝一下汁的咸淡，可以调一下味再倒入。

用餐感受：肉肥而不腻，甜咸适中，感觉做少了，不够吃。

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