用料

包子粉 250克、羊肉 250克、洋葱 2个、胡萝卜 1个、鸡蛋 2个、

香菇 6朵、盐 适量、酒 适量、鸡精 适量、油 适量、老姜 三片、

六月鲜 适量、鲜贝露 适量。

做法步骤

（1）自发包子粉；

（2）准备一个盆子面粉倒先揉粉发酵；

（3）羊肉洗净剁成肉末；

（4）洋葱剁成末；

（5）胡萝卜同杵剁成末；

（6）香菇剁成末；

（7）全部材料放一起搅拌均匀；

（8）桌面洒一些面粉；

（9）发面半小时，把面分成小等份；

（10）把小等份的面干成面皮；

（11）把馅儿放入包子中间折花一样折起来；

（12）折好后放入蒸笼蒸；

（13）好吃的出锅。

小贴士

包好后表面要抹上一层油，出锅很方便。不会沾在布上。

用料

羊肉 1斤、面粉 适量、生抽 适量、老抽 1勺、

香油 2勺、花椒粉 适量、温开水 适量、葱姜 适量、

盐 适量、安琪干酵母 三分之一袋。

做法步骤

（1）干酵母加入温水活开，加入面粉活成棉絮状，再揉成面团；

（2）面团盖保鲜膜发酵两小时；

（3）发面时准备馅料，辅料除发酵粉外全部加入羊肉馅中，搅打上劲，

? 温开水要一点点加入，每次加入后均需搅打上劲；

（4）肉馅要搅打充分，羊肉较干加入温水可使肉馅松软可口；

（5）发好的面团上面有一个个小眼眼；

（6）面发好后揉匀，搓成长条，掐成大小均等的剂子赶开；

（7）包包子，包子有肉不在褶上，包包子亲们各自发挥吧；

（8）凉水上锅，开锅后蒸八分钟，别过火哦，关上火闷几分钟，防止回缩；

（9）开吃啦，太好吃，停不下来。

小贴士

蒸好的包子咬一口有汤汁溢出，小心烫哦！

花椒粉为提香的关键，必加；

葱姜要剁碎，不然咬到姜末影响口感，如果实在不喜欢葱姜，

可以把葱姜加入开水中煮几分钟，晾凉后代替温开水加入肉馅儿。

羊肉萝卜馅包子的做法

用料

羊腿肉 1斤、白萝卜 1个、普通面粉或中筋面粉 适量、

葱 1棵、姜 1块、芝麻油 适量、生抽 适量、

料酒 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、发酵粉 适量、

老抽 适量、味精 少许。

做法步骤

（1）准备食材：羊肉萝卜葱姜；

（2）温水和面，面和好后用保鲜膜盖上醒发；

（3）羊肉洗净剁成羊肉碎；

（4）葱姜切沫备用；

（5）花椒放在碗里用适量开水泡上备用；

（6）白萝卜切片；

（7）用开水淖一下捞出控水后冷凉剁碎，先用芝麻油拌一下；

（8）调馅：把葱姜沫老抽生抽料酒芝麻油胡椒粉花椒水盐味精放到羊肉碎里，

? 顺一个方向搅拌，搅拌上劲后再加入白萝卜继续搅拌，直到拌均为止，馅就调好了；

（9）40分钟面醒发好了，用手按压一下不回缩就是发好了；

（10）取一部分面揉好切成小剂子；

（11）擀成中间厚周边薄的面片；

（12）开始包了：取一张面皮，放适量的馅；

（13）左手托着面片，右手食指和拇指配合左右交叉往上捏花；

（14）一个包子包好了；

（15）以此类推包好其它包子；

（16）醒发20分钟后上锅蒸，屉上摸些油以防粘锅；

（17）开锅后再蒸20分钟关火，捂5分钟掀锅，热腾腾香喷喷的包子就出锅了。

小贴士

调馅时用泡好的花椒水去羊肉的膻味；

蒸包子时屉上摸少许油以防粘锅，也可以用屉布；

萝卜剁碎后先用手挤出水，再用香油拌一下以防萝卜出水。

用料

普通面粉或中筋面粉 500克、羊肉 200克、胡萝卜 100克、

葱末 少许、花椒粉 少许、生抽 1汤匙蚝油 少许、

鸡蛋 1个、料油 2汤匙、姜末 少许、酵母 3克、

盐 适量、味精 少许。

做法步骤

1面粉加270克水和酵母混合；

2用筷子搅拌成棉絮状；

3和成面团，进行第一次发酵；

4准备馅料；

5羊肉，葱姜切块放入料理机搅碎；

6肉馅放调料和鸡蛋；

7顺一个方向搅拌均匀；

8加少许水继续搅拌；

9搅拌成糊状；

10打碎的胡萝卜和肉馅混合；

11搅拌均匀；

12大约三十分钟，面团按下一个坑不塌陷不回缩即发好；

13揉匀，排除面团内部空气，松弛十分钟；

14分成均匀的小面剂；

15擀成面皮；

16包成包子；

17全部包好，进行第二次醒发；

18大约二十分钟，包子变得轻盈，上锅蒸，水开后15分钟熄火，三分钟后开盖。

小贴士

发面的水要用温水，凉水会延迟发酵，热水会使酵母失去活性；

肉馅加水要一点一点地加，而且要顺一个方向搅拌才能使水和肉馅充分混合；

熄火后三分钟后开盖，以免水蒸汽滴落在包子上。

羊肉包子里面放白萝卜和黄萝卜。羊肉和萝卜是极好的搭档了。羊肉的膻味比较的重，如果没有很好的去除这股膻味，即使再馋羊肉馅饺子，吃过一两个就不愿再吃了，这搭配一种有去膻作用的蔬菜更重要。羊肉属于发物，一次性吃得太多也是会很容易引起上火的，把萝卜和羊肉搭配在一起可以说是绝配，在拌饺子馅的时候再放上一些大葱，那味道简直就更加鲜美了。

羊肉白萝卜饺子馅做法。

1，食材要白萝卜300克，羊肉800克，油3汤匙，盐1汤匙，生抽1汤匙，大葱50克，料酒0.5汤匙，花椒粉0.5汤匙。

2，做法：白萝卜擦成细丝。放入热水锅中焯烫一下。羊肉搅拌成肉馅。在肉馅中加入食用油，生抽，葱末，料酒，花椒粉，盐搅拌均匀。焯烫过水的白萝卜丝捞出把水分挤干。把白萝卜跟羊肉混合一起彻底搅拌均匀。

1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。羊肉馅原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。制法：1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。注意：1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

羊肉包子馅的最佳配方如下：

配料：包子皮：面粉500克、水240克、酵母5克、油10克、糖5克、盐1克、蒸包子的水：800克。

包子馅：葱50克、姜15克、胡萝卜1根、洋葱140克、羊肉300克、葱姜水80克、香油15克、料酒20克、生抽20克、老抽15克、盐5克、蚝油10克、食用油15克。

1、主锅加入240克水，10克油，5克糖，5克酵母，设定2分钟/37度/速度2激活酵母。主锅加入500克面粉，设定30秒钟/速度3-6混合，主锅加入1克盐，设定2分钟/揉面，从主锅取出面团放到大碗中，盖保鲜膜常温发酵（或者放到烤箱中发酵模式发酵，会更快一些）。

2、葱50克姜15克加水100克放入主锅葱姜水：20秒钟/速度10打磨，倒入碗中备用。胡萝卜1根切小块，洋葱150克，放入煮锅中，设定：5秒钟/速度5.5打碎，倒出用网框滤出多余水分。把麻将大小的肉块放入煮锅，turbo键6秒钟/速度6打碎。

3、把葱姜水80克，胡萝卜洋葱碎加入主锅，加入香油15克，料酒20克，生抽20克，老抽15克，盐5克，蚝油10克，设定2分钟/反转速度2搅馅上劲。

注意：判断面团的状态可以用手沾取少量面粉，轻轻戳一个洞，如果不回缩，不粘手，说明发好了，切成小剂子，擀平，包馅醒发10分钟，蒸屉抹油，上锅蒸25分钟，主锅加水800克，设定25分钟/Varmoa/反转小勺包子蒸好闷5分钟再开盖。

材料：面粉300克，羊肉225克，干虾仁30克，葱末、姜末各15克，料酒10克，精盐、味精各1克，鸡精2克，十三香粉、胡椒粉各0.5克，香甜泡打粉7克，汤50克，芝麻油15克。?

做法：

1、干虾仁洗净，放入汤中浸泡至回软，捞出虾仁，与羊肉均剁成末。汤汁留用。面粉内加入香甜泡打粉拌匀，用温水和匀成稍软的面团，饧10分钟。?

2、羊肉末放入容器内，加入料酒、泡虾仁的汤汁、精盐、味精、鸡精、十三香粉、胡椒粉顺一个方向充分搅匀上劲，再加入虾仁末、葱末、姜末、芝麻油拌匀成馅。?

3、面团搓成条，揪成均匀的剂子，按扁，擀成中间略厚，边缘稍薄的圆皮，放上馅，收严口，团成球状，口朝下摆在抹油的蒸帘上，入蒸锅内用大火蒸至熟透取出，装盘即成。

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