冬天防寒保暖，吃火锅必不可少～在家自制火锅汤底，摆满满一桌子菜，全家人围坐在一起吃得热火朝天，精神和肚皮都达到了愉悦和舒展的状态。这才是正宗的“中国式”团聚~

说到中国的火锅，各地域都有不同的讲究，例如重庆人遵循“七上八下”的烫法，东北有“前飞后走，左鱼右虾”拜访的规矩。当然，不管怎么涮，咱们最爱的不还是如牛羊肉、山药、青菜等都是极好的冬季滋补养生食材！

今天小编给大家带来4种火锅汤底的配方，

保证你吃一个冬天不重样！

晚来天欲雪，来涮火锅吧～

牛肉

-超满足的牛肉火锅-

by 乐悠厨房

·主料·

牛肉｜1000g 白萝卜｜500g 香菇｜200g

·辅料·

小红辣椒｜5g 香菜｜10g 姜｜10g

蒜｜15g 八角｜2个 干红辣椒｜5g

豆瓣酱｜20g 味极鲜酱油｜10ml 盐｜8g

白糖｜5g 料酒｜5g 食用油｜20ml

干辣椒面｜5g 白芝麻｜5g 水｜1000ml

·做法·

1. 准备食材。

2. 将牛肉洗净切块，白萝卜去皮切块，香菇洗净切块，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，香菜洗净切段（装饰用），小红辣椒切段（装饰用）。

3. 将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。

4. 锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放姜片、八角煸炒出香味。

5. 将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒均匀。

7. 往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

8. 将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。

9. 将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。

10. 将压好的牛肉捞出，放在香菇上面，然后倒入适量的原汤。

11. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

12. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。

13. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。

小贴士

1. 豆瓣酱有盐，在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了。

2. 如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可。

清汤

-冬季滋补骨汤火锅-

by 杜鹃花美食

-用料-

主料：猪大骨头2根、沙参5节、黄芪8片、姜5片、甘草5片、枸杞子20粒、食盐2勺

辅料：生菜300克、鱼丸300克、口蘑300克、蟹味菇300克、海鲜菇300克、毛肚300克、羊肉片300克、白菜300克、香葱300克、胡萝卜300克、芝麻酱100克、耗油1勺、生抽1勺、香油1勺、对虾300克、土豆300克

-做法-

1.2根猪腿骨从中间砸断，清洗干净后冷水下锅焯一下去除肉里的血沫子，然后捞出在用温水冲洗一下

2.沙参5根、黄氏8片、甘草6片、姜5片

3.砂锅里注入清水放入猪腿骨和沙参、黄氏、甘草、姜片

4.盖上盖子大火烧开后转小火加盖子煲一个小时候加入枸杞

5.小火在煲3个小时，一共煲4小时，出锅前30分钟加入2勺盐

6.煲好的骨汤过滤掉料以后，可以直接涮肉，先煮一些蘑菇和羊肉片，然后煮青菜。棒骨上的肉拆下来，用香菜和香葱，加1勺陈醋、2勺生抽、1勺辣椒油、1/2勺食盐、几滴香油调一碗料，沾着拆骨肉也是很好吃的

7.芝麻酱里加入温水、1/2勺食盐、1勺蚝油、1勺香油、1勺生抽搅拌均匀，可根据个人喜好加入香菜和香葱

8.配菜大家随意，喜欢什么就买什么吧

麻辣

-麻辣牛油锅底-

by 糖小饼

·主料·

牛油｜120g 香料油｜50g 菜油｜100g

郫县豆瓣酱｜60g 干辣椒｜70g 白酒｜1汤匙

醪糟｜1汤匙 豆豉｜10颗 冰糖｜几颗

蒜｜4瓣 葱｜3根 姜｜3~4小块

·辅料·

花椒｜2把 砂仁｜3~4颗 丁香｜3颗

山奈｜2片 高良姜｜1块 桂皮｜1段

八角｜3个 白豆蔻｜2颗 草果｜1个

·做法·

1. 材料备好。没有香料油的话用菜油或者牛油代替都行。牛油和菜油的比例可以根据自己的喜好调整。

2. 所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，没有的话用干花椒也可以。泡过香料的水可以等到起火锅的时候放进去。

3. 干辣椒去籽，剪成小段。

4. 去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。

5. 把泡软的辣椒舂出香味备用。

6. 把所有油类放到锅里烧热，放入葱、姜、蒜中小火熬制。 熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。

7. 再将郫县豆瓣酱加入油中，慢慢熬大概15分钟。再 把准备好的辣椒放进去继续熬15分钟。

8. 再放入浸润了的香料熬10分钟左右。

9. 加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。

10. 关火，把之前捞出的葱、姜、蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好。

13. 成品长这样～

鸡肉

鲜味椰子鸡火锅

·主料·

（文昌）鸡一只 / 椰子 2-3个

荸荠 6个 / 红枣 2-3颗

枸杞 15颗 / 沙姜 少许 / 青柠 2颗

·做法·

1 | 首先我们来处理鸡：

▲取一只鸡，这个里要说一下，正宗的椰子鸡锅用的是文昌鸡，肉质嫩而鲜美。如果买不到的话，记得一定要买嫩的鸡，子鸡或者三黄都可以，千万别买老母鸡，否则会老的！

▲ 把鸡洗净后切成小块（这个切鸡过程我觉得有点艰辛），最好买超市里处理得比较干净的鸡会方便一些。

2 | 接下来处理椰子：

▲ 用开椰器/刀或者其他任何工具把椰子弄一个洞，倒出椰汁。我买了开椰器也在网上搜了使用方法但是还是打不开椰子，最后用了最传统的刀来打开的（暴露了女汉纸本性）。这里的话如果你买的椰子大，需要两颗，如果小的话要三颗椰子，今天我用了三颗。

▲ 接下里是取椰肉，这里要告诉你个一个打开椰子的方法——往地上砸！真的不骗你，将椰子垂直往地上撞（不行的话多试几次），椰子会裂开大缝，然后一掰就开了露出满满的椰肉。

▲ 将取出的椰肉切成条。

3 | 接着制作酱汁：

▲ 在椰子鸡中，酱汁也是重点。取小半碗生抽，加入小米椒圈、沙姜（不是生姜，没有生姜的味道重，实在没买到也可以用少量生姜）和小青柠汁。

▲ 千万别少了这1-2颗小青柠，酸酸的味道和鸡超级搭的~

4 | 好的下面就可以开始上锅了：

▲ 将锅摆上桌子，倒入取好的椰汁。

▲ 然后加入3颗红枣，15粒枸杞子，以及刚刚取好的椰肉，还有切好的荸荠，用大火将这些食材煮开出香味。

▲ 水沸之后加入切好的鸡块，大火加盖煮12-15分钟即可。（过程中可能会产生很多像图中的浮沫，记得要捞出来）

5 | 等鸡煮好，就可以开吃啦！

▲ 15分钟后打开锅盖，是满满的清甜的香味，完全不用加盐就很好喝。

▲ 先舀一些汤到碗里，清甜可口的椰香加上鸡的鲜美，这汤真的是喝一口就超级幸福！荸荠和椰肉都吸收了一点汤汁，很好吃。

▲ 然后当然就是吃鸡啦！

▲ 记得一定要用鸡肉蘸做好的调料吃，会更加鲜美！

▲ 等到鸡吃得差不多了，就可以开始涮火锅啦！这一步就完全按照自己的喜好就好了，不过要提醒一下的是，清甜的椰子鸡跟肉类、菌菇类和蔬菜等都还蛮搭配，但是油油的肉皮、鸭血烫起来都不太好吃，记得避开！

火锅酱料

-基础辣椒酱-

by 感恩

-用料-

主料：红尖椒10斤

调料：色拉油1千克、食盐适量、味精25克、甜面酱1千克、白糖350克

-做法-

1.将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间

2.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎

3.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火

4.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖

5.水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒

6.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加

小菜

-凉拌豆腐丝-

-用料-

主料：豆腐皮150克黄瓜1/2根红萝卜1/2根香菜2根

辅料：食用油适量老干妈适量芝麻油少许生抽适量盐少许葱2根红辣椒2个蒜3瓣

-做法-

1.备食材

2.豆腐皮，黄瓜和红萝卜洗净切丝备用；大蒜切片，香菜，葱，红辣椒切段；锅里倒水烧开，将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下，捞出备用

3.另拿个小锅倒食用油烧热，将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下4.再将豆腐丝和青瓜丝，香菜，葱放入碗里拌，再逐步加入适量的辅料搅拌均匀即可

饮品

-柠檬冰红茶-

-用料-

主料：红茶20克、青柠500克

辅料：白糖300克、水适量

-做法-

1.青柠檬用盐搓洗干净

2.切成柠檬块或者柠檬片随自己喜好

3.把切好的柠檬放到无水无油密封罐里

4.一层柠檬一层白糖，把所有的柠檬都码放进密封罐，放入冰箱，放置2天。（因为糖不易溶）

5.泡好的红茶放凉，把腌制好的柠檬放入红茶中，用勺子戳戳柠檬让柠檬酸味出来

6.放入糖水，拌匀。（糖水是腌制柠檬溶解的糖水）放多少柠檬、糖水。自行调试，合适自己的味道

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