今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊酸菜鱼怎么做,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

答主料：净鱼肉500g、青菜、泡嫩姜2小块、末10G、泡辣椒10g、碎泡野山椒10g剁碎。

辅料：盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，食用油。

1． 净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，

顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉），稍腌一下。

2．泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。

3．腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。

4．炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，油温就可以。

下入鱼片了，慢慢的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，

用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，

5．炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，

野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。

6．汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。

7．不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。

8．另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，

下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、

泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；

姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，

掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，

烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，

再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，

再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，

迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

注意：

1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

答很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。

酸菜鱼的做法

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1

准备好所需要的原料，酸菜切块

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2

把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

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3

用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

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4

片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

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5

鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

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6

用手抓拌均匀，腌制20分钟

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7

鱼头鱼骨洗净血污备用

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8

酸菜焯水，捞出备用

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9

干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

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10

锅里放油，炒香葱、姜、蒜

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11

下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

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12

放入酸菜继续炒一两分钟

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13

放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

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14

捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

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15

大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

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16

鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

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17

倒入鱼汤

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18

锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

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19

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《关于酸菜鱼怎么做的一些信息》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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